Майонез с желтками

Рецепт майонеза с желтками Рецепт майонеза с желтками несколько отличается от базового рецепта приготовления майонеза, прежде всего за счет того, что здесь используются только желтки. Если исключить из рецепта горчицу, получится обычный майонез, а с горчицей – майонез «провансаль». Сам процесс довольно прост, но нужно четко выполнять указания рецепта, чтобы майонез получился достаточно густым и однородным.

Рецепт майонеза с желтками включает следующие ингредиенты:
• 2 яичных желтка,
• 130 мл подсолнечного масла (рафинированного)
• 0,5 ч. ложки горчицы
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки сахара
• 1-2 ч. ложки сока лимона

Майонез с желтками готовим следующим образом:
1. Аккуратно отделите желтки от белков.
2. Выложите желтки в миску, добавьте соль, сахар и горчицу и взбивайте их миксером на малой скорости до однородности.
3. Не переставая взбивать в том же режиме, начните вводить буквально по каплям, очень аккуратно подсолнечное масло, следя за тем, чтобы оно соединялось с желтками в однородную эмульсию.
4. Когда желтковая масса хорошо связалась с маслом, считайте, что вы прошли первую и самую ответственную стадию приготовления майонеза. Дальше уже можно вливать масло не каплями, а тонкой струйкой, не переставая взбивать на низкой или средней скорости миксера, пока майонез как следует не загустеет.
5. В конце влейте лимонный сок и взбейте еще раз.
6. Переложите готовый майонез в чистую банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Его можно использовать в течение недели.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина


Комментарии и отзывы к рецепту Майонез с желтками
  1. Мы давно отказались от магазинного майонеза. И делаем дома именно такой майонез.
    Для тех у кого нету миксера или блендера, могут приготовить в эмалированной миске с деревянной лопаточкой. Причем вращая в одну сторону (я вращаю по часовой стрелке).

  2. Я раньше думал, что майонез можно делать только из желтков, а сорта горчицы, растительного масла и кислоты(уксуса, лимонного сока или сока лиметки ) каждый повар выбирает сам в зависимости от блюда которое готовит. Соль с сахаром понятное дело должна быть.

  3. Простите, но классический майонез готовится ТОЛЬКО из желтков!!! На 1 желток 100 гр масла, вот только желток от желтка очень отличается по размеру, и вот здесь нужно держать ушки на макушке. Переливать масло нельзя, расслаивается моментально. И самый ГЛАВНЫЙ секрет – масло и желтки должны быть одной температуры. Это очень важно!!! После того как масса впитала максимальное количество масла, добавляется горчица и сок лимона (либо уксус), соль, сахар и черный перец. Добавляя воду получаем нужную нам консистенцию. Сколько я продуктов перепортил и книг перечитал, пока научился готовит майонез. Мама не горюй! Так что на майонезе, так сказать, я “собаку с пудом соли съел”
    Процесс был описан в кулинарной книжке, то ли 20х, то ли 30х годов. Случайно в руки попалась.

  4. Да, что вы все носитесь с ентим майонезом лайк курица с яйсом?Единый рецепт 1/3 повесу с маслом. Яйца с белкм,без белки всё равно.Шаг1-яйца в стакан блендера.Шаг2-льём масло.Шаг3-засуём блендер-но так читобы яйца невылезли из под сферы с ножами.Шаг4-даём макс скорость ничего не двигаяИ будет вам щастье.Всё остальное сыпем после взбития пены.Воду лить в майонез нет необходимости.Яйца вбирают в себя от 100 до 150 гр масла в зависимости от качества.


X