Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: пошагово с фото

05.05.2016

Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Пасхальные моны – сладкая традиция, которая вот уже несколько столетий процветает на территории Каталонии и Валенсии, их принято кушать в Пасхальный понедельник в ознаменование окончания Великого поста.
Традиционные валенсийские Пасхальные моны представляют собой булочки-плетенки с запеченными в них крашеными вареными яйцами.
В Каталонии изначально моны имели такой же вид, но постепенно яйца в них вытеснялись шоколадными украшениями. И на сегодняшний день каталонские моны это скорее шоколадные торты или пирожные, украшенные сложным декором с элементами, которые особенно нравятся детям – милые птички и животные, гнезда и домики для них. Известные кондитеры создают настоящие скульптуры из шоколада и представляют их на специальных Пасхальных выставках, проводимых в Барселоне с 1904 года.
На территории Валенсии существует еще один особенный вариант Пасхальных мона. Это сладкие хлебцы panquemao (panquemado). Дословно название переводится как «опаленный хлеб». Для этих булочек характерен контраст белоснежного пушистого мякиша и темной зажаренной корочки. Еще один отличительный признак панкумао – он увенчан короной из взбитых белков. Испанцы ласково именуют ее «хохолком». А саму выпечку еще называют coca d’aire (воздушная булка) и mona de Alberique (мона из Альберике).
Валенсийский городок Альберике (ударение на «и») совсем крошечный, но именно он считается колыбелью панкумао. Историю появления этих булок я для себя так и не прояснила. Встречались где-то отсылки к мавританской эпохе, но ничего конкретного. Ну да Бог с ней, с историей, булки достаточно интересные сами по себе, чтобы их попробовать.

Чтобы приготовить Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб, вам понадобится:
Ингредиенты
  • для теста 1:
  • мука пшеничная (в.с.) – 100 г
  • дрожжи прессованые – 50 г
  • вода – 75 г
  • для теста 2:
  • мука пшеничная (в.с.) – 400 г
  • сахар – 120 г
  • мед – 15 г
  • соль – 7 г
  • яйцо – 2 шт.
  • желток – 1 шт.
  • молоко – 75 г
  • масло сливочное (растительное) – 100 г
  • лимон – 1 шт.
  • для покрытия:
  • белок – 1 шт.
  • сахар – 3-4 ст.л.
  • масло сливочное

Количество порций: 12-15

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Тесто 1 (испанцы называют его madre – материнское).
Растворите дрожжи в теплой воде (25°C), вмесите муку. Можно взять 15 г сухих дрожжей. Должен получиться тугой шар. Положите его в миску, прикройте пленкой или полотенцем и оставьте в прохладном месте до увеличения объема втрое.
Шаг № 2:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Тесто 2 (сдобное).
В миску выложить все ингредиенты рецептуры (муку, яйца, масло, сахар, мед, соль, молоко и цедру лимона). Перемешать ложкой. Тесто получается по густоте чем-то средним между песочным и кексовым.
Шаг № 3:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Тесто 1 выложить поверх теста 2, перемешать и месить в течение 20 минут. Тесто получается несколько липковатым, можно подпылить его мукой, но только совсем немного.
Готовое тесто должно иметь способность растягиваться «как резиновая перчатка».
Перекладываем его в просторную миску, прикрываем и оставляем бродить при комнатной температуре до увеличения втрое.
Шаг № 4:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Готовое тесто обминаем и делим на булки. Обычно делают две, но мне показалось, что три штуки будет удобнее. Формируем из теста шарики, выкладываем их на лист, покрытый промасленным пергаментом, оставив между ними достаточное расстояние. (В пекарнях при массовом производстве бумагой не пользуются, а чтобы булки не приставали к противням, их кладут на специальные вафельные облатки, которые потом съедаются вместе с булкой.)
Шаг № 5:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Булки снова ставим на расстойку в прохладное место до увеличения вдвое. Это может занять часа четыре (я убирала в холодильник на ночь).
На расстоявшихся булочках острым ножом делаем крестообразный надрез.
Шаг № 6:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Белок для «хохолка» взбиваем с 2 ст.л. сахара в плотную гладкую пену.
Смазываем булки растопленным маслом, посыпаем по краям сахаром и водружаем на самую макушку наш «хохолок».
Шаг № 7:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Мне попался на глаза еще один вариант отделки панкумао. Для него сахар просто смачивается несколькими каплями воды
Шаг № 8:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
и этой массой обмазывается верхушка булки. В качестве эксперимента я взяла 1 ч.л. сахара. В итоге после выпечки макушка смотрелась не очень привлекательно, т.е. если пользоваться этим вариантом, то сахара нужно брать побольше.
Шаг № 9:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Выпекаем булочки в духовке, разогретой до 170ºС, примерно 20-30 минут (в зависимости от размера).
Шаг № 10:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
В процессе выпечки присматриваем за ними, чтобы не «обгорели» лишнего. Я вот недоглядела и чуть не спалила их по-настоящему, у меня ж они были поменьше.
Шаг № 11:
Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
По моему опыту, кушать panquemao лучше на следующий день, они вкусны и сами по себе, но испанцы предпочитают их с чашечкой горячего шоколада.

Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото

Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб: рецепт с пошаговым фото

Панкумао чрезвычайно популярны на валенсийской земле. И так как в отличие от традиционных мона они не снабжены ярковыраженной пасхальной атрибутикой, то стали непременным сопровождением всех общенародных празднеств и фестивалей, от Дня независимости до чемпионата по футболу.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Panquemao (панкумао) валенсийский опаленный хлеб
  1. Картинка профиля Odry Odry:

    Мика, замечательные булочки! В этом конкурсе – просто настоящий мастер-класс по пасхальным блюдам других стран от вас ! Delicious Delicious Delicious

  2. В этом конкурсе приз должен быть тоже ваш, столько нового и вкусного все от вас узнают. Вся ваша выпечка очень красивая.

  3. Мика, какие булочки замечательные !Восторг! Approve Approve Approve

  4. Спасибо, ребята, булки и правда хороши! Если надумаете пробовать, обратите внимание, что расстойка на 2-м этапе при комнатной температуре, а на 1-м и 3-м – холодная и длительная.
    У меня оставшийся кусочек по крышкой для СВЧ до сих пор лежит, черственький стал, но такое ощущение, что еще вкуснее. И легкий аромат “дымка” ему очень идет!
    Happy

  5. Да, под чашечку горячего шоколада такие булочки разлетятся вмиг Happy

  6. Интересная праздничная выпечка- красота.


X