Армянская летняя толма: пошагово с фото

Армянская летняя толма
Хочу предложить рецепт летней толмы. Если зимняя толма готовится в основном из капустных листьев, то в летней используются баклажаны, перец, помидоры и капуста.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 325 ккал

Чтобы приготовить армянскую летнюю толму, вам понадобится:
говядина – 1 кг
лук репчатый – 2 шт.
зелень (свежая разная) – 100 г
рис – 4 ст.л.
капуста – 16 листьев
баклажан (длинный) – 1 шт.
помидор – 3 шт.
помидор (спелый для заливки) – 4-5 шт.
перец сладкий – 5-6 шт.
перец острый – 0,5 шт.
соль – 1-1,25 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Как приготовить армянскую летнюю толму.

Основу вкусной толмы составляет фарш. Его можно приготовить как из баранины, так и из смеси говяжьего мяса (800 г) и жирной свинины (200 г). У меня сегодня только говядина, и при том нежирная (что не очень желательно), и поэтому я в фарш добавила 100 мл растительного масла, а при варке в кастрюлю выложила 100 г сливочного.
Вкусовую особенностью летней армянской толме придает наличие в ней таких свежих трав, как базилик, цитрон (чабер), кинза и мелко нарезанный свежий острый перец. Конечно, можно положить другую зелень: например, укроп, петрушку, сельдерей, но это уже не будет армянская летняя толма, а скорее всего это будут голубцы.
Помимо свежего перца сюда добавляется и черный молотый, мелко нарезанный репчатый лук, промытый рис (рис не надо предварительно отваривать, он прекрасно сварится в толме). И еще: фарш надо не просто перемешивать, а взбивать долго – минут 5-10. И хорошо это делать чистой ладонью. Ну, и когда фарш готов, хорошо бы его оставить мариноваться не менее чем на час. Тогда мясо пропитает ароматы зелени, лука и специй.
Ингредиенты.

Армянская летняя толма

А теперь можно приступить к подготовке овощей.
Капустные листья поместить в кипящую воду, проварить 2-3 минуты, чтобы стали мягкими и легко сворачивались. Будьте внимательны, чтобы не переварить их, чтобы они не рвались.

Армянская летняя толма

Баклажан (у меня довольно-таки длинный) поделить на 5 частей, в каждом брусочке острым ножом сделать углубление и посыпать солью.

Армянская летняя толма

Путем надавливания пальцем, перцы надо освободить от плодоножек с семенами. Если перцы крупные, их можно поделить пополам и образовавшуюся дырку заделать капустным листом или кружком из баклажана.

Армянская летняя толма

С помидоров ножом срезать верхушки и с помощью ложки удалить мякоть, образуя пустоты. Удалить кожицу с помидоров, предназначенных для заливки, пропустить мякоть через мясорубку.

Армянская летняя толма

Нарезать репчатый лук, острый перец, зелень.

Армянская летняя толма

При необходимости мясо измельчить в мясорубке, добавить мелко нарезанную зелень, репчатый лук и острый перец, соль, перец черный молотый.

Армянская летняя толма

Ну, вот и все: готов фарш, готовы помытые овощи. Остается лишь баклажаны, перцы, помидоры заполнить фаршем, на капустные листья тоже выложить фарш и завернуть конвертиком.

Армянская летняя толма

Летнюю толму желательно готовить в широкой кастрюле, чтобы баклажаны, перцы и помидоры “стояли” в один ряд. А капустные фаршированные конверты спокойно можно выкладывать друг на друга.
Налить в кастрюлю холодной воды на 3/4 от высоты баклажанов,

Армянская летняя толма

залить протертыми помидорами,

Армянская летняя толма

поставить на большой огонь,

Армянская летняя толма

после кипения уменьшить до медленного и варить 1,5-2 часа.

