Кулинарный рецепт Сальтисон из свиной головы

01.10.2017

Сальтисон из свиной головы

Личные впечатления о рецепте:

Хочу поделиться очень вкусным рецептом сальтисона из свиной головы.
Сальтисон – это вареное прессованное мясо из свиной головы с добавлением пряностей. Получается очень вкусное, нежное домашнее мясо. К мясу из свиной головы можно также добавить по желанию говяжье мясо, мясо птицы, сало или субпродукты.

Чтобы приготовить сальтисон из свиной головы, вам понадобится:
Ингредиенты
  • свинина (голова)
  • лист лавровый – 2-3 шт.
  • перец черный горошком – 8-10 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • соль – по вкусу
  • корень петрушки

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 3ч. 00мин.

Общее время приготовления: 10ч. 00мин.

Количество порций: 14-16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить сальтисон из свиной головы
Пошаговое приготовление
1. Необходимо разрубить голову на несколько крупных частей. Затем я все тщательно промыла водой, особенно свиное рыло и уши, соскабливая грязь. Удалила глазные яблоки (они не пригодны для приготовления). Замочила мясо в холодной воде на 30 минут. Затем сложила мясо в кастрюлю и добавила воды. Вода должна полностью его покрывать. Включила огонь и после закипания воду слила, мясо промыла от накипи. В мясном бульоне после первого закипания всегда содержится очень большое количество грязи. Поэтому такую воду я сливаю, а мясо тщательно промываю. Налила воду и снова дала закипеть. Сняла пенку и варила голову около 3-х часов на медленном огне после закипания.
2. За час до окончания варки добавила лук, морковь, перец горошком, лавровый лист.
Затем за 30 минут до готовности посолила и добавила чесночные зубчики.
3. После того, как голова сварилась, нужно её вытащить.
Я слегка остудила мясо и нарезала на кусочки, при этом осторожно ножом снимая шкурку.
Добавить в мясо чеснок, приправы по вкусу и, если нужно, то досолить.
Процедила бульон и немного его добавила к мясу.
4. Пищевую пленку расстелила и на нее распределила шкурку.
Затем подготовленное мясо свернула рулетом.
Хорошо обмотать пищевой плёнкой и в подготовленную форму для выпечки хлеба положить рулет с мясом. Сверху поставить дощечку и груз – банку с водой.
5. Сальтисон поставить в  прохладное место на 3-4 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Охлажденный бульон я разливаю по пакетикам и отправляю морозильную камеру.
Затем этот бульон я использую для варки супов.

Приятного аппетита !!!!

Сальтисон можно также приготовить в мультиварке. Формами для сальтисона могут служить формы для выпечки хлеба, миски, глубокие тарелки, коробки из-под фруктовых соков. Вместо пищевой плёнки можно заворачивать в марлю.

Считается, что идеальный сальтисон – это тот, который после приготовления поместили в свиной желудок, но можно его заменить на обычный целлофановый пакет.

И ещё мне давно давала один совет продавщица свинины на базаре.
При выборе свиной головы для сальтисона она сказала, что стоит всегда обращать внимание на ее внешний вид. Голова не должна быть слишком испачкана. А грубые, жесткие ворсинки означают, что свинья была старой.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Сальтисон из свиной головы
  1. Мама когда то(в моем далеком детстве) такой сальтисон из свиной головы делала. Как же это было вкусно Delicious

  2. Спасибо, что напомнили, надо решиться и приготовить для моих домашних.

  3. Я готовлю сальтисон из свиной головы. Всегда добавляю к нему свиные почки, язык и сердце. А для большего вкуса кладу штуки три копченых слив. Получается такой запах. А если свиная голова небольшая – варю ее целиком, но на дно казана кладу луковую шелуху. Мясо и сало получается с красивым коричневым оттенком. Да и вкус потрясающий. А вот при варке головы не добавляю морковь. Еще моя бабушка говорила, что для холодца морковь всегда подойдет. А вот к сальтисону она необязательна.

    • Я тоже иногда добавляю и другие мясопродукты.А вот про сливы не слышала. Спасибо большое за подсказку, обязательно в следующий раз добавлю сливы. Ну, а морковь в принципе можно не ложить.Это на любителей. У нас просто любят морковь, как и все остальные овощи. Поэтому я всегда ее добавляю для вкуса при варке. Тем более я потом бульон всегда процеживаю и замораживаю для супов. Светлана, спасибо большое за Ваши советы.

  4. Я очень люблю сальтисон,но сама еще не пробовала готовить,вот теперь сохраню рецепт и обязательно приготовлю.

  5. Никогда не готовила сама эту вкуснятину, а есть очень люблю! Спасибо за рецепт, теперь обязательно попробую приготовить!

    • Марина, спасибо большое. Это действительно вкуснятина и у нас все любят сальтисон. И Вы тоже обязательно сможете приготовить сами эту вкуснятину для своих любимых.Сложного там нет ничего. Сварить свиную голову можно также и в мультиварке.Удачи Вам в приготовление и радуйте своих любимых своим кулинарным творчеством.

  6. Очень аппетитно выглядит- вкуснятина.

  7. Люблю всякие разные домашнего приготовления рулеты, колбасы и сальтисоны! С удовольствием бы отведала, а вот самой браться даже страшновато ))

    • Екатерина, в приготовление сальтисоне нет ничего сложного и поэтому зря Вы боитесь делать. Это почти тоже самое, как готовим холодец. Только потом мясо ставим под пресс. Так, что делайте и все у Вас получиться. А чтоб было удобнее для Вас готовить его в первый раз, то Вы делайте сразу в форму. Сначала пищевую пленку вниз или марлю в несколько слоев и чтоб свисала она по верху боков формы, затем шкурку и далее мясо. В конце закройте шкуркой и края пленки или марлю заверните вверху. Положате на нее дощечку и сверху груз. Оставьте застывать в холодильнике. И уверяю Вас, что получиться у Вас прекрасный Сальтисон. А если при варке добавите ещё мясо/ любое/, язык, сердце, то Ваш Сальтисон будет ещё вкуснее. Я не стала добавлять в этот раз в Сальтисон язык и сердце, хотя варила все вместе. Сердце и язык по просьбе детей порезала отдельно кольцами и сверху посыпала зеленью с чесноком. У меня получилось два блюда. Сальтисон и мясная нарезка.

  8. Пробовала такую закуску у бабушки в деревне из домашней свиньи. Но вот не знала, что у блюда такое красивое название.


X