Чиабатта – простой домашний рецепт: пошагово с фото

рецепт с фото
Сегодня хочу поведать вам, как просто можно приготовить домашнюю чиабатту дома. Чиабатта – это очень вкусный итальянский хлеб, у него хрустящая корочка и нежный дырявый мякиш внутри. Со вкусом Чиабатты не сравнится не один хлеб, его нельзя сравнить ни с каким видом хлеба, чиабатта – это чиабатта и больше никак ее не назовешь.

Вообще чиабатта – это очень молодой хлеб, впервые он появился в 1983 году, изобрел этот хлеб итальянский мельник Арнальдо Каваллари. Для чиабатты используется очень влажное и жидкое тесто, такое которое прилипает к рукам, но не бойтесь этого, я вам расскажу как работать с таким тестом. И еще хочется сказать, что размеры дырок в мякише чиабатты зависят от используемой вами муки, чем лучше мука, чем больше в ней клейковины, тем крупнее будут дырки.

Чтобы приготовить чиабатту вам понадобится:

вода – 330 мл
соль – 1 ч.л.
сахар – 1 ч. л.
растительное масло – 1.5 ст. л.
дрожжи свежие прессованные – 20 г
мука пшеничная – 340 г

Как приготовить чиабатту:

1.Сначала берем дрожжи и разводим в 60 мл воды и отставим их в теплое место на 20 минут, пусть они начнут действовать.
2.Затем берем большую миску и выливаем в нее дрожжи, вливаем 200 мл теплой воды(комнатной температуры), хорошо перемешиваем, просеиваем 250 г муки, хорошо перемешиваем.

рецепт с фото

Тесто по консистенции должно быть похоже на тесто для оладушков . Миску накрываем пленкой( можно полотенцем) и ставим на 3 часа на подъем.

рецепт с фото

3.Через три часа в тесто добавляем сахар, соль, остальную воду и перемешиваем. Вливаем растительное масло, перемешиваем, просеиваем остальную муку и еще раз хорошо перемешиваем. Накрываем миску снова пленкой и ставим на 2.5 часа на подъем.

рецепт с фото

4.Когда прошло 2.5 часа и тесто поднялось, и увеличилось в объеме в 3 раза, перемешиваем его. Перемешивать тесто лучше всего деревянной или пластиковой лопаточкой.

рецепт с фото

Теперь у вас есть два варианта формовки хлеба:

а).Можно доску хорошо посыпать манкой или семолиной, выкладываете на посыпанную доску половину теста и с помощью лопаточки или скребка формируете хлеб в виде батона, обмакивая тесто в манку, чтобы оно не прилипало к столу и лопаточке. Таким же образом формируете и вторую буханку хлеба. Сформированный хлеб, нужно аккуратно при помощи лопаточки или скребка, или аккуратно руками перенести на противень. Оставляем на подъем на 2.5 часа, накрываем сверху легким кухонным полотенцем.

б).Или можно сделать вариант попроще. Берем формы для хлеба и смазываем маслом слегка, посыпаем немного мукой. Затем тесто делит на части и перекладываем лопаточкой по формам, или в одну большую форму. Накрываем формы пленкой или полотенцем и оставляем на подъем на 2.5 часа.

рецепт с фото

5.Если все у вас получается правильно, тогда когда тесто увеличится в объеме в 2 -2.5 раза вы увидите как ваше тесто дышит .То есть, на поверхности хлеба будут появляться пузырьки с воздухом и опускаться назад, вот так чиабатта умеет дышать!

рецепт с фото

Еще хочу дать вам пару советов по приготовлению чиабатты:

а).Старайтесь использовать только прессованные и очень свежие дрожжи, а лучше хлебную закваску.

б).Конечно лучше следить за тестом, а не засекать время, то есть если ваше тесто увеличится в объеме в 2- 3 раза за 2 – 2.5 часа, то преступайте к следующему этапу. Или же, если ваше тесто не увеличилось в объеме в 2 – 3 раза за 3 часа, то подождите еще.

