Десерт Крокембуш со сливочным творожным кремом: пошагово с фото

Десерт Крокембуш
Крокембуш — традиционный французский десерт, представляющий собой горку маленьких заварных пирожных с кремом, скрепленных карамелью.
Очень вкусный и достаточно долгий в приготовлении десерт. Но, поверьте, вы сами будете гордиться собой, когда сделаете такое чудо. Десерт выглядит завораживающе.
Крем я приготовила из сливок и мягкого творога. Он вышел не очень сладкий — и это прекрасно, так как в крокембуше еще есть карамель, которая добавляет сладости. Крем можете приготовить любой другой, который вам нравится.

Количество порций: 7
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 750 ккал

Чтобы приготовить десерт Крокембуш, вам понадобится:
 
для профитролей:
молоко – 250 мл
вода – 250 мл
масло сливочное – 100 г
соль – 2 щепотки
мука – 250 г
яйцо – 7-8 шт.
для крема:
сливки (30%) – 200 мл
творог – 250 г
пудра сахарная – 6-8 ст.л.
для карамели:
сахар – 400 г
вода – 160 мл

Как приготовить десерт Крокембуш.

 

Готовим профитроли: я пропорции теста делю на 2 раза, т.к. у меня 1 противень.
Кладем в кастрюльку масло и соль. Вливаем воду и молоко. Ставим на огонь и держим, пока вода не закипит и масло не растает. Снимаем с огня

Десерт Крокембуш

и засыпаем просеянную муку. Возвращаем на плиту

Десерт Крокембуш

и держим на огне, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным, примерно 2 минуты. Снимаем с огня.

Десерт Крокембуш

Тесто, взбивая венчиком, миксером или лопаткой, охлаждаем до 50 градусов.

Десерт Крокембуш

Вмешиваем в тесто куриные яйца (по одному). Будьте внимательны, когда добавите 6 яиц. Яйца разные. И если вы добавите много яиц, тесто станет жидким и придется заново переделывать. Последние 2 яйца слегка размешивайте вилкой, перед тем как добавлять в тесто. И добавляйте частями.

Десерт Крокембуш

Ориентир готового теста – если вы зачерпнете лопаткой тесто — с нее должен свисать треугольник.

Десерт Крокембуш

Когда тесто готово – кладем его в кондитерский мешок. У меня была прямая насадка, но можно и “розочку” взять.
Включаем духовку на 250 градусов. Пока греется духовка, на противень, застеленный пергаментом, отсаживаем тесто.

Десерт Крокембуш

Духовку выключаем и ставим противень с профитролями в разогретую, но отключенную! духовку на 12 минут. По истечению времени, не открывая дверцы духового шкафа, ставим температуру 175 градусов и выпекаем 20 минут. Если вы готовили все тесто сразу — то остатки храните в холодильнике. Я замешивала тесто 2 раза.

Десерт Крокембуш

Профитроли остудите.

Десерт Крокембуш

Для крема: миксером взбиваем творог (лучше сзять густой и однородный) с сахарной пудрой. В другой миске взбиваем сливки до устойчивых пиков. Смешиваем 2 массы и еще раз взбиваем. Крем кладем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и начиняем профитроли кремом.

Десерт Крокембуш

Из картона (внешняя часть) и из бумаги для выпечки (внутренняя часть) делаем конус, скрепляя конструкцию скотчем.

Десерт Крокембуш

Варим карамель: в емкость кладем сахар и воду. Доводим до кипения на сильном огне, затем немного уменьшаем жар и варим сироп до пробы на твердый шарик (если капнуть карамель в холодную воду, она сразу же должна застыть и стать твердой).

Десерт Крокембуш

Пирожные по очереди обмакиваем в карамель и укладываем в конус.

Десерт Крокембуш

Повторяем так, пока профитроли не закончатся. И аккуратно вынимаем внутреннюю бумагу для выпечки. Аккуратно разворачиваем.

