Кулинарный рецепт Сальтисон из свиной головы

01.10.2017

Сальтисон из свиной головы

Личные впечатления о рецепте:

Хочу поделиться очень вкусным рецептом сальтисона из свиной головы.
Сальтисон – это вареное прессованное мясо из свиной головы с добавлением пряностей. Получается очень вкусное, нежное домашнее мясо. К мясу из свиной головы можно также добавить по желанию говяжье мясо, мясо птицы, сало или субпродукты.

Чтобы приготовить сальтисон из свиной головы, вам понадобится:
Ингредиенты
  • свинина (голова)
  • лист лавровый – 2-3 шт.
  • перец черный горошком – 8-10 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • соль – по вкусу
  • корень петрушки

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 3ч. 00мин.

Общее время приготовления: 10ч. 00мин.

Количество порций: 14-16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить сальтисон из свиной головы
Пошаговое приготовление
1. Необходимо разрубить голову на несколько крупных частей. Затем я все тщательно промыла водой, особенно свиное рыло и уши, соскабливая грязь. Удалила глазные яблоки (они не пригодны для приготовления). Замочила мясо в холодной воде на 30 минут. Затем сложила мясо в кастрюлю и добавила воды. Вода должна полностью его покрывать. Включила огонь и после закипания воду слила, мясо промыла от накипи. В мясном бульоне после первого закипания всегда содержится очень большое количество грязи. Поэтому такую воду я сливаю, а мясо тщательно промываю. Налила воду и снова дала закипеть. Сняла пенку и варила голову около 3-х часов на медленном огне после закипания.
2. За час до окончания варки добавила лук, морковь, перец горошком, лавровый лист.
Затем за 30 минут до готовности посолила и добавила чесночные зубчики.
3. После того, как голова сварилась, нужно её вытащить.
Я слегка остудила мясо и нарезала на кусочки, при этом осторожно ножом снимая шкурку.
Добавить в мясо чеснок, приправы по вкусу и, если нужно, то досолить.
Процедила бульон и немного его добавила к мясу.
4. Пищевую пленку расстелила и на нее распределила шкурку.
Затем подготовленное мясо свернула рулетом.
Хорошо обмотать пищевой плёнкой и в подготовленную форму для выпечки хлеба положить рулет с мясом. Сверху поставить дощечку и груз – банку с водой.
5. Сальтисон поставить в  прохладное место на 3-4 часа, можно оставить на ночь в холодильнике.
6. Охлажденный бульон я разливаю по пакетикам и отправляю морозильную камеру.
Затем этот бульон я использую для варки супов.

Приятного аппетита !!!!

Сальтисон можно также приготовить в мультиварке. Формами для сальтисона могут служить формы для выпечки хлеба, миски, глубокие тарелки, коробки из-под фруктовых соков. Вместо пищевой плёнки можно заворачивать в марлю.

Считается, что идеальный сальтисон – это тот, который после приготовления поместили в свиной желудок, но можно его заменить на обычный целлофановый пакет.

И ещё мне давно давала один совет продавщица свинины на базаре.
При выборе свиной головы для сальтисона она сказала, что стоит всегда обращать внимание на ее внешний вид. Голова не должна быть слишком испачкана. А грубые, жесткие ворсинки означают, что свинья была старой.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Сальтисон из свиной головы
Страница 2 из 2 1 2
Страница 2 из 2 1 2

X