Вадим Васильевич отрезал несколько ломтей ржаного хлеба, изломал их крупными кусками, нарезал лук и сложил все в миску, посолил, полил водой, добавил немного постного масла и перемешал.
– … Итак, что есть перед нами? Мурцовка, она же – тюря, она же – опора отечества… Ну как?
– Вкусно! – набитым ртом ответил Алексей.
– То-то! Харч Богов!..

Николай Дубов «Жесткая проба»

Холодные супы – это первые блюда, которые, как правило, подаются в жаркие дни на обед, ужин, а также некоторые из них – в облегченном варианте, в стаканчиках в качестве аперитива. История холодных супов уходит корнями в древность. Хотя первые письменные упоминания о холодных супах датированы 14 веком, кулинарные историки говорят о более раннем их происхождении. В первых записях о литовских холодниках в качестве необычного ингредиента упоминается лягушка. Ее «добавляли» в суп, и благодаря ей суп сохранял низкую температуру, радуя прохладой и свежестью в жаркий день. Одним из первых холодных супов считается смесь хлеба, воды, соли и растительного масла. В России она называлась тюря, у испанцев – гаспачо, а в некоторых других европейских странах до сих пор готовят это блюдо под разными “именами” из свежего ржаного хлеба. В наши дни холодных супов довольно много.

Ботвинья

Холодный суп ботвинья

Это суп на кислом квасе (изначально) с зеленью (ботвой), которую в избытке можно набрать весной и летом. В ботвинью идет крапива, зелень молодых одуванчиков, щавель, молодая ботва свеклы. Чаще всего ботвинью подают с рыбой. Отваривают рыбу, вынимают. В рыбном бульоне 1-2 минуты бланшируют зелень, вынимают и мелко перетирают. Зелень смешивают с овощами (по вкусу) и специями, заливают кислым квасом. Рыбу подают к ботвинье на отдельной тарелке. Бывает и ботвинья без рыбы – «бедная». В наши дни масса вариантов ботвиньи – ботвинья с крапивой и красной рыбой, ботвинья со свеклой и щавелем, постная ботвинья с огурцами и многие другие.

Окрошка

Холодный суп окрошка

Рецепты окрошки

Этот холодный суп изначально готовился (крошился) из остатков трапезы. По некоторым другим версиям – это суп из «крошек» после еды. Помните «остатки сладки»? Это наверняка про окрошку (а еще запеканки из вчерашних ужинов и обедов). Для приготовления базовой окрошки используют мясо и рыбу (а в наши дни и колбасу), овощи, зелень. Заправляют окрошку специями и сметаной, а в качестве «бульона» используют светлый кислый квас. В наши дни окрошку готовят не только на квасе. Она бывает и на сыворотке, и на минералке, и на кефире… Как приготовить вкусную окрошку, должна знать каждая настоящая хозяюшка!

Гаспачо

Холодный суп гаспачо

Рецепты гаспачо

Это испанский суп. Благодаря туристам он стал популярен во многих странах мира. С сытными добавками гаспачо подают как первое блюдо, а в легком варианте – как аперитив в стаканчиках. Как уже говорилось ранее, этот суп изначально готовился из хлеба с чесноком и солью и воды с маслом. В 16 веке в Испанию попали помидоры, и гаспачо стал совсем иным. Хотя и сейчас готовят гаспачо без томатов – с огурцами, со свеклой, и даже с дыней и апельсином…

Французские холодные супы

Французский холодный суп

Почти все французские супы (кроме лукового и некоторых других) можно подавать холодными. В них не добавляют сливочное масло, но добавляют сливки, загущают желтками, получая при этом шелковую и очень аппетитную текстуру и цвет. Основой таких супов служат овощи и грибы, курица или рыба. Для аромата в холодные французские супы добавляют белый перец, букет Гарни и чеснок. Их можно перетирать в супы-пюре, или же готовить с красиво нарезанными ингредиентами, чтобы в готовом виде суп радовал не только вкусом, а и подачей.

