Шоколадные кексы с французским кремом

Рецепт шоколадных кексов с французским кремомРедко встретишь человека, который не любил бы шоколад. Ведь это лакомство может не только подарить незабываемые моменты наслаждения, но и способствует выработке гормона радости. Наверняка именно по этой причине кулинары всех стран используют шоколад в приготовлении различных пирожных, круасcанов, тортов, кексов и так далее.

Из утверждений ученых следует, что плитка шоколада в неделю и приготовленный напиток из него продлевают жизнь в среднем на год, а также омолаживают организм. Вопрос – почему? В первую очередь, благодаря природным антиоксидантам, содержащимся в шоколаде – катехинам, которые защищают клетки от свободных радикалов, предупреждают развитие заболеваний сердечнососудистой системы и злокачественных опухолей.

Без каких-либо оснований шоколад обвиняют  в повышении артериального давления. Кофеин, который может действительно стать причиной гипертонии, содержится в шоколаде в совсем мизерном количестве. В то время как в чашке кофе содержится 120 мг кофеина, в 100 граммах шоколадной плитки – всего 20 мг кофеин. Давление не может резко повыситься от такой малой дозы.

Шоколад также богат калием, фосфором и магнием, благодаря которым мы становимся умными и красивыми. Магний регулирует клеточный обмен, фосфор питает мозг, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Фтор и фосфаты укрепляют зубы. Ещё одно полезнейшее свойство шоколада – это облегчение течения предменструального синдрома.

Я предлагаю приготовить удивительно вкусную выпечку – шоколадный кекс с французским кремом. Приготовьте это блюдо, и вы убедитесь, что оно достойно того, чтобы почаще бывать на вашем столе!

Чтобы приготовить шоколадные кексы с французским кремом, вам понадобится:

для теста:
мука – 2  ст.
соль – ½ ч.л.сода – 1 ч.л.
разрыхлитель для теста –  1 ч.л.
сахар – 2 ½ ст.
масло сливочное – 165 г
яйца – 4 шт.
шоколад (несладкий) – 170 г
экстракт ванили 1 ст. л. + 1 ч.л.
сметана – 1 ст.
для французского крема:
белок яичный – 7 шт.
сахар – 2 ½ ст.
винный камень – 2 ч.л.
масло сливочное – 165 г
экстракт ванили – 1 ч.л.
ванильные палочки – 2 шт.

Как приготовить шоколадные кексы с французским кремом:

1.Разогреваем духовку до 160 градусов. На решетку ставим 40 форм для кексов, застилаем дно каждой формы бумагой для выпечки.
2. В средней миске смешиваем муку, соду, разрыхлитель и соль. Перемешиваем. Отставляем в сторону.
3. В другой миске смешиваем сахар и размягченное несоленое сливочное масло, взбиваем миксером около 3-5 минут, пока смесь не станет легкой и пушистой.
4. Шоколад берем несладкий, растапливаем его и охлаждаем его до комнатной температуры. Добавляем его в миску с жидкой смесью и продолжаем взбивать на средней скорости, около 1-2 минут. Добавляем яйца постепенно, перемешиваем, сметану и ваниль, взбиваем до однородной массы, около 1-2 минут.
5. Добавляем в миску с жидкой смесью содержимое второй миски с мукой в три подхода, взбиваем миксером на небольшой скорости, между подходами добавляем чашку воды (180 мл). Вымешиваем до однородности 1-3 минуты.
6. Наполняем формы для выпечки тестом на три четверти. Ставим в духовку, выпекаем в течение 10 минут. Переворачиваем противень с формами для однородности выпечки и выпекаем ещё 10 минут. Перед покрытием глазурью кексы должны полностью остыть. Проверяем готовность теста зубочисткой, воткнутой в центр кекса, – если зубочистка выходит с теста чистой, значит, тесто готово.
7. Остужаем полностью кексы.
8. Готовим французский ванильный крем.
Взбиваем в миске яичные белки с сахаром. Ставим на водяную баню. Ждем, пока сахар растает, и смесь достигнет 140 градусов на термометре, по времени это около 7-10 минут.
9. Взбиваем миксером белки с сахаром до устойчивых пиков, около 12-15 минут. Добавляем винный камень и взбиваем около минуты.
10. Снижаем скорость миксера до среднего и добавляем постепенно сливочное масло, постоянно взбивая крем. Ванильные палочки разрезаем вдоль пополам и добавляем в крем. Взбиваем до однородного состояния, около 2 минут.
11. Крем ставим в холодильник минут на 15.
12. Покрываем кремом остывшие кексы.

Количество порций – 40

Приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Шоколадные кексы с французским кремом
  1. Ирина:

    Никогда не слышала про винный камень. Что это такое? Спасибо!

  2. Сейчас винный камень продается в супермаркетах, правда цена дороговата.

  3. И я тоже о винном камне не слыхала. Что он представляет? А шоколадные кексы получились во всей красе.

  4. Самой стало интересно что же это такое) Вот что нашла на просторах интернета. “…Винный камень выпадает в виде осадка при спиртовом брожении вина. Как правило, он образовывается на поверхности внутренних стенок винной бочки, где уже есть осадок. Поэтому винный камень, прежде чем поступить в продажу в виде приправы, должен быть очищен…” . Спасибо,что помогаете учиться готовить и развиваться Pleasure


X