Борщ по-украински с мясом, свеклой и фасолью: пошагово с фото

Рецепт украинского борща с фасолью
Борщ – национальное блюдо Украины. Любая украинка просто обязана уметь готовить это блюдо, а хозяйки иных национальностей уже перенимают рецепты борща в свою семью. А как же не повторить за другими такое блюдо, если оно такое сытное и вкусное!
Пообщавшись на странице битвы рецептов № 2, в которой участвовало два рецепта борща – борщ Львовский с сосисками и борщ со свежей капустой и колбасой, я поняла, что не смогу принять в ней участие, так как именно это блюдо в нашей семье готовлю одним единственным способом, которым мне и захотелось поделиться. Почему в нашей семье борщ неизменный? Так муж сказал, что только этот приемлем для него, никакие колбасы ему не заменят мяса в борще. Никаких дополнительных ингредиентов он тоже не потерпит в нем.
Только определенный набор продуктов – и ни шагу влево или вправо. Как говорится: «Шаг влево – шаг вправо – расстрел». В переносном смысле так и получается. Не положила в борщ свеклу или фасоль – борщ для мужа несъедобен. Даже все элементы подачи для нас важны. Мы уже привыкли, что к борщу обязательно должна быть сметана, лук и соленое сало. Без этого никак!
Делюсь рецептом!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 460 ккал

Чтобы приготовить борщ по-украински с мясом, буряком и фасолью, вам понадобится:
на 5-литровую кастрюлю:
мясо (свинина на кости, говядина и курица) – 800 г
вода – 3 л
лист лавровый – 2 шт.
перец черный горошком – 6-8 шт.
свекла – 150 г
картофель – 700 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
капуста белокочанная – 400 г
фасоль – 150 г
сало соленое – 100 г + для подачи
чеснок – 4 зубчика
паста томатная – 1 ст.л.
лечо – 5 ст.л. или
томатный соус – 5 ст.л. или
помидоры – 2-3 шт.
зелень – по вкусу
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
специи – по вкусу
масло подсолнечное – 2 ст.л.

Как приготовить борщ по-украински с мясом, свеклой и фасолью.

1. Подготовим ингредиенты для борща. В первую очередь следует залить фасоль водой (обычной комнатной температуры) на 3-4 часа, пока она не набухнет.

236_15_02_2015_3039

2. Далее примемся за мясо. Я всегда использую разное мясо, но муж особенно любит говяжью грудинку (с жирком). Но, конечно, это уже будет не украинский борщ – настоящий украинский борщ должен быть со свининой (как по мне, ведь чем мы – украинцы – славимся – настоящим украинским салом и мясом!). Также я обязательно беру из мяса свинину на кости (кость обязательно для навара), иногда использую домашнюю курицу на кости, но это реже. На этот раз я использовала все три вида мяса – свинину, говядину и курицу. Для бульона нам понадобится также перец черный горошком и лавровый лист.

236_15_02_2015_3040

3. Следом займемся свеклой (использую борщевую, в полосочку: винегретную, красную свеклу я в борще не люблю). Кстати, у нас свеклу называют буряком. Промываем ее под водой, очищаем от кожицы и нарезаем тоненькими кусочками (можно даже соломкой). Кто-то, кстати, любит, возможно, свеклу натирать на терке, можете так и сделать.

236_15_02_2015_3041

4. Ставим на огонь кастрюлю с водой, ждем, пока вода закипит, после чего отправляем в кастрюлю мясо. После повторного закипания воды образуется пенка, обязательно нужно ее снять. Читала, что можно сливать эту воду и заливать мясо новой, но я считаю, что нужного мясного навара в таком случае не будет. Итак, пенку сняли, отправляем к мясу лавровый лист, перец горошком и нарезанную свеклу. Ждем, пока вода снова закипит, убираем ненужную пенку, уменьшаем огонь на минимум (можно даже воспользоваться рассекателем огня) и варим часа 2 (в зависимости от того, какое мясо вы используете). Соль я на этом этапе не кладу.

