Секреты и тонкости ризотто

Ризотто – самое популярное итальянское блюдо. Только недавно в нашей стране начали готовить и, что более важно, ценить это блюдо. Приготовление риса требует внимания – это знает каждый повар, его приготовление нельзя, например, сравнить с пастой, которую можно оставить на плите и заниматься приготовлением чего-то другого. Как правильно приготовить ризотто, описано в этой статье.

Для приготовления правильного ризотто требуется рис, который сохранил бы свою форму во время приготовления. Очень сложно найти баланс и приготовить рис не жесткий и не рыхлый. Этому учатся, и говорить, что рис варится очень легко, – неправильно. Только методом проб и ошибок можно достигнуть совершенства в приготовлении риса. Вроде бы секрет приготовления риса для ризотто достаточно прост – необходимо правильно добавлять бульон в рис, но только с опытом получается приготовить так, чтобы получилось настоящее ризотто, как в Италии. Если добавить большую порцию бульона, то рис сварится быстро, а бульон останется. Ризотто не должно быть ни сухим, ни слишком жидким – в первом случае его просто трудно переваривать, а во втором – получится не ризотто, а каша.

Приготовление риса. Главный секрет приготовления риса для ризотто – доводить рис до готовности постепенно. Ни в коем случае не варят рис в кипящей воде, его необходимо томить, постепенно доливая жидкость. Доказано, что при обычной варке риса полезные свойства остаются в воде, а при приготовлении ризотто протеины и аминокислоты сохраняются в самом продукте.

Сочетание с другими продуктами. Второй секрет ризотто также связан с рисом. Рис сочетается с любыми продуктами. Самый простой способ приготовить ризотто – использовать четыре любых продукта и рис. Конечно, рис должен быть правильно приготовлен.

Внутреннее тепло. Третий секрет приготовления – вложите всю душу в приготовление ризотто, только в таком случае блюдо получится очень вкусным и ароматным.

Тонкости. Для приготовления риса используют различные бульоны, это может быть и куриный, и мясной, и рыбный бульон. Каждое зерно риса впитывает в 5 раз больше своего объема, поэтому не используйте слишком концентрированный бульон или бульон с добавлением большого количества специй.

Добавки. Рис сварен, теперь осталось решить, с чем же приготовить ризотто. Ниже представлены некоторые варианты, с чем приготовить ризотто, но, конечно, можно их варьировать в зависимости от ваших предпочтений.

Томаты и базилик
Вместо части бульона взять горячий томатный сок и использовать его в процессе приготовления риса. Когда ризотто будет готово, добавить мелко нарезанные помидоры. Сверху украсить свежим базиликом и сыром пармезан.

Сыр и петрушка
Перед подачей к столу в ризотто добавить мелко нарезанный сыр с плесенью и мелко порубленную зелень петрушки. Перемешать. И посыпать сверху сыром пармезан.

Крабовые палочки
За пару минут до окончания приготовления риса добавить нарезанные крабовые палочки или можно добавить смесь кальмаров с крабами, которые необходимо заранее приготовить. Сыр пармезан в этом случае можно не добавлять.

Грибы
Потушить грибы, желательно лесные, но можно взять и шампиньоны, а затем добавить их в ризотто в конце готовки.

Горошек
Если у вас есть приготовленный горошек, то можно использовать его и приготовить гороховое ризотто. Для этого горошек добавляют в ризотто в конце готовки, можно также добавить обжаренные кусочки ветчины. Получится очень вкусно.

Тыква
Для приготовления ризотто с тыквой необходимо запечь кусочки тыквы в духовке. Затем дать ей остыть и нарезать небольшими кусочками. В конце приготовления добавьте кусочки тыквы в ризотто.

Грибы с тимьяном
Используйте сушеный тимьян, он добавит ароматную нотку в ризотто. При обжаривании риса добавьте веточку сушеного тимьяна. А грибы обжарьте с мелко нарезанной луковицей и добавьте в ризотто в середине готовки.

Спаржа и лимон
Подготовьте верхушки спаржи длиной 3 см, натрите цедру лимона. За 15 минут до готовности ризотто добавьте подготовленный зеленый горошек, спаржу и цедру лимона.

Бобы и голубой сыр
Для приготовления ризотто используют свежие бобы, которые необходимо отварить в течение нескольких минут, после чего очистить от кожуры. В готовое ризотто добавить бобы, нарезанный голубой сыр и петрушку.

Розмарин и тыква
Обжарить кусочки тыквы с несколькими веточками розмарина, для более яркого вкуса можно также добавить зубчик чеснока. Затем из сковороды убираем чеснок и розмарин и добавляем кусочки тыквы в ризотто с первой бульонной порцией.

Печень куриная и грибы
Оригинальный рецепт, по которому предлагается обжарить куриную печень и грибы и добавить подготовленную смесь в готовое ризотто.

Свекла и сметана
По данному рецепту получается очень красивое и яркое ризотто. Для его приготовления надо обжарить чеснок с мелко нарезанной луковицей, добавить тертую свеклу и готовить 5 минут. После чего добавить в ризотто за несколько минут до готовности. Перед подачей к столу добавить сметану и по желанию зелень.

Цуккини и шнитт-лук
Цуккини натереть на терке и добавить в рис за 10 минут до готовности. Перед подачей к столу добавить нарезанный шнитт-лук.

Теперь ответ на вопрос «Как правильно приготовить ризотто» у вас есть. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно получится вкусное ризотто, как в Италии.