Десерт Крокембуш

Готово.

Десерт Крокембуш

Я еще использовала “съедобные жемчужины”. Когда склеивала профитроли , иногда забрасывала по несколько жемчужин в конус.
Едят его, разбирая по одному пирожному.

Десерт Крокембуш

Десерт Крокембуш

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 28.11.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Десерт Крокембуш со сливочным творожным кремом
Страница 2 из 2 1 2
  1. Пирамидка супер! ХОЧУ такую! :-)

  2. Анна, еще раз восхищаюсь вами за проделанную работу! Сегодня я тоже попыталась приготовить это чудо- пирамидку, но у меня ничего не вышло ,что не удивительно, видимо мне за такие сложности еще рано боаьься:( к сожалению результат не очень порадовал. начну по порядку, с начала профитроли которые у меня получились не высокие и неровные,не знаю от чего так, начинила кремом очень плотно,и крема не хватило, но самое страшное было еще впереди- это карамель, которая у меня не получилась…долгими мучениями, в итоге собрала из уцелевших профитролей с творожным кремом и части профитролей с белковым кремом собрала невысокий тортик- крокембуш с шоколадом)) еще не фотографировали, но все равно с меня фото)

    • Натали, А вы профитроли кондитерским мешком отсаживали?
      крема у меня не хватило буквально на 4 профитрольки)) я их съела просто так … Но, я не очень хорошо умею пользоваться кондитерским мешком и приличное кол-во крема у меня в нем остается( Поэтому, я не стала прибавлять крема. И без этих 4-5 башня получилась большая
      а карамель я сама с третьего раза сделала)) вроде бы умею е варить, тут , видимо, нервничать начала))))
      крокембуш еще на шоколад собирают, на растопленный. Но я видела вариант с молочным – мне не очень понравился . Все такое изящное и темные шоколадные пятна.. Вот если с белым шоколадом… Будет симпатичнее , наверное Happy
      жду фото) вы все равно молодец Wink даже не знаю – рискну ли я на второй крокембуш

      • Да, Анна, конечно из мешка насадкой с зубчиками чтоб красивые были))) в общем они возможно от того что близко были или еще от чего (не знаю, но знаю что я не первая с такой проблемой)получились как бы лепешечками, высокие пустые, но не круглые, или вообще таких форм страшных и больших что с кремом были как эклеры тяжелые)) А с карамелью я видимо сама по не знанию упустила, ну и сахар моментом кристаллизовался,а это еще и от самого сахара зависит,говорят) Я ни в коем разе не оправдываюсь, а просто делюсь, и думаю что все эти мысли и догадки и плюс прошлый опыт помогут мне в следующий раз сделать правильный карамельный высокий настоящий Крокембуш! в общем, тортик, назовем его так, съели и даже похвалили что красивы)) а значит ничто не зря, и расстройству нет места)) Спасибо вам за рецепт! тесто получилось,хотя я очень боялась, так как рецепт который я знала до этого идет без молока и с меньшим количеством яиц, здесь яиц ушло 7 шт, 8-е уже побоялась добавлять, подлила чуть чуть пастеризованного белка, на мой взгляд было в самый раз, хотя может это и повлияло на форму готовых изделий))

        • У меня времени было в обрез, поэтому как только я поняла что пролетела с карамелью, было принято решение срочно топить шоколад)) иначе семья останется вообще без вкусненького. А так бы конечно, я дотошная, я бы испытала судьбу и во второй и в третий раз, докопалась до истины и возможно все бы получилось.

    • Натали, молодец!!! А я побаиваюсь пока такого, да и мешка нету и руки пока не настроены на него – пару раз пробовала силиконовым красоту делать – ничего не получилось Happy-Grin

      • Спасибо, Оксана! но как видишь он(десерт) у меня не удался, хотя с кондитерским мешком дело имею уже почти год(у меня от тескомы неплохой полутряпичный мешочек с насадками, у нас в магазине он кажется тоже есть), но знаешь то ли руки не из того места, то ли мешок такой, но у меня плохо получается, и постоянно там от куда то берется воздух, стараюсь все тщательно продвигать внутри, а все равно иногда “плюётся”))главное то здесь это правильный сахар купить и правильно сварить карамель)) чего я сделать пока не смогла.

