Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: пошагово с фото

04.05.2016

Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Интересуясь традициями пасхальной выпечки Испании, я нашла информацию, что в Валенсии и Каталонии к этому празднику принято печь моны (mona de Pascua). Что за моны, почему они моны? Словари дают два значения этого слова – пасха и красавица. И что за этим кроется?
Можете себе представить, как я обрадовалась, когда, наконец, нашла объяснения. Даже целых два.
Первая версия говорит о том, что слово «мона» созвучно греческому «мунус», что означает «подарок». Другая еще интереснее. Лингвисты и культурологи видят здесь сходство с арабским словом munna – набор даров, которыми обмениваются во время праздника Ид аль-Фитр, более известного нам как Ураза-Байрам. Это исламский праздник, отмечаемый в честь окончания поста в месяц Рамадан. В этот день мусульмане накрывают праздничные столы, совершают гостевые визиты, обмениваются подарками, раздают милостыню, просят друг у друга прощения. Ничего не напоминает?… Вот такие хитросплетения обычаев.
«Мой испанский источник» рассказывает о том, что мавры к этому празднику готовили булки с запеченными в них яйцами. Традиция перекочевала из календаря арабских завоевателей в христианский, найдя себе в нем подходящее место, и сохранилась на этих территориях по сей день. На протяжении вот уже столетий в Каталонии, Валенсийском Сообществе и на Балеарских островах с приходом Пасхи пекут этих красоток, украшенных яйцами, чтобы подарить их родственникам. В особенности монам бывают рады малыши.

Чтобы приготовить пасхальную Мону – валенсийскую выпечку, вам понадобится:
Ингредиенты
  • для теста:
  • мука пшеничная (в.с.) – 500 г
  • сахар – 120 г
  • яйцо – 1 шт.
  • желтки – 2 шт.
  • дрожжи прессованные – 25 г
  • масло растительное – 40 мл
  • молоко – 125 мл
  • апельсин (цедра) – 1 шт.
  • сок лимона – 1 ч.л.
  • для украшения:
  • яйца (вареные)
  • сахар кристаллический
  • масло сливочное

Количество порций: 9 шт.

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить пасхальную Мону – валенсийскую выпечку.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Дрожжи растворить в теплом молоке.
Яйца аккуратно разбиваем пополам, добавляем к молочной смеси и хорошо перемешиваем. Скорлупки промываем и даем обсохнуть, они нам пригодятся.
Затем добавляем сахар, сок лимона, тертую цедру апельсина и половину муки. Вымешиваем тесто. Можно на некоторое время оставить для расстойки, но не обязательно.
Дальше удобно воспользоваться кухонным комбайном, хотя можно месить и руками.
Месить, добавляя постепенно масло и оставшуюся муку. Как только тесто перестанет быть липким, оно готово. Не перемесите, это ни к чему.
Тесто подкатываем в шарик, на макушке делаем ножом крестообразный разрез, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем для расстойки на 2-3 часа в тепле.
Шаг № 2:
Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Когда тесто удвоит объем, обминаем его, делим на 9 частей примерно по 100 г и формируем из него моны.
Я покажу несколько вариантов.
1. Яйцо вплетается в косу. Для этого катаем из теста колбаску длиной около 40 см. Складываем пополам, переплетаем концы, оставив по центру петлю для удержания яйца.
Шаг № 3:
Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
2. Делаем колбаску 30 см, оплетаем ей яйцо, а хвостик красиво закругляем.
Шаг № 4:
Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
3. Делим колбаску пополам. Одну часть укладываем вокруг яйца, а вторую делим еще на половинки, из которых складываем крест, удерживающий яйцо.
Можно и просто соорудить круглое гнездышко, более широкое в основании.
Шаг № 5:
Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Моны перекладываем на противень, и опять оставляем для подъема на полчаса-час. Тесто тяжелое, так что особенно воздушными изделия не получатся.
В наше время существует масса вариантов для раскрашивания яиц, и далеко не все из них перенесут запекание без ущерба. Из этих соображений я решила поставить моны в духовку без яиц, заменив их пустыми скорлупками, обильно смазанными растительным маслом снаружи.
Шаг № 6:
Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Чтобы тесто во время выпечки не вытолкнуло легкие скорлупки, наполняем их фасолью.
Можно смазать изделия перед выпечкой яйцом, я использую для этого водичку или растопленное сливочное масло. Остается посыпать моны сахаром и поставить в разогретую до 180ºС печь минут на 18-20.
Шаг № 7:
Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
После выпечки удаляем скорлупки, моны еще раз смазываем маслом, еще раз посыпаем сахаром и водружаем на место яйца.
Шаг № 8:
Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
И пусть только кто-нибудь попробует сказать, что они не красавицы!

Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото

Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото

Пасхальная Мона – валенсийская выпечка: рецепт с пошаговым фото

Традиционно, в понедельник после Пасхи валенсийцы отправляются с семьей и соседями на природу, чтобы провести день на свежем воздухе, пообедать сообща и поиграть в подвижные игры, а наигравшись, получить булочку с яйцом. Этот пасхальный понедельник так и называют «Понедельник Моны».
А пока все едят, бабушки и дедушки рассказывают внукам о традиции разбивать яйцо, стукнув кого-нибудь в лоб, вспоминая, что в их молодости парни и девушки использовали это как шанс, чтобы завести знакомство.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Пасхальная Мона – валенсийская выпечка
  1. Кстати, есть еще один нюанс, связывающий моны с Грецией.
    В Греции к Пасхе непременно пекут песочное печенье кулураки и цуреки из дрожжевого теста. Так вот эти самые цуреки имеют вид булочек-плетенок, сложенных в форме круга или креста, по концам которого располагают крашеные красные яйца, а в центре белое.
    Получается, что при полном отсутствии сходства в наименовании цуреки имеют серьезное внешнее сходство с испанскими монами.
    Все люди братья! Woodstock
    Для наглядности покажу фото цуреков из сети.

  2. Красиво,очень красиво!
    Я бы не отказалась тоже от такой булочки Approve ! Approve Approve

  3. Очень интересно и красиво.спасибо. великолепный рецепт Approve

  4. Отличный результат! Красота да и только Approve

  5. Красота, выпечка чудесная, спасибо.


X