Кулинарный рецепт Тирамису с малиной

Рецепт малинового тирамису
Тирамису считается одним из самых популярных десертов в мире. Появился он в Италии и имел изначально кофейно-сливочный вкус.

Тирамису можно отнести к многослойным десертам. В этом рецепте (который я взяла с любимого иноязычного блога и давно им пользуюсь) слоями выкладывается печенье Савоярди (Дамские пальчики их еще называют), крем и малина. Самые лучшие повара в один голос утверждают, что если тирамису можно резать, то это уже не тирамису. Однако есть достойные рецепты вариаций этого известного рецепта, в которых крем застывает и получается что-то вроде торта, но мы это будет называть тортом Тирамису, дабы не обидеть изысканных и мудрых кулинаров со множеством дипломов и богатейшим опытом.

Итак, рецепт тирамису с малиной…

Чтобы приготовить тирамису с малиной, вам понадобится:

яичные желтки – 6 шт.
сахарная пудра – 175 г
сливки (жирные) – 300 мл
сыр Маскарпоне – 500 г
экстракт ванили – 1 ст.л.
вино крепленое сладкое – 150 мл
малина – 350 г
печенье Савоярди – 24 шт.
сахарная пудра для украшения

Как приготовить тирамису с малиной:

1. Устроить на плите водяную баню с довольно большой миской наверху. Миску можно заменить и кастрюлькой – мы будем взбивать желтки. Когда вода закипит, вылить в верхнюю емкость желтки и высыпать сахарную пудру. Постоянно взбивать при помощи венчика или миксера. Для меня наиболее удобен самый большой венчик, который только можно найти. Им отлично взбиваются белки и желтки для таких кремов. Благодаря нагреванию, пузырьки воздуха увеличиваются в объеме, масса получается гладкой, воздушной и просто сказочной. Каждый раз, взбивая желтки на водяной бане, я восхищаюсь, и привыкнуть к этому не могу. Так вот, взбить желтки с сахарной пудрой до увеличения объема вдвое, снять с огня и продолжать взбивать около 3 минут, пока миска не остынет, а крем не будет почти комнатной температуры.
2. Отставить желтки ненадолго в сторонку. В другой миске взбить сливки с сыром Маскарпоне и ванильным экстрактом. Делать это можно также миксером или венчиком, а можно и деревянной круглой ложкой. Масса получится сметанообразная, гладкая и нежная (и очень ароматная).
3. Аккуратно смешать (не взбивая) сливочную массу с желтками. Перемешать до однородности, но быстро и не церемонясь, чтобы как можно меньше выбивалось воздуха из желтков. Это наш крем.
4. Подготовить посуду, в которой будем подавать наш десерт – это может быть большой прозрачный салатник, или же просто красивая миска. К слову, тирамису можно подавать и порционно – в стаканах или креманках. Я расскажу вариант подачи для большой «посудины». Половину Савоярди окунуть в вино, чтоб оно впталось, и выложить ароматным и влажным печеньем дно. Затем выложить на печенье половину крема, сверху – почти всю малину (оставшаяся пойдет на украшение). Затем – оставшееся печенье, также смоченное в вине, оставшийся крем (красиво, с завитками).
5. Украсить десерт оставшейся малиной, присыпать слегка сахарной пудрой, накрыть (затянуть пленкой) и отправить в холод на 4-6 часов.
Это очень вкусно!

Если в вашем городе не продают печенье Савоярди, его можно приготовить самостоятельно дома. Для этого нужно взять 3 яйца и разделить на белок и желток. Белки при помощи миксера или большого венчика взбить в крепкую пену. Затем очень маленькими порциями, продолжая взбивать, добавить к белкам сахар (всего 6 ст.л. без горки). Я добавляю сахар ложечкой для специй – она еще меньше кофейной. В итоге получатся гладкие красивые белки, которые тут же захочется съесть. Но их – отставить в сторону. Теперь нужно немного подбить вилкой желтки и добавить их в белковую массу. Смешивать что-то с белками непросто, нужно это делать уверенными быстрыми движениями от края к центру, вращая миску. Так за несколько таких движений масса становится однородной, а воздух не теряется. Теперь в яичную массу нужно порциями просеять и смешать в однородную массу три четверти стакана муки и 2 столовые ложки крахмала. Все. Тесто готово. Взять противни (всего у нас получится 24 печенья), смазать их сливочным маслом или выстелить бумагой для выпечки, которую тоже луче смазать. Духовку разогреть до 180 градусов. При помощи шприца без насадки или обычного пакета с обрезанным уголком выдавить длинные печенья (как пальчики красивой дамочки). Теперь посыпать печенья сахарной пудрой, остатки стряхнуть. Сделать это можно приподняв противень и постучав по его дну, немного переворачивая его. Выпекать печенье 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать немного остыть (около 5 минут), а потом снять при помощи лопатки. Такое печенье может храниться до 3 недель в закрытой банке, так что готовиться к тирамису можно уже за 2 недели до поедания оного.

