Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: пошагово с фото

12.11.2016

Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Пирожки, пироги, кулебяки, с овощами, с мясом, с рыбой… Продолжать можно бесконечно. Любимая выпечка россиян, мало кто не любит эту выпечку, а муж у меня просто ее обожает.
В арсенале у меня много всяких рецептов несладкой выпечки на дрожжевом тесте.
И сегодня я хочу представить кулебячки из дрожжевого теста на картофельном пюре с начинкой из капусты и мяса. Капуста и мясной фарш обжарены. Получилось очень вкусно.

Чтобы приготовить кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом, вам понадобится:
Ингредиенты
  • яйцо – 1 шт.
  • для теста:
  • пюре картофельное – 400 г
  • отвар картофельный – 200 мл
  • мука – 560-640 г
  • дрожжи сухие инстантные – 8 г
  • масло растительное – 100 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – 9 г
  • сахар – 30 г
  • для начинки:
  • капуста – 1,5 кг
  • фарш мясной – 1 кг
  • лук репчатый – 400 г
  • масло растительное – 150 мл
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Готовим дрожжевое тесто на картофельном пюре.
Муку просеиваем и смешиваем с солью.
В теплом картофельном отваре растворяем сахар и разводим сухие дрожжи.
В теплое картофельное пюре добавляем дрожжевую смесь, взбитое яйцо и размешиваем.
В 500 г муки вливаем картофельную смесь и начинаем замешивать тесто. Добавляем растительное масло. Месим тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Количество муки будет зависеть от влажности пюре и муки.
Шаг № 2:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Замешенное тесто получается мягким и гладким. Кладем его в миску, смазанную маслом, и ставим на подъем до увеличения в объеме в 2-2,5 раза (или на 1,5-2 часа).
Шаг № 3:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Тесто обминаем и выкладываем на рабочую поверхность, припыленную мукой.
Шаг № 4:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Нарезаем на кусочки по 100 г. Формируем заготовки, подкатываем и даем постоять 10-15 минут.
Шаг № 5:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Нарезаем капусту соломкой.
Шаг № 6:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Фарш размораживаем. Фарш домашний: 50% веса постной свинины и 50% веса жирной говядины, прокрученный на мясорубке с крупной решеткой.
Шаг № 7:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Лук чистим и мелко режем.
Шаг № 8:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Берем две сковороды. На одной обжариваем лук, добавляем фарш, солим, перчим и тушим до готовности.
Во второй сковороде обжариваем капусту, солим, перчим и тушим до готовности.
В миске соединяем капусту с фаршем, перемешиваем. Пробуем на соль. Если надо, досаливаем. Охлаждаем.
Шаг № 9:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Берем одну заготовку, разминаем в лепешку (диаметром около 20 см), кладем 2-3 ст.л. начинки.
Шаг № 10:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
Защипываем края и формируем кулебячку (немного подкатав ее по столу). Размер – от 15 до 20 см, вес должен быть 190-200 г.
Шаг № 11:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Выкладываем на противень и даем расстояться 20 минут.
Шаг № 12:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №12
Смазываем яйцом.
Выпекаем при температуре 200ºС 35-45 минут.
Шаг № 13:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Кулебячки из духовки.
Шаг № 14:
Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом: рецепт с пошаговым фото - Шаг №14
Подаем кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом горячими.

Вкусно с чаем. Вкусно с кофе, а можно и просто так. У меня растащили половину еще до того, как собрала на стол.
Приятного аппетита с кулебячками на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Кулебячки на картофельном дрожжевом тесте с капустой и мясом
  1. Какие аппетитные пухлики с вкусной начинкой. Много раз встречала рецепты приготовления теста на картофельном отваре и с пюре в составе, но вот сама еще так не готовила. Рецепт заинтересовал.

    • Снежана, я теперь фанат приготовления несладкой выпечки из этого теста. Тесто меня покорило. Такие простые ингредиенты и такой великолепный результат.

      • Какие пирожочки! На вид – объеденье! Много раз встречала рецепты запеканок и рулетов, где мука соединяется с картофельным пюре, как основа для блюда. Но чтобы на дрожжах – не пробовала. А хочется! Спасибо за рецепт!

    • Снежана, а вы не в курсе дела: готовят ли тесто на картофельном пюре в хлебопечке? Мне интересно, потянет ли машина такое тесто. В книге рецептов, которая прилагается к моей хлебопечке, ничего подобного нет.

      • Ольга, в принципе хлебопечка должна делать два или три вида теста – просто, дрожжевое, для пельменей. Картофельное тесто мягкое, так что проблем не должно возникнуть. Но, нужно учесть на какой объем рассчитано ведерко в вашей хлебопечке, если на 700 г или 900 г, то объем закладываемых ингредиентов уменьшаем в 2 раза, если на 1200 г, то на 1/3. И потом после замеса надо будет посмотреть тесто по консистенции, если жидковато (было слишком влажное пюре), то домесить на столе, присыпая стол мукой. Но это при условии использования функции ХП только на замес. Если Вы используете программу полностью (где тесто замешивается и выстаивается), то потом трудно будет исправить консистенцию теста.
        Обычно, если я не хочу мешать руками, то использую программу для для замеса простого теста на 15 минут, где можно увидеть как тесто собирается в ком и какой оно структуры и консистенции. Тогда можно в процессе вводить добавки (жидкость или муку).
        Обычно, новое тесто я советую в первый раз замесить руками, чтобы увидеть и почувствовать какое оно. Картофельное тесто не долгое, поэтому можно попробовать замесить руками. Все приходит с опытом.

  2. Лариса, у Вас такие красивые пирожки получились. Для меня новость тесто из картофельного пюре. Но попробую, обязательно!

    • Милая Шахноза, тесто очень хорошее. попробуйте обязательно. Я сделала отдельный рецепт этого теста (он есть на сайте) и там все подробно расписано. У меня есть еще несколько великолепных рецептов теста, обработаю и покажу.

  3. Потрясающие пирожки. Возьму рецепт в запись. Вам большое спасибо.

  4. Рецепт теста заинтересовал. Соберусь печь пирожки, обязательно воспользуюсь.

  5. Забираю их себе,очень аппетитные.

  6. Этот рецепт из разряда: сколько не готовь, все равно мало будет! Ну в моем случае точно! Happy-Grin


X