Как приготовить буженину в домашних условиях

FavoriteLoadingСохранить рецепт

домашняя буженина
Буженина — одно из самых популярных блюд в украинской, молдавской и русской кухнях. Само слово «буженина» имеет славянские корни, и ранее имело произношение «вуженина», что означало «вялить», «коптить». Со временем, буква «в»заменилась на «б», и теперь это слово обозначает продукт, который прошёл долгую тепловую обработку.

Считается, что буженина из свинины — это самый правильный рецепт приготовления буженины. Однако, буженина из говядины нисколько не уступает буженине из свинины.
Похожее блюдо готовят в Англии. Вместо свинины они шпигуют говядину. Английское распространённое название данного блюда -»ростбиф».

В России мясо обычно шпигуют чесноком, морковью, корнем и зеленью сельдерея, натирают специями, добавляют соль.

Если вы хотите приготовить буженину в аэрогриле, то ко всем приправам стоит добавить масло и мёд.
Для остроты и красивого цвета  мясо можно смазать горчицей.

Приготовить необычайно вкусную и нежную буженину в духовке можно, если ее предварительно замариновать на 12 часов.

Способов запекания буженины существует много. Если вы хотите, чтобы буженина, приготовленная в духовке, была сочной и не подгорела, попробуйте приготовить буженину в фольге. Чтобы мясо подрумянилось, его следует незадолго до готовности освободить от фольги. Наверно, это один из самых хлопотных рецептов.

Наиболее просто готовить буженину в мультиварке. Процесс приготовления намного  проще, но мясо всё равно получается вкусным и нежным.

Однако, если вы себя относите к любителям не только нежного, но и сочного мяса, тогда буженина в рукаве — для вас.

Как и в любом рецепте, в приготовлении буженины есть свои секреты.

Во-первых, если мясо очень толстое, то соляной раствор следует делать как можно крепче, и ввести его шприцом прямо в мясо.

Во-вторых, чтобы придать сочность мясу, его нужно на одну минуту окунуть в кипящую подсоленную воду.

В-третьих, чтобы определить готовность мяса, его достаточно проколоть в середине и посмотреть, какой сок выделяется из мяса: если прозрачный — значит, мясо готово, если розовый — значит, сырое.

Ранее славяне к буженине подавали соус из бочковых огурцов. Позже, этот соус обрёл более современную окраску. Для его приготовления необходимо смешать 0,5 кг бочковых огурцов, очищенных от кожуры и семян и нарезанных соломкой, 125 г сметаны и 125 г майонеза. В качестве гарнира подойдут запечённые овощи или картофель.

Сейчас на любых мясных прилавках можно купить буженину по-домашнему. Но, если вы сделаете буженину по-домашнему действительно «по-домашнему», ваши родные вам будут признательны.

Какой бы буженина ни была, каким бы способом она ни была приготовлена, она всегда украсит ваш стол в праздник или будни.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Надежда Орехова

Понравился рецепт?
Поделись любовью
Новые рецепты бесплатно

Буженина , Пасха

Аватар (Надежда Орехова)

Автор Надежда Орехова

Надежда Орехова опубликовал(а) 176 рецептов.

40 голосов, средний балл: 4,13 из 540 голосов, средний балл: 4,13 из 540 голосов, средний балл: 4,13 из 540 голосов, средний балл: 4,13 из 540 голосов, средний балл: 4,13 из 5 4,13
Зарегистрируйтесь, чтобы проголосовать за рецепт!
Loading ... Loading ...
Поделиться:
Распечатать рецепт Распечатать рецепт
Основные ингредиенты:
  • блюда из говядины
  • блюда с горчицей
  • блюда с маслом подсолнечным
  • блюда из меда
  • блюда из моркови
  • блюда из мяса
  • блюда с болгарским перцем
  • блюда из свинины
  • блюда из сельдерея
  • блюда с чесноком
загрузка...

Коммментариев: 6

  1. Буженина это здОрово и здорОво! Отличная замена магазинным колбасным изделиям. Буженину непременно готовят к Пасхе, как многие другие закуски. Буженину можно подавать и в горячем, и в теплом, и в охлажденном виде. Среди способов приготовления мне больше всего понравилась буженина в тесте. Запекала замаринованное в соли и травах мясо и в рукаве, и в фольге, но тесто все-таки придает мясу что-то особенное, какой-то особенный уют, тепло. Мясо получается самым сочным именно в тесте!

  2. Буженина это здОрово и здорОво! Отличная замена магазинным колбасным изделиям. Буженину непременно готовят к Пасхе, как многие другие закуски. Буженину можно подавать и в горячем, и в теплом, и в охлажденном виде. Среди способов приготовления мне больше всего понравилась буженина в тесте. Запекала замаринованное в соли и травах мясо и в рукаве, и в фольге, но тесто все-таки придает мясу что-то особенное, какой-то особенный уют, тепло. Мясо получается самым сочным именно в тесте!

  3. Буженину готовлю очень часто и рецептами пользуюсь с сайта 101 еда. Спасибо Сайту за прекрасные рецепты.

  4. Я готовлю буженину почти на каждый семейный праздник. И в духовке, и в мультиварке, но без фольги и рукава. Надо попробовать в тесте сделать.

  5. Для того, чтобы мясо было сочным не обязательно опускать его в кипяток(я и не знала о таком способе). Его нужно поместить в хорошо разогретую на максимуме духовку — тогда высокая температура запечатает все соки внутри. А через 15 минут снизить температуру до 170 и запекать до готовности. На 1 кг около часа времени уходит, т.е. 2кг = 2часа, 3кг = 3часа и т.д.

  6. Очень детально описала Надежда приготовление буженины , с специфическими секретами и разнообразием приготовления. Каждая хозяйка по — своему готовит мясо , особенно на большие праздники. Мне например в тесте не нравиться — много возни а мясо как вареное. А для сочности я обжариваю несколько минут в очень горячей сковороде , образовавшаяся корочка удерживает сок. Нравиться готовить в рукаве — быстро , сочно . На несколько минут открываем рукав и запекаем до румяности , а соком поливаем картошку или готовлю соус.

Оставить комментарий

Вам нужно войти под своим логином или зарегистрироваться чтобы прокомментировать рецепт.

FacebookTwitterСледите за нами ВКонтакте