Приятного аппетита или, как говорят в Италии Buon Appetito!!!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Тирамису с малиной
  1. СУПЕР! Огромное спасибо, Оксана, за оба рецепта. Сегодня весь день провозилась с малиной, наделала компотов. Очень понравился рецепт. непременно постараюсь сделать. Думаю, что можно с ним и поэкспериментировать…ещё раз спасибо.

  2. Девочки наши, на здоровье! Готовьте с удовольствием и угощайте домашних, родных и друзей!

  3. спасибо, что рассказали, как заменить печенье Савоярди, потому что впервые о них слышу

    • Олеся, потому-то и пугаются многие заморских рецептов, закрывают книги и страницы сайтов. А расскажешь, что не совсем все так сложно, все можно приготовить – и радуют хозяюшки своих домашних вкусными блюдами.

  4. Ну, угодили! Вы – мне, я – всем домашним.

  5. Отличный рецепт. Летом попробуем.

  6. Отличный рецепт тирамису! Малинка уже начала поспевать, буду готовить. И спасибо за рецепт печенья “Савоярди”.

  7. О как я завидую по хорошему,тем у кого уже малина поспевает.А нам ещё долго до малины. Worry
    Десерт прекрасный! Approve

    • Спасибо, Инна! А вы откуда? Wink а то мы тут тему завели про малинные места Happy-Grin

      • А мой город Калуга.Это центр России.Приблизительно 2,5 часа езды от Москвы.У меня свой дом.Есть и малина и клубника и земляника.Но с лесными ягодами они конечно не сравнятся.Поэтому мы стараемся выехать семьёй в лес за ягодами.Так чтобы например малину набрать в лесу нам надо проехать почти 100 км.И за черникой так же.Ближе ничего нет .Вообще конечно далеко ,но мы стараемся совместить приятное и полезное.А потом зимой едим вкусное и ароматное варенье из лесных ягод и вспоминаем как мы за ними ездили в лес и мечтаем опять о лете и будущих поездках за ягодами. Happy

        • о, я знаю Калугу, у меня там подружка. лесные ягоды – это супер, главное чтобы медведей не было Happy-Grin

          • Здорово !
            Тоже думала об этом .Но у нас вроде медведей нет.Муж говорит у нас леса мелкие,а медведи такие леса не любят и в них не живут,если только мимоходом .Я лося в лесу встретила,но он меня испугался,а я его! Pondering А сейчас даже смешно Overjoy

          • ага, а я вот третий год в Сибири живу… прошлой осенью поехали мы за грибами, но грибники из нас такие ягодники – бруснику рано было собирать и для нее нужна гребенка, у нас не было. грибов половину ведерка насобирали и все. зато покусаные мошкой-комарами, уставшие… я еще увидела, как губят лес, как лесорубы бросают верхушки деревьев гнить, забирают только толстые стволы, не пролезешь, мне до слез жалко лес. и такие усталые и немного расстроенные вернулись домой. а через неделю муж приходит и говорит – там где мы были медведь задрал мужа с женой, грибников. прошло полгода, а у меня волосы шевелятся как вспоминаю. перед тем как ехать я начиталась тогда молитв лесу, привезла кусочек хлеба на пень положила, поклонилась лесу, и только тогда мы пошли искать грибы. я только после поняла, что наверное самый большой подарок был тогда, что мы живые домой вернулись… I-see-stars

  8. Ужас! Оксан в своих лесах мы боимся больше кабаниху с потомством.И если видим свежие следы кабанов с потомством,то стараемся подальше уйти от этого места. Кабаниха,защищая своё потомство, может напасть и не сможешь от неё ни спрятаться и не убежать и ни кто ни что тебе не поможет.Вот этого в лесу я боюсь больше всего!

  9. Отличный десерт, спасибо что поделились.


X