Кто любит копченую скумбрию, обязательно должен попробовать приготовить ее дома. Если вы не можете сделать это по всем правилам копчения, да и специальных принадлежностей у вас нет, сделайте это по-другому. Я предлагаю замариновать скумбрию в жидком дыме и луковой шелухе. Жидкий дым придаст вкус и запах копчения, а луковая шелуха – тот самый золотистый оттенок рыбе. Простое соление скумбрии в рассоле делается со специями. Из готовой скумбрии сделайте салат или просто закуску, такую как холодная закуска из скумбрии и яблок. Даже просто скумбрия сама по себе будет вкусная и пойдет на ура на любом застолье. Делают даже окрошку со скумбрией и котлеты из консервированной скумбрии с геркулесом.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 275 ккал
шелуха луковая – 200 г
сахар – 2 ст.л.
соль – 3 ст.л.
вода – 1 л
дым жидкий – 3 ст.л.
1. Свежемороженую скумбрию разморозить. Выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники.
2. Шелуху желтого лука промыть и залить литром воды. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
3. Процедить остывший отвар шелухи. Добавить жидкий дым, соль и сахар. Хорошо перемешать, чтобы все компоненты растворились.
4. Уложить рыбу в удобную посуду (стеклянную или эмалированную) и залить маринадом, чтобы он полностью ее покрыл. Оставить на 2 дня мариноваться при комнатной температуре. Затем подвесить, чтобы жидкость стекла и рыба подсохла. Смазать шкурку подсолнечным маслом, чтобы получилась блестящая золотая рыбка. Такую рыбу можно подавать на любой праздничный стол с гордостью!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 15.09.2014
Отправка данных
Интересненький рецептик. А жидкий дым для создания иллюзии копчения? В свое время была у меня бутылочка жидкого дыма, давно, но восторга от его применения у меня в памяти не осталось. Видимо мне не очень понравилось. А если без дымка? Думаю рыбка своего вкуса не потеряет.
Елена, если без дымка, то тоже вкусно получится, даже натуральнее.
Спасибо! Обязательно сделаю по Вашему рецепту.
Ой,какие только рецепты приготовления копченой скумбрии.Записываю,потому что пригодятся.
Да, получается просто скумбрия солёная , но цвет меняется. Это такой же принцип приготовления, что и сало в луковой шелухе. Я тоже не люблю дым.
теперь я знаю для чего продается жидкий дым! спасибо.
Все ясно и понятно. На вид получилась как копченая. Спасибо за рецепт.
Вот то, что я искала! Еще где-то читала, что вместо луковой шелухи можно использовать заварку (для цвета). Спасибо за рецепт!