Армянская летняя толма

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 30.07.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Армянская летняя толма
Страница 2 из 2 1 2
  1. Спасибо, Валентина и Алина! Roses-are-red
    Валентина мне будет очень интересно узнать понравилась ли вам летняя толма. Знаете, я хочу обратить внимание на один момент который обязателен при приготовлении толмы из виноградных листьев: они легкие и всплываю на поверхность воды, поэтому их прикрывают гнетом из перевернутой тарелки и сверху ставят полную полулитровую или литровую банку с водой. В летней толме такой надобности нет, но если вдруг капустная часть толмы (а кто ее знает)”захочет” всплыть, то и вы воспользуйтесь способом , которым пользуюсь во время варки толмы из виноградных листьев. После кипения и через 10 минут после варки они станут тяжелыми и тарелку с грузом можно снять и прикрыть крышкой. Ну это на всякий случай, Валентина, чтобы вы при варке не … вспоминали меня или моих родственников Happy-Grin

  2. Спасибо за подробный и полезный рецепт! Готовила из виноградных листьев толму- вкусно получилось, а теперь захотелось и по Вашему рецепту попробовать- с перцем и баклажанами. Вопрос, если можно- в Сочи в одном кафе нам подали “традиционную долму”,- как было заявлено в меню с … печеночным фаршем. Worry
    Действительно ли это тоже называется “толма” или на нас решили съэкономить Sad ? THANK-YOU

  3. А почему не отвечает никто? Интересно же, варианты этого блюда бывают разные или без отступлений надо готовить.

  4. Какая же вкуснятина и красотища Delicious Я очень люблю фаршированные разные овощи в одном котле Delicious Правда из чистой говядины не делала. Happy Но обязательно попробую как только все овощи в продаже появятся Delicious А пока остается только смотреть и слюнки глотать Delicious Approve

  5. Мама всегда готовит летом это блюда,и нас за уши не оттянеш, очень вкусно.

  6. Спасибо вам Валентина, Юлия, Денис, Татьяна за внимание к моему рецепту Roses-are-red !
    Юлия, я очень рада, что вам понравилась толма или долма (это одно и то же слово, но звучит по разному в зависимости от отдельно взятого региона Армении, ну скажем так, в разных диалектах) из виноградных листьев. Она обычно готовится зимой из консервированных виноградных листьев или из свежих листьев в конце весны-начале лета.
    Долма, которую вы видите на этой странице готовится исключительно с середины лета и до конца октября месяца из местных овощей, которые произрастают у нас в указанный период.
    Толму, которую вам подали в Сочи нельзя назвать традиционной толмой, так как она в действительности готовится из говядины, свинины, баранины или из смеси говяжьего и свиного фарша. Вам действительно “подсунули” блюдо, напоминающее по внешнему виду толму, но не по “сути”. Надеюсь, хоть блюдо под названием толма было вкусно приготовлено и вы проиграли только по деньгам, но не по вкусу.
    По сути толма – это блюдо на подобии голубцов. То есть мясной фарш заварачивается с разную “упаковку”: капусту, виноградные листья, кабачки, баклажаны, перцы, помидоры. Однако, толму от голубцов отличают добавки в виде свежей или сушеной зелени. В Армении толма немыслима без базилика, кинзы, и тимьяна (у нас он называется цитрон), в некоторых регионах добавляют еще мяту. И именно благодаря этим ароматным травам блюдо получает свой окончательный неповторимый вкус.
    Вот сейчас весна и я готовлю долму из кабачков и молодой капусты, с добавлением все тех же трав, в основном в сушеном и виде.

  7. Юлия, надеюсь я ответила на интересующие вас вопросы. Извините, что ответила с опозданием. Спрашивайте, если будет что-то вас интересовать, буду внимательнее к вопросам.

  8. Ухты такую вкуснятину приготовить наверное целое дело.

  9. Ну в общем-то да, Броник, но если есть готовый фарш и не надо самой прокручивать мясо, то готовится все быстро; заправляется фарш специями и заправляются вареные капустные листья и другие овощи. Зато так вкусно и на пару дней отдыхаешь от кухни.

Страница 2 из 2 1 2

X