Супы на кисломолочных продуктах

Основа таких супов – сыворотка, кефир, тан, мацони (мацун), чалоп (чалоб, шалоп, чалап), айран, йогурт, кумыс… Названия таких супов меняются от народа к народу – чалоп (по названию кисломолочного продукта), аксуу, суусаб, джаджик (и отсюда соус, или наоборот), таратор… В таких супах в кисломолочную основу добавляются свежие весенние и летние овощи (огурцы, редис, чеснок…), зелень (укроп, кинза, петрушка…), а также – орехи и семена. Иногда в такие супы добавляют кубики льда.

Рецепт холодного супа Таратор

Чтобы приготовить холодный суп таратор, вам понадобится:

йогурт – 150 мл
тан – 150 мл
огурец – 1 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
укроп – 2-3 веточки
орех грецкий – 1-2 шт.

Как приготовить холодный суп таратор.

1. Огурец вымыть и натереть на крупной терке.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать (можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс для чеснока).

3. Смешать огурцы, чеснок, нарезанный укроп, соль и перец. Дать постоять 5-15 минут.

Смешать до однородности кисломолочные продукты.

4. Заправить огуречный «салат» кисломолочными продуктами (можно заменить их другими, например, кефиром…)

5. Орехи нарубить в мелкую крошку.
6. Суп рассыпать по порционным пиалам (или стаканчикам). Можно подавать сразу, а можно дать постоять в холодильнике – так кисломолочные продукты «схватятся» и станут чуть желейными.

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Холодные супы из горячих

Каждый суп можно сделать холодным – облегчите его состав, уберите жир, и все. Так готовится, например, холодный суп с говядиной и зеленым горошком. Это отличный освежающий вариант для летнего дня, довольно сытный и вместе с тем легкий.

Рецепт холодного супа с говядиной и зеленым горошком

Чтобы приготовить холодный суп с говядиной и зеленым горошком, вам понадобится:

говядина – 300 г
горошек зеленый (заморозка) – 100 г
картофель – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
соль – 0,5 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
вода – 1,5 л
лист лавровый – 1 шт.
лук репчатый – 0,5-1 шт.
перец душистый горошком – 4-6 шт.

Как приготовить суп с говядиной и зеленым горошком.

1. Говядину вымыть, срезать пленки, залить холодной водой и поставить на плиту. Как закипит – слить воду, вымыть мясо, снова залить водой (1,5 л) и поставить варить на средний огонь. После закипания снять пену, добавить целую (или половинку) луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варить на очень слабом огне 1-1,5 часа, чтобы мясо стало полностью готовым.
2. Очистить, нарезать и вымыть картофель и морковь. Нарезать овощи кубиками. Вынуть мясо из бульона на тарелку, вынуть и выбросить луковицу и перец. При желании бульон процедить. В горячий бульон выложить овощи, варить после закипания 15 минут.
3. Добавить в суп зеленый горошек. Варить 5 минут. Нарезать мясо кубиками.
4. Суп посолить, поперчить, выложить в него мясо. Перемешать. Дать остыть с открытой крышкой, после чего охладить в холодильнике. В суп можно добавить и другие овощи (тыкву – в начале варки, кабачок, цветную капусту – с зеленым горошком, консервированную кукурузу – в конце варки вместе с мясом).

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Корейский холодный суп

Примечательны и азиатские холодные супы кукси (куксу). Они готовятся, как пазл, из многих отдельных ингредиентов, а потом заливаются «бульоном» из воды, соевого соуса, уксуса, соли, сахара и иногда дополнительных специй. Такие супы – свежие, острые, легкие и в то же время сытные. А с пошаговым рецептом супа кукси приготовить его сможет каждый.

Пошаговый рецепт супа кукси

А какие холодные супы готовите вы?

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Супы готовила OK’sana Fox
Материал опубликован 23.05.2016