Армянская летняя толма: пошагово с фото

Армянская летняя толма
Хочу предложить рецепт летней толмы. Если зимняя толма готовится в основном из капустных листьев, то в летней используются баклажаны, перец, помидоры и капуста.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 325 ккал

Чтобы приготовить армянскую летнюю толму, вам понадобится:
говядина – 1 кг
лук репчатый – 2 шт.
зелень (свежая разная) – 100 г
рис – 4 ст.л.
капуста – 16 листьев
баклажан (длинный) – 1 шт.
помидор – 3 шт.
помидор (спелый для заливки) – 4-5 шт.
перец сладкий – 5-6 шт.
перец острый – 0,5 шт.
соль – 1-1,25 ст.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Как приготовить армянскую летнюю толму.

Основу вкусной толмы составляет фарш. Его можно приготовить как из баранины, так и из смеси говяжьего мяса (800 г) и жирной свинины (200 г). У меня сегодня только говядина, и при том нежирная (что не очень желательно), и поэтому я в фарш добавила 100 мл растительного масла, а при варке в кастрюлю выложила 100 г сливочного.
Вкусовую особенностью летней армянской толме придает наличие в ней таких свежих трав, как базилик, цитрон (чабер), кинза и мелко нарезанный свежий острый перец. Конечно, можно положить другую зелень: например, укроп, петрушку, сельдерей, но это уже не будет армянская летняя толма, а скорее всего это будут голубцы.
Помимо свежего перца сюда добавляется и черный молотый, мелко нарезанный репчатый лук, промытый рис (рис не надо предварительно отваривать, он прекрасно сварится в толме). И еще: фарш надо не просто перемешивать, а взбивать долго – минут 5-10. И хорошо это делать чистой ладонью. Ну, и когда фарш готов, хорошо бы его оставить мариноваться не менее чем на час. Тогда мясо пропитает ароматы зелени, лука и специй.
Ингредиенты.

Армянская летняя толма

А теперь можно приступить к подготовке овощей.
Капустные листья поместить в кипящую воду, проварить 2-3 минуты, чтобы стали мягкими и легко сворачивались. Будьте внимательны, чтобы не переварить их, чтобы они не рвались.

Армянская летняя толма

Баклажан (у меня довольно-таки длинный) поделить на 5 частей, в каждом брусочке острым ножом сделать углубление и посыпать солью.

Армянская летняя толма

Путем надавливания пальцем, перцы надо освободить от плодоножек с семенами. Если перцы крупные, их можно поделить пополам и образовавшуюся дырку заделать капустным листом или кружком из баклажана.

Армянская летняя толма

С помидоров ножом срезать верхушки и с помощью ложки удалить мякоть, образуя пустоты. Удалить кожицу с помидоров, предназначенных для заливки, пропустить мякоть через мясорубку.

Армянская летняя толма

Нарезать репчатый лук, острый перец, зелень.

Армянская летняя толма

При необходимости мясо измельчить в мясорубке, добавить мелко нарезанную зелень, репчатый лук и острый перец, соль, перец черный молотый.

Армянская летняя толма

Ну, вот и все: готов фарш, готовы помытые овощи. Остается лишь баклажаны, перцы, помидоры заполнить фаршем, на капустные листья тоже выложить фарш и завернуть конвертиком.

Армянская летняя толма

Летнюю толму желательно готовить в широкой кастрюле, чтобы баклажаны, перцы и помидоры “стояли” в один ряд. А капустные фаршированные конверты спокойно можно выкладывать друг на друга.
Налить в кастрюлю холодной воды на 3/4 от высоты баклажанов,

Армянская летняя толма

залить протертыми помидорами,

Армянская летняя толма

поставить на большой огонь,

Армянская летняя толма

после кипения уменьшить до медленного и варить 1,5-2 часа.

Армянская летняя толма

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 30.07.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Армянская летняя толма
Страница 3 из 3 1 2 3
  1. Спасибо, Инес, с вами трудно поспорить. Надеюсь и вы приготовите толму – это не трудно, правда, немного хлопотно!

    • Картинка профиля Ines Ines:

      Я сделала это!!! Семья в восторге, обо мне и говорить нечего – исключительной вкусноты вещь получилась!!! Фарш брала готовый, повозиться пришлось только с овощами, но это стоило тех хлопот, ибо получилась отрада для глаз (очень красиво и многоцветно) и для желудка! К сожалению, фото сделать не успела даже, все ка-а-ак накинулись, ка-а-ак все смели, урча и повизгивая от удовольствия. В следующий раз непременно сделаю фото. Спасибо за рецепт.

  2. Иннес, вы меня так порадовали, а главное, что вкусно получилось и все остались довольны. Это здорово!

Страница 3 из 3 1 2 3

X