  3. Моя мама из заварного теста делала пальчики – тортик мы называли “Дамские пальчики” и эклеры смазывали сметанным кремом. За процесс приготовления эклеров я не переживаю, готовила не раз, мамочка подробно показывала мне процесс приготовления теста.
    А вот карамель это процесс волнительный Pondering
    Потренируюсь с карамелью и попробую приготовить, очень эффектный десерт :Star-Struck:

  4. Ну вот как и обещала мой Крокен-торт))в принципе на фото не плохо выглядит, на вкус тоже ничего)) особенно быстро ушли пирожные с белковым кремом, с творожным уже менее охотно, хотя отдельно творожно-сливочный крем мне очень понравился, так бы ела))

    • А мне нравится) красивый! Мини крокембуш

    • Ох, Натали, какая же ты все-таки смелая! Cool Я пока не решусь на подвиг Анны. На это нужно, как я поняла, не одна попутка и особый настрой.Roses-are-red
      А на фото у тебя, Натали, настоящая лакомая горка) Delicious

      • Яна , готовьте его в несколько заходов – и все будет) в крайнем случае- просто съедите профитроли с кремом Wink Happy

      • Спасибо, Яна! Я думаю тут еще и важно качество сахара, у меня карамель не получилась в основном, профитроли вроде ничего,корявенькие,но очень вкусные)) ну и да,настроение наверное как и на любую выпечку и готовку в принципе)

        • Натали, из 3ех заходов приготовления карамели – 1 раз она у меня засахарилась, а 2 раза нет. Сахар был одинаковый. Я не утверждаю, но мне кажется, что засахарилась она у меня из-за того, что я ее недоварила. Она не такая тягучая и липкая получается

          • Да конечно, я не утверждаю, но слышала такое о сахаре, что он бывает разным, есть тот что очень быстро кристаллизуется,моргнуть не успеешь)мои догадки и знакомая подтвердила, повар, она то карамели варила, возможно знает больше меня. В любом случае практика и еще раз практика! :)

    • Натали, мне этот крем ( который в рецепте – так себе) .. а мч угодила! он один и съел его
      по вкусу крокембуш – ничего сверхъестественного, обычные мини эклеры с любимым кремом. Мне кажется, здесь главное -подача) она и завораживает Happy

      • Это точно) ) этого мне и хотелось, но ничего , негативный опыт то же опыт, в следующий раз надеюсь получился лучше, над карамелью я еще потренируюсь) )
        А на счет крема,согласна, отдельно очень вкусно,а в профитролях не то.

        • Натали, у меня этот десерт был экспериментом)) поэтому и продукты для крема я взяла самые доступные)) для Германии. Да и боялась тяжелый крем делать( по весу имею ввиду). Башня высокая, а вдруг бы тяжелые наполненные профитроли сломали всю башню и не держались бы карамелью. Не знаю, влияет ли крем на это… Мне кажется, что влияет. Но это Мои личные размышления

  5. Прекрасное сооружение получилось, но нужно приложить умение и терпение!

  6. красотень!!! сколько смотрела на этот десерт – столько и поражалась… КАК такую красоту можно сделать.. и вроде бы все не так и сложно… на я тот еще рукокрюк=( и мешка пока нет… остаётся только любоваться вашими твореньями и мечтать… I-Wish

  7. Ох,держите меня семеро-какая красота!Сохранила себе рецепт-возможно решусь попробовать приготовить.

  8. Шикарно!!! Красота и вкуснятина!!! Супер!!!

Страница 2 из 2 1 2

X