в).И главное – не забывайте, что с тестом нужно работать нежно и с любовью, тогда у вас обязательно все получится.

6.Кода тесто в форме увеличится в объеме в двое – трое раз, включаем духовку и разогреваем до температуры 235 градусов, на дно духовки ставим миску с кипятком. Аккуратно медленными движениями переносим формы с тестом в духовку, выпекаем минут 15 до золотистой корочки, а затем снижаем температуру до 185 градусов и выпекаем 30 – 35 минут.

7.Остуживаем чиабатту на решетке, если хотите, чтобы корочка была помягче, накройте хлеб сверху влажным полотенцем.

рецепт с фото

Кажется, что рецепт большой и все сложно, но поверьте сложного ничего нет, только перемешивать и ждать, я постаралась вам все подробно описать, надеюсь вам все будет понятно и вы с легкостью приготовите этот прекрасный итальянский хлеб.

Приятного аппетита и легкости на вашей кухне.

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Чиабатта – простой домашний рецепт
  1. супер рецепт, люблю чиабатту, только не знал как правильно сготовить, спасибо большое

  2. большое спасибо за рецепт. Только не знала, что рецепт хлеба называется – чиабатта. Как раз хлеб закончился дома, а в холодильнике лежат дрожжи. Пойду ставить опару.

  3. Подскажите пожалуйста, а в мультиварке можно испечь ? В один раз или в два раза печь ? Просто у меня мини духовка, если печь в маленькой форме, то печь придётся целых пол дня, думаю., а так хочется попробовать Итальянский хлеб ! И сколько по времени печётся примерно ?

    • Юлия, в Италии чиабатту пекут без формы – в виде лепешек, изначально это небольшие хлебушки прямоугольной формы, выпеченные на противнях. Если в вашей мини-духовке есть противень (один или два), вот на него выложите и пеките. В мультиварке конечно тоже можно, но, скажу честно, будет не то (верх не золотой и той корочки не будет, которая у чиабатты должна быть).

      • Теперь я поняла. В следующий раз тесто сделаю побольше и печь буду на противне-хоть это радует.

        • Юлия, по моему рецепту вы можете сформировать тоже такие багеты, выложив тесто на обильно посыпанную доску мукой, лучше всего формировать багеты скребком кулинарным, так как руками сложно, в минипечи не знаю как у вас получится, не забывайте что на дно печи нужно поставить миску с водой, в мультиварке не получится, так как сверху не подается горячий воздух, а в вашей печи попробуйте возможно все у вас получится, желаю удачи.

  4. Такая получилась вкуснятина !!!!!!!!! Пеките все дома хлеб. Хрустящий, вкусный, а с молоком- ну очень вкусно. Вспомнился хлеб, который пекла всегда мама. Только она пекла на 1литр воды, это где-то на три буханки. По консистенции действительно жидковатая,даже интересно было, не то, что я месила раньше. Я рискнула и попробовала замесить хлеб сразу. Т.е , у меня есть замечательная посуда Tupperware , с которой готовить – одно удовольствие. В замесочное блюдо просеила всю муку и добавила соли . Секрет одного знаменитого повара- все продукты должны быть комнатной температуры, включая дрожжи. В большой миксер налила воду, положила дрожжи и сахар- и всё взбила, меньше, чем за минуту. Всю эту жидкость налила в муку и, мешать нужно только в одну сторону, я мешала Силиконовым скребком. В конце добавила масло и хорошо размешала. Замесочное блюдо идёт с крышкой, Я закрыла крышкой и поставила в блюдо Максимилиан на 7,5л, в которое налила горячей воды из под крана. Через 20-25 мин, как по волшебству, я услышала в ванной хлопок- это открылась крышка, которая мне говорит, что тесто поднялось. Я немного теста выложила в малую силиконовую форму, чтобы посмотреть, как испечётся в духовке–такой зажаристый получился, жалею, что нет у меня духовки. А остатки – испекла в мультиварке. Да, получается не то, мне пришлось ещё переворачивать . Итог: получился вкусный хлеб за 30мин-пока тесто поднимается и 25-30мин выпекалось.

