Корейка — самое нежирное свиное мясо. Поэтому приготовим к нему еще вкусный соус из выделившегося пряного мясного сока.
Я предлагаю его подать как горячее блюдо к гарниру. А остатки (если останется) – можно использовать для бутербродов. Не забываем на такой бутерброд укладывать лист салата или немного сочных овощей. Количество порций: 5
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 815 ккал
корейка свиная – 900 г
масло подсолнечное – 2 ст.л.
базилик – 10 листиков
чеснок – 3 зубчика
паприка – 1 ч.л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
для соуса:
выделившийся мясной сок после запекания
мука – 1-1,3 ст.л.
перец черный молотый – по вкусу
масло сливочное – 1 ст.л.
бульон куриный (несоленый) – 170-220 мл
Масло смешиваем со сладкой паприкой, солью и мелко нарезанным базиликом. Перемешиваем.
В корейке со стороны без жира делаем прорези ножом вглубь и вставляем нарезанные пластинки чеснока. Я не придала значения, в каком порядке делать прорези, но, приготовив, даю совет: делайте надрезы в шахматном порядке, чтобы чеснок более равномерно распределился в карбонате и при нарезке был в каждом кусочке. Печеный чеснок в сочетании с мясом – очень вкусно (по желанию, из готового мяса можно удалить чеснок, если вы его не любите).
Переворачиваем кусок и надрезаем жир полосками. Перчим со всех сторон.
Натираем мясо пряной масляной смесью со всех сторон. Можно положить его в холодильник на 1-2 часа, чтобы промариновалось. Кладем на фольгу, сложенную в 3 слоя. Обязательно жиром вверх
и сворачиваем. Клаедм в противень. Кверху той стороной, которая открывает мясо, чтобы не вытек сок.
Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час.
При протыкании из мяса должен вытекать прозрачный сок. Однако, старайтесь не протыкать много раз, т. к. мясо уже само по себе очень постное. Жидкость сливаем и сохраняем в миске.
Температуру в духовке увеличиваем до 210 градусов, ждем минут 5, пока нагреется, и ставим противень с мясом в духовку на 7-8 минут. Достаем, даем полежать ему около 10 минут и подаем.
Для соуса в сковороде разогреваем сливочное масло, всыпаем муку и обжариваем ее около 1-2 минут, тщательно разбивая комочки. Смесь должна стать гладкой.
Добавляем сок от мяса и потихоньку начинаем вливать куриный бульон. Все зависит от того, какая консистенция вам по вкусу. Перчим по вкусу в процессе. Когда я лью бульон — я еще ориентируюсь и на соленость блюда. Сок из мяса достаточно соленый и я его уравновешиваю несоленым бульоном до получения желаемого вкуса.
Соус готов.
В разрезе. Нарезаем ломтиками толщиной 3-5 мм для горячего и немного тоньше для бутербродов.
Поливаем соусом и подаем.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 28.12.2015
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)
Отправка данных
Ароматная и вкусная получилась корейка. Мне понравилась такая последовательность в работе. Аккуратно и красиво выглядит.
Анна очень хороший рецепт,отличное исполнение,а главное ооооооооочень вкусно!
Да прекрасный рецепт и подача, напомнит ресторанную если добавить зелень
Отлично получилось!
Очень аппетитно и фото красивое!!!
Ооочень аппетитное мяско!!!
Спасибо всем за внимание и похвалу)
Мясо действительно очень вкусное, нежное, натуральное и ни в коем разе не сравнится с готовым карбонатом из магазина!
Но соус к такому мясу обязателен).. Мы съели пару кусочков, а остальное доедаем и по сей день. Соус тоже хранится в холодильнике и застывает до желейной массы
Это мяско я разогреваю на следующие дни так – нарезаю ломтики ( сколько съедим). В сковородку кладу желейный соус, капельку бульона куриного и сливочное масло по вкусу! Немного перца молотого) Венчиком перемешиваю и нагреваю на среднем огне. КАк только соус стал однородным-кладу в сковороду с соусом мясо) Довожу до кипения и прогреваю в течении 3 минут, 1 раз перевернув на другую сторону! Сочное мясо даже после разогрева -готово! Приятного аппетита