Кулинарный рецепт Мини-баклажаны: заготовка на зиму

Как консервировать мини-баклажаны с пряностями
Баклажаны, они же синенькие… Ох, и вкусная штука! Особенно зимой. Икра, баклажаны фаршированные, соленые в бочке, салаты с баклажанами… в баклажанах масса всяких полезностей. Тут и клетчатка, и растворимые сахара, пектин и белки, калий и кальций, фосфор, магний, натрий и железо…

Пектин выводит холестерин из организма. Калий выводит жидкость и улучшает работу сердца. Сок из молодых баклажанов рекомендуется при атеросклерозе. А настой баклажанов на водяной бане применяют как желчегонное.

А витамины? Особенно С и группы В. Вот РР из этой самой группы помогает тем, кто хочет бросить курить.

Опять же калорийность. 28 к/кал на 100 г веса. Да это же клад для желающих похудеть! Только один нюанс. Если будете баклажаны жарить, сначала замочите их в соленой водичке. И горечь уйдет, и при жарке не будет поглощаться большое количество масла. А то синенькие его любят – страсть как.

Только старайтесь не покупать перезревшие баклажаны. В них содержится соланин – довольно ядовитое вещество. Оно же заставляет картошку зеленеть. Хотя, та же самая соль, поможет избавиться от солонина.

Вот «за бугром» тоже баклажаны на зиму заготавливают. Может не в таких количествах, но все же.

Для того, чтобы заготовить на зиму мини баклажаны, вам понадобится:

8 фиолетовых мини-баклажанчиков (в принципе, можно разрезать большие)
1 зубок чеснока
соль полстакана
25 мл белого винного уксуса (не сказано сколько процентов. Думаю, 5-6%)
75 мл воды
оливковое масло хорошего качества (сколько не указано, но, думаю, стакан – за глаза)
понемногу молотого или целого перца черного и душицы (орегано)

Как закрыть на зиму мини-баклажаны:

1.Разрежьте баклажаны на полоски, положите их в дуршлаг, дуршлаг в миску. Посыпьте баклажаны довольно большим количеством соли. Это необходимо, чтобы горечь ушла. Держите баклажаны в соли часа три.
2.Промойте и отожмите баклажаны.
3.Вскипятите воду с уксусом и поварите в ней баклажаны пару минут.
4. Плотно утрамбуйте баклажаны в банки, переслаивая их чесноком, перцем, орегано. Покройте сверху оливковым маслом. Залейте сверху водой с уксусом и закатайте. Если баклажаны маленькие, молодые, то берите 3 части воды на 1 часть уксуса, если большие, то 2 части. Закатывайте баклажаны. Он тем вкуснее, чем дольше стоят. Очень хороши с хлебом.

Приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Мини-баклажаны: заготовка на зиму
  1. Картинка профиля Ines Ines:

    Еще пока только рецепт читала, так уже вся слюной изошла))). Ну до того захотелось таких вот баклажанчиков – в масле и уксусе!!! Обязательно попробую сделать, хоть немного, хотя заранее уверена, что будет и вкусно, и ароматно, и пикантно! А уж представляю – как зимним холодным вечером, сварив душистой картошки, да к ней открыть баночку таких баклажанов…Эх! Спасибо за рецепт.))

  2. Любовь Свирина:

    На здоровье, Инес

  3. Очень даже неплохой рецептик. Спасибо, Любовь. Сейчас с кабачками разберемся и как раз баклажанчики пойдут Delicious


X