Домашняя икра из кабачков и баклажанов: пошагово с фото

Рецепт домашней овощной икры
Дары осени представлены в широком выборе на рынках и в супермаркетах. Предлагаю воспользоваться этим временем и насладиться блюдом, включающим в себя максимально широкий овощной ассортимент. Итак, готовим сегодня овощную икру по-домашнему из кабачков и баклажанов. Вкуснотища… Для меня это вкус детства, по этому рецепту готовила икру моя бабушка, за что ей огромное спасибо. Я очень сильно люблю это блюдо, а осознавать, что оно еще и полезное, не менее приятно.

Чтобы приготовить домашнюю икру из кабачков и баклажанов, вам понадобится:

кабачок – 3 шт.
баклажан – 3 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
помидор – 2 шт.
перец – 1 шт.
масло для жарки
томатная паста – 70 г
зелень – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить домашнюю икру из кабачков и баклажанов:

1. Овощи тщательно помыть и очистить от кожуры.
2. Кабачки нарезать кубиками. Аналогично поступить с баклажанами.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Перец нарезать кубиками.Помидоры нарезать мелко.
6. На предварительно разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук с морковкой. Туда же отправить перец. Переложить в другую емкость.
7. На сковороду с растительным маслом выложить баклажаны и жарить в течение 7 минут на сильном огне. Затем туда же отправить кабачки. Каждый раз овощи необходимо солить.
8. Затем в сковороду к кабачкам и баклажанам положить помидоры.
9. Зажарку добавить к овощам и тщательно перемешать.
10. Томатную пасту следует добавить в самом конце и тщательно перемешать. Досолить блюдо по вкусу.

Подавать можно на сером или бородинском хлебе, поверх посыпав измельченной зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Домашняя икра из кабачков и баклажанов
  1. Спасибо, за рецепт, Надежда. Да, я согласна, с Ольгой, такую икру я тоже закатываю на зиму, мне кажется, что этот вариант, больше похож на овощное рагу. А вот икру ,я делаю перетирая все овощи, тогда она больше похож на настоящую икру, которую мы ели в детстве.

  2. Вычитала вот такой интересный рецепт икры в стихах. Хочу им поделиться.

    Поэма о баклажанной икре

    Готовлю я, признаюсь вам, убого,
    И избегаю кулинарных дел.
    Да и умею в общем-то немного.
    Но тут сам Бог икру воспеть велел,
    Поскольку нынче летняя пора
    А с нею – баклажанная икра.

    Сперва купить придется баклажан
    (кило иль два, по аппетиту глядя),
    но в супермаркет, этикеток ради,
    Мы не пойдем. От жадности дрожа,
    Мы будем сладострастно выбирать
    из тех, что нам везет крестьянства рать.

    Решительно отринем толстых баб,
    В крикливом макияже и с руками,
    Унизанными перстнями, хотя б
    И зазывали нас они кивками.
    Найдем крестьянку медную с полей
    И отдадим свою копейку ей.

    Сам баклажан пусть будет в меру толст,
    И темен цветом, будто негр лиловый,
    Папаше Рубенсу для герцогской столовой
    Чтоб формами годился он на холст.
    Еще златого масла, трав пучок,
    Преспелых помидор и чесночок.

    Сначала баклажаны сунем в печь,
    В мангал, духовку, можно даже в “чудо”,
    (Но СВЧ советовать не буду!)
    Дабы до черной шкурки их обжечь.
    Но прежде проколоть их вилкой надо,
    Не то в духовке будет канонада.

    Пока остынут, надобно решить –
    Хотим икры зеленой или рыжей.
    Мне рыжая вкусней и сердцу ближе,
    Но впрочем обе дюже хороши,
    Зеленая уходит на ура,
    Но запах… не советую с утра.

    На сковородке подрумяним лук,
    Натушим там для рыжей помидоров
    (без шкурки, если заедает норов, –
    я лично обхожусь без этих мук).
    Кто Стаута читает как Коран –
    Кладите базилик и майоран.

    Мне жалки те, кто в рыжую икру
    Кладет кашицу из сырых томатов.
    Отринем этот путь нетороватый.
    Годится лишь с похмелья поутру
    Бесцветная и кислая бурда.
    Нет, нет, и не просите. Никогда.

    А для зеленой надобен чеснок,
    Побольше, можно прямо две головки.
    Давить, тереть, короче, кто как смог,
    Их измельчить в пюре потребно ловко.
    Туда же мелко режем лук сырой,
    Слезу роняя горькую порой.

    С остывших баклажанов шкурку снять,
    А потроха свалить на деревяшку.
    Долой интеллигентские замашки:
    Их ни на кой не надо промывать!
    Вся горечь пусть останется внутре,
    Равно как бесподобное амбре.

    Рубаем массу вдоль и поперек
    Ножом из нержавейного металла –
    Устроим им конкретный Рагнарек
    (Надеюсь, ждет их синяя Валгалла!)
    Поделим, изрубив несчастных в хлам,
    Все на две части, но не пополам.

    В большую половину сыплем лук,
    Чтоб нам во рту горело, не погасло!
    Чеснок туда ж, растительное масло.
    Конечно, соль. И сразу же к столу,
    На белый хлеб намазывать – и жрать
    (напомню, лучше все же не с утра).

    В оставшуюся часть – из помидор
    Сготовленную ранее поджарку.
    (Приятен глазу с некоторых пор
    Цвет оппозиции, оранжевый и яркий).
    Туда же из Кайенны перца чуть
    И ложку сахара. Таков тернистый путь.

    Наградой за возню, бывалоча,
    Обычно лица едоков бывают:
    Разинут рот и ручками сучат,
    И торопливо жидкость заливают,
    Стеная “термояд, а не икра!”
    Так и задумано. Закусочка остра!

  3. Сегодня приготовила из последних баклажан икру – очень вкусная!

  4. Замечательная икра, отличный рецепт.


X