Happy New Year!

Соус Кварцах

Рецепт соуса КварцахСоусы для мясных и рыбных блюд, для шашлыков и бутербродов – это очень важный раздел кулинарии. Часто приготовишь какое-то блюдо, а неправильно подобранный к нему соус все портит. Для барбекю и шашлыка нужно выбирать острый соус, готовить его с пряностями и кислыми фруктами. Простой рецепт соуса барбекю на основе вустерширского соуса, томатов и меда – это изумительно вкусный соус. Сегодня будем готовить грузинский острый соус, который подают к мясным блюдам, в том числе к закускам, таким как чебуреки, бутерброды. Соус кварцах основан на перце, остром и сладком, томатах и специях. Этот соус необходимо выдержать несколько дней в холодильнике, чтобы сбалансировать вкус. Свежеприготовленный, он очень ядреный. Этот соус можно сделать как заготовку и закатать в банки. Другой грузинский соус сацебели готовится проще, в нем меньше ингредиентов, и он не такой острый. Также очень необычный соус из адыгейского сыра по индийскому рецепту, который можно подавать как закуску или соус к блюдам.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 50 ккал / 100 г

Чтобы приготовить соус кварцах, вам понадобится:
перец острый – 1,5 кг
перец сладкий – 4-6 шт.
кинза – 1 пучок
кориандр горошком – 10 г
паста томатная – 20 г
хмели-сунели – 30 г
чеснок – 3 головки
соль – 30 г
уксус яблочный – 2 ст.л.
сахар – по вкусу

Как приготовитьсоус кварцах.

1. Перец острый стручковый (он может быть зеленый или красный) промыть и удалить хвостик и семена. Если семена оставить, соус будет намного острее.
2. Перец сладкий также очистить от семян и плодоножек. Нарезать перцы крупными кусками.
3. Кинзу промыть и крупно порубить.
4. Чеснок очистить.
5. В блендер или кухонный комбайн поместить перец острый и сладкий и кинзу. Перемолоть все в однородную массу.
6. Добавить раздавленные зерна кориандра, хмели-сунели, чеснок, соль и уксус. Еще раз взбить.
7. Переложить соус в емкость и добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и добавить сахар по вкусу, чтобы довести соус до нужного вкуса. Сначала соус будет очень острый, но через пару дней настоится, и вкус сбалансируется. Перца сладкого можно добавлять столько, сколько необходимо для нужного вкуса. Если вам кажется, что соус чересчур острый, количество сладкого перца увеличить.
Соус перелить в банку и поставить настаиваться. Можно сделать заготовку, но тогда банки с соусом необходимо простерилизовать перед тем, как закатывать. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 14.07.2014


Совет к рецепту:
Соус Кварцах
«Если нет блендера, думаю, не повод расстраиваться, что не получится приготовить такую закуску. Блендер вполне может заменить мясорубка, даже обычная механическая. Овощная паста будет крупитчатой, если овощи перемолоть один раз, и пастообразная, если перекрутить овощи пару раз.»
Комментарии и отзывы к рецепту Соус Кварцах
  1. Интересно что основа соуса только перец. Спасибо, люблю узнавать новые рецепты заправок и соусов Wink

  2. вкусненько и остренько))) сохраняем))) спасибо большое))

  3. Очень хороший рецепт соуса, отличная овощная подливка для макарон.

  4. Вроде бы и просто приготовлено, но очень уж аппетитный и густой получился соус. И даже не с красным, а с оранжевым оттенком. Создается впечатление, что это подливка. Запишу рецепт и приготовлю, но уже в будущем году.

  5. Интересный рецепт, но теперь до следующего сезона.

  6. Я бы такой соус со спагетти…

  7. Хороший рецепт, а томатную пасту можно заменить свежими помидорами.

  8. Рецепт очень понравился! Муж обожает острые соусы, а этот ещё и очень лёгок в приготовлении!

  9. То, что здесь выставлено под названием “кварцах” – не имеет никакого отношения к собственно СОУСУ кварцах, который готовится на основе ткемали.
    Судя по всему, где-то передрано и вставлено – для пополнения контента, так сказать…

    На фото: правильный КВАРЦАХ.

    • Олег, спасибо за комментарий. Happy
      Знакомиться с кухнями других народов всегда интересно.Когда ищешь ответ на вопрос, особенно это касается кулинарии, понимаешь, что здесь все совсем неоднозначно. И сказать, что надо готовить только так и не иначе, пожалуй, нельзя.
      Вот и грузинский соус Кварцах имеет много различных вариантов. Мегрельский Кварцах готовят из алычи, которая по-мегрельски называется комур. Интересно, что если соус не собираются долго хранить, то его готовят из зеленых плодов комура, которые только появились, и косточка еще не затвердела.
      Еще есть Кварцах по-абхазски, который готовят из перца и помидоров с добавлением пряностей. Причем, рецептура соуса тоже разная – от очень острого, до совсем мягкого.
      Готовя любое блюдо мы всегда привносим в него что-то свое, даже приготовленное точно по рецепту, блюдо каждый раз получается немного другим.
      Но приправленное любовью, оно обязательно будет вкусным! All-I-See-is-Love


X