  5. Светлана:

    Вот всегда мне интересно- можно ли чиабатту (действительно очень вкусный хлеб, даже и магазинный) в хлебопечке делать? Не получится??? А почему?? Нужно формовать маленькие булочки?? только в этом вижу объяснение..

    • Светлана, в хлебопечке получится а-ля итальянский хлеб. Не знаю, я может привязываюсь сильно к исходным рецептурам, но мне кажется что чиабатта – это чиабатта и как пишут итальянцы ее готовить, так и нужно готовить. Мы ведь не печем городскую булку в хлебопечке и не говорим потом, что это городская булка, это получается хлеб, тесто у которого – по рецепту этой булки. Так же?

    • В хлебопечи не получится, для того, чтобы получилось хотя бы сто то похожее на чиабатту в духовку нужно ставить миску с горячей водой, без миски с водой в домашних условиях чиабатта не получится, а вообще для духовки хорошо купить лист из камня специальный на нем чиабатта получается очень хорошая, мой рецепт чиаббаты можно формировать и в виде лепешек, но я делаю проще в формах. Также температура выпечки в хлебопечи совсем другая, горячий воздух идет только с низу, для чиаббаты это не подходит

  6. полностью поддерживаю, оригинальный рецепт должен остаться неизменным, всё остальное творчество

  7. Светлана:

    Мы ведь не печем городскую булку в хлебопечке и не говорим потом, что это городская булка

    Это все на уровне эмоций…А мне интересно, получится ли в х/п чиабатта…

    • Светлана, у Вики ж вот получилась в духовке – буханочка по рецепту чиабатты – значит и у вас так получится в ХП , почему нет :-)

    • Здравствуйте! Чиабатта в хлебопечи не получится никак, для того, чтобы получилось хотя бы сто то похожее на чиабатту в духовку нужно ставить миску с горячей водой, без миски с водой в домашних условиях чиабатта не получится, а вообще для духовки хорошо купить лист из камня специальный на нем чиабатта получается очень хорошая, мой рецепт чиаббаты можно формировать и в виде лепешек, но я делаю проще в формах. Также температура выпечки в хлебопечи совсем другая, горячий воздух идет только с низу, для чиаббаты это не подходит

  8. Кстати чиабатта если удалась, то она должна быть внутри дырчатая, чем больше дырки, тем качественее чиаббата, эта дырявая структура на вид какбы влажная, на вид!!, но не на вкус, корочка должна быть очень хрустящая! Я пеку чиабатту дома не первый раз, у меня получается очень вкусная, так что пробуйте, надеюсь у вас все получится!

  9. Светлана:

    Ой, нет желания-бухать об стол тестом, вымешивая его, липнущая ко всему его консистенция…все в тесте, в муке. ))))))))))))))))))))))))

    • Светлана его вымешивать не нужно, на столе, чтобы сформировать булку, используется скребок, которым тесто собирают, вымешивать этот хлеб не в коем случае нельзя, а проще сделать в форме, а хлеб можно испечь и другой, если для вас этот сложен, посмотрите на сайте много рецептов другого хлеба.

    • Тесто вымешивается очень просто и быстро. Рецепт – просто очень лёгкий, а хлеб очень вкусный. А вымешивается он при помощи скребка, не пачкая руки. Нужно просто захотеть и удивить домашним хлебом свою семью. Мне не очень удобно, у меня мини духовка, и то я умудряюсь в ней печь. Испекла и всё умяли сразу горячим, с молоком.

  10. Раньше мама ставила опару-это долго, а потом, если она занята, я вымешивала хлеб- это тяжело по сравнению с этим рецептом. А какой получается хлеб !!!!!!!! Не пожалеете.


X