Кулинарный рецепт Классическая шарлотка с черносливом

Шарлотка с черносливом
Из песочного теста готовят торты, пирожные, печенья, которые отличаются необычной рассыпчатой структурой, похожей на песок. Я предлагаю приготовить невероятно вкусную шарлотку с черносливом на песочном тесте!

Приготовление песочного теста имеет свою специфику. Но такое тесто можно приготовить при большом желании и в домашних условиях, соблюдая элементарные правила.

Итак:

– Песочное тесто не стоит месить длительное время и после этого оставлять надолго в теплом помещении, иначе готовое изделие получится недостаточно рассыпчатым.
– В песочном тесте должно быть жира (сливочного масла, маргарина, смальца) в 2 раза меньше, чем муки, а сахара – в 2 раза меньше, чем этого жира.
– Чтобы песочное тесто было рассыпчатым, используйте маргарин, сливочное масло и смалец в равных количествах. Можно добавлять в тесто ванилин, лимонную цедру, бадьян или гвоздику для придания приятного аромата.
– Не жалейте сахара, кладите столько, сколько указано по рецепту, иначе недостаток его может  негативно сказаться на качестве готового изделия, оно получится жестким. Нежнее тесто будет, если добавлять в него не сахар, а сахарную пудру.
– Не стоит песочные изделия выпекать при высокой температуре.
– Если при выпечке тесто слишком высохло, нужно накрыть его влажной салфеткой, а сверху – сухим полотенцем.

Чтобы приготовить классическую шарлотку с черносливом, вам понадобится:

для теста:
мука – 200 г
масло сливочное – 110 г
пудра сахарная – 50 г
соль – ¼ ч.л.
вода (ледяная) – 2 ½ ст.л.
для начинки:
масло сливочное – 120 г
сахар – 90 г
яйца – 2 шт.
ваниль – ½ ч.л.
фундук молотый – 80 г
ром – ½ ст.л.
мука – 50 г
какао –  1 ½ ч.л.
чернослив без косточек

Как приготовить классическую шарлотку с черносливом:

1. Начнем с теста. Смешиваем муку, сахарную пудру и соль.
2. Охлажденное сливочное масло нарезаем кубиками и постепенно втираем руками в тесто.
3. Добавляем ледяную воду. Замешиваем тесто и формируем его в шар. Затем оборачиваем фольгой и отправляем в морозилку на 20 минут.
4. Готовим круглую форму для выпечки (я использовала форму диаметром 30 см), застилаем ее бумагой для выпечки.
5. Затем вынимаем тесто из морозилки, даем немного полежать и раскатываем его в виде круга. Размер круга теста должен соответствовать размеру формы для выпечки, которую вы будете использовать, дополнительно прибавляйте на высоту бортиков формы (у меня высота 5 см). То есть в моем случае я раскатываю круг, диаметром около 30 см, не меньше. В процессе раскатывания периодически примеряем форму к тесту.
6. Далее аккуратно (можно, накатывая тесто на скалку, как рулон) переносим раскатанное тесто на форму. Осторожно, чтобы не растянуть тесто, укладываем его по форме и бортикам. Теперь нужно убрать излишки теста, свисающие с формы. Для этого пройдитесь скалкой по верхней части формы. Затем при помощи вилки накалываем тесто.
7. Отправляем форму в духовку, разогретую до 175 градусов, на 20 минут.
8. Готовый пирог вынимаем из духовки и остужаем.
9. Готовим начинку. Сливочное масло нам понадобится размягченное, поэтому достаем его заранее из холодильника, смешиваем с сахаром и хорошенько взбиваем до пушистого состояния.
10. Затем добавляем яйца, ваниль, ром и снова взбиваем.
11. Добавляем просеянную муку, молотый фундук и какао, перемешиваем до однородного состояния.
12. Выкладываем нашу начинку в основу для пирога.
13. Чернослив промываем хорошенько. Если он твердый, то заливаем его кипятком на 5 минут. Выкладываем чернослив на начинку, немного вдавливая его.
14. Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, около получаса. Затем вынимаем и остужаем.

Приятного аппетита!

Пост!

Совет к рецепту:
Классическая шарлотка с черносливом
«Что делать, если сливочное масло, маргарин или жир прогоркли? Положение можно исправить. Горечь в сливочном масле и маргарине можно удалить простым старым способом. Масло или маргарин нужно растопить на сковороде, нарезать репчатый лук и прожарить 2-3 минуты. Затем процедить, а когда масло или маргарин остынут, поставить в холодильник. Лук, впитавший в себя горечь, выбросить. А масло или маргарин снова станут свежими, без всякой горчинки. Существует и другой способ удаления горечи. Чаще всего это касается топленого масла или жира (смальца). Нужно вскипятить 1 литр воды, выложить 300 - 400 г смальца или масла, 0,5 ч.л. соды и проварить 5 минут. Отодвинуть кастрюлю. Когда все остынет, жир или масло поднимутся на самый верх. Нужно осторожно собрать их ложкой и выложить в банку, а воду вылить. Горечь исчезнет, и все опять будет свежим.»

X