236_15_02_2015_3042

5. В то время, пока варится мясной бульон, я всегда сразу же занимаюсь заправкой к борщу. Промываем и очищаем лук и морковь.

236_15_02_2015_3043

Нарезаем. Лук – маленькими кубиками, морковь – тоненькой соломкой (можно натереть на крупной терке). Сразу небольшое количество овощей откладываем в блюдце (они нам понадобятся чуть позже)

236_15_02_2015_3044

236_15_02_2015_3045

Нарезаем сало полосками (или кубиками).

236_15_02_2015_3046

Отправляем на огонь сковороду. Разогреваем и кладем нарезанное сало. Огонь уменьшаем до среднего и держим сало на скороде, пока то не выжарится и не пустит жир.

236_15_02_2015_3047

Выкладываем на скороду лук и держим его на огне, пока тот не станет прозрачным. Я еще добавляю подсолнечное масло.

236_15_02_2015_3048

Затем отправляем к луку морковь и готовим до мягкости.

236_21_02_2015_3069

236_21_02_2015_3074

Теперь для цвета нам понадобится томатная паста, также я добавляю домашнее лечо. Отправляем эти продукты в сковороду. Перемешиваем, держим на огне полминуты, после чего добавляем мясной бульон. Перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, огонь уменьшаем до минимума и тушим заправку минут 30 до полного испарения жидкости.

236_21_02_2015_3075

По окончании приготовления заправки добавляем к ней измельченный чеснок (чеснок добавляю обязательно, он придает неповторимого аромата борщу) и продолжаем готовить в течение 1 минуты, после чего сковороду снимаем с огня. Заправка готова. Отставляем ее в сторону, она будет ждать своего часа.

236_21_02_2015_3076

236_21_02_2015_3077

6. Теперь можно заняться картофелем. Очищаем его, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его в мясной бульон (на этом этапе можно вынуть мясо, обобрать от костей, а потом вернуть в кастрюлю – я этого не делаю). Ждем, пока содержимое кастрюли закипит. Снимаем образовавшуюся пенку, после чего добавляем лук и морковь, которые я откладывала в блюдце. На этом моменте я солю содержимое кастрюли. На свою 5-литровую кастрюлю я кладу 1 ст.л. соли с горкой. Я даже перестала пробовать борщ на соль, так как уверена, что на эту кастрюлю нужно именно столько. Картофель будет вариться минут 20.

236_21_02_2015_3070

236_21_02_2015_3071

7. Пока варится картофель, займемся капустой. Промываем ее под водой и нарезаем тоненькой соломкой.

236_21_02_2015_3072

8. Промываем зелень (у меня – лук, укроп и петрушка) и мелко нарезаем.

236_21_02_2015_3073

9. Через 20 минут варки картофеля отправляем в кастрюлю заправку и капусту. Готовим борщ еще 10 минут (капуста не должна при варке стать слишком мягкой). Затем добавляем измельченную зелень. Следом у меня отправляются в борщ любимые специи. Держим борщ на огне еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Кстати, особенно вкусным борщ получается, если он готовится в сезон свежего салатного перца. Я его кладу в борщ вместе с капустой целиком, но делаю в нем несколько проколов вилкой, чтобы борщ обогатился его вкусом.
Подаем борщ со сметаной, зеленым луком и кусочками соленого сала.

236_15_02_2015_3038

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Яна Красникова
Автор фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 21.02.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Борщ по-украински с мясом, свеклой и фасолью
Страница 2 из 2 1 2
  1. Картинка профиля Odry Odry:

    Любимый борщ моей мамочки, с фасолькой. Я тоже первый раз увидела, чтобы такую свеклу в борщ клали, хотя сама с Украины. Помню, свекла в полосочку обычно на ком животным шла. Может я что-то путаю…

  2. Яна вкуснотищаааааа! Delicious Мы на Кубани очень такой борщик уважаем! THANK-YOU

  3. Очень вкусно и сытно Approve Только вот свеклу не добавляла (муж не любит). Delicious

Страница 2 из 2 1 2

X