Кулинарный рецепт Майонез с яйцом

Базовый рецепт майонеза с яйцом
Известно, что диетологи весьма отрицательно относятся к готовому майонезу. И дело не только в его довольно высокой калорийности, но и в том количестве консервантов и прочих добавок, которые отнюдь не безобидны для нашего здоровья. Но как отказаться от майонеза, когда без него невозможно приготовить большинство популярных салатов, да и самым обычным блюдам он придает особый вкус? Выход есть, причем очень простой – сделать майонез самостоятельно. Тогда вы будете уверены, что в нем только натуральные, полезные продукты, и сможете, что называется, с чистой совестью предлагать своим домашним блюда, заправленные майонезом. Предлагаем вам базовый рецепт майонеза с яйцом, на основе которого можно приготовить множество видов майонеза с различными вкусовыми добавками.

В базовый рецепт майонеза с яйцом входят следующие ингредиенты:
• 1 яйцо
• 160 мл рафинированного подсолнечного масла
• 0,5 ч. ложки горчицы (для приготовления майонеза «провансаль»)
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка сока лимона (можно заменить винным, яблочным или столовым уксусом в пропорции 0,5-1 ч. ложка уксуса на 1 яйцо)

Готовим майонез с яйцом следующим образом:
1. В миску (если у вас миксер) или высокий стакан для блендера разбейте яйцо, добавьте горчицу, соль и сахар и взбейте все ингредиенты до однородности.
2. Когда масса станет совершенно однородной, продолжая взбивать, начните вливать очень тонкой струйкой подсолнечное масло и взбивайте, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
3. В конце добавьте лимонный сок и взбейте еще раз до однородности.

Учтите, что все ингредиенты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры. Для приготовления майонеза можно использовать смесь подсолнечного и оливкового масла, но оливкового масла «Extra vergine» берите не более 20-25%, иначе у майонеза будет горьковатый привкус. Если в итоге майонез получился слишком густым, можно добавить 1-2 ст. ложки теплой воды и еще раз взбить. Готовый майонез переложите в герметично закрывающуюся стеклянную банку и храните на нижней полке холодильника не более недели. Базовый рецепт майонеза с яйцом позволяет приготовить в домашних условиях майонез, не содержащий вредных веществ и ни в чем не уступающий готовому майонезу.

Приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Майонез с яйцом
  1. Слышала, рекомендуют масло охлажденным брать, а от количества соли зависит пустота: больше соли-жиже майонез

  2. Спасибо за рецепт приготовления майонеза. Сохранила себе.

  3. Смущает сырое яйцо в рецепте, точно не буду готовить.

    • Без сырого яйца майонез не приготовить, да и не совсем оно сырое будет после соединения с уксусом. Я перестала покупать майонез три года назад, после того, как научилась его готовить. Домашний получается гораздо лучше покупного. Так что, Елена, не бойтесь приготовить. Оно того стоит!

      • Полностью согласна Светлана, вкус не сравнить, а ещё со временем начинаешь экспериментировать, горчицы чуть больше, зелени добавить, из оливкового и подсолнечного масел майонез получается разный по вкусу! И всегда знаешь что ни каких стабилизаторов в майонезе нет! Сплошные плюсы!!!

  4. Я раньше майонез делала из желтков в ручную, с недавних пор в блендере и целое яйцо кладу. Кстати, ради этого купила ручной блендер. Сказать получается быстро, не сказать ничего. Больше времени уходит на мытье и собрать все продукты. Засекли 2 минуты и готово. Не могу сравнить с покупными майонезами, давно не покупаю. Из двух яиц получается 400 мл банка полная получается.

    • А вы рецептом не поделитесь?

      • Да конечно.
        Яйца-2 шт,
        соль, сахар, горчица-по пол ч.л.
        подсолнечное масло- 200 мл.
        охлажденная холодная вода, уксус или лимонный сок.
        В чашу блендера разбиваем яйца, добавляем соль, сахар и горчицу 5 секунд взбиваем.После добавляем тонкой струйкой масло. Блендеру будет тяжело взбивать. можно остановить. Воду с уксусом или лимонным соком разбавить, добавить к яичной массе. Густоту и вкус регулируйте по своему вкусу.

  5. А почему Елену “смутило яйцо”? Если бы смутил белок в яйце -я бы поняла, так как я люблю готовить только на желтках, но когда лень их убирать, готовлю и на целом яйце и всё ОК!

    • Меня смутил не именно этот рецепт, я просто не приемлю употреблять в пищу блюда из сырых яиц, даже домашних. Это сугубо личное мое мнение.

      • Елена, если вы опасаетесь сальмонеллы, то она не в самих яйцах находится, а на скорлупе снаружи :) Просто мойте яйца перед употреблением и все будет хорошо :) В зимний период вполне можно делать майонез самостоятельно, летом я тоже не практикую это, так как жара и все такое.

  6. Тоже периодически готовлю домашний майонез по похожему рецепту, правда кидаю всего “на глаз” – на 1 яйцо беру полстакана масла, полчайной ложки горчицы, полчайной ложки соли, чайную ложку сахара, сок лимона выдавливаю прямо в емкость “на глаз”. Все ингредиенты сразу помещаю в емкость и взбиваю блендером до нужной консистенции. По времени все эти манипуляции занимают минут 10-15 максимум.


X