Грушевый татен

Рецепт татена с грушамиЯ не знаю, как вы, но я  всегда в настроении для приготовления татен тарта. Это мой любимый десерт. Чтобы выходные дни были веселее, особенно в зимний период, я очень часто готовлю домашние десерты. И пусть они отличаются от ресторанных блюд, пусть они не так совершенны, но зато они вкусны, очаровательно выглядят, а главное, я уверена в тех продуктах, из которых  готовлю свои десерты. Ну, и готовить их совсем не сложно.

Предлагаю приготовить грушевый татен. Татен – это такой своеобразный французский пирог “наизнанку”. Сразу предупреждаю: в то время как перевернутый пирог будет печься в духовке, карамель с фруктовой начинкой будет пузыриться в некоторых местах, через тесто. Бояться не стоит: кора будет продолжать выпекаться, и, когда пирог будет и охлажден, тогда проступившая карамель затвердеет и добавит грушевого вкуса тесту.

Чтобы приготовить грушевый татен, вам понадобится:

для приготовления крема:
мука обычная – 1,5 ст.

сахар – 3 ст.л.
соль – 1/2 ч.л.
масло охлажденное несоленое, нарезанное на кусочки – 3/4 ст.
сметана жирная – 1/3 стакана
для грушевого татена:
масло охлажденное несоленое, разрезанное на 4 части – 1/2 ст.
сахар – 1/2 ст. + 1 ч.л.

груши большие очищенные и разрезанные на две половинки – 6 шт.
кардамон молотый – 1/2 ч.л.
корица – 1/4 ч.л.
мускатный орех молотый – 1/4 ч.л.
яйцо взбитое для глазури – 1 шт.

Как приготовить грушевый татен:

1. Положить муку, сахар и соль в миску кухонного комбайна. Перемешать. Добавить сливочное масло и перемешать, пока масло не станет размером горошинку. Добавить сметану и перемешивать до тех пор, пока не получится густая смесь.
2. Теперь собрать все тесто в шар, разгладить и завернуть в полиэтилен. Поставить в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на ночь). Вынуть тесто из холодильника и, когда оно станет комнатной температуры (минут через 15), раскатать его.
3. В глубокую жаростойкую сковороду (желательно чугунную) положить масло. Высыпать в сковороду 1 стакан сахара. Варить на среднем огне, пока масло не растает, сахар частично не растворится и смесь не закипит, около 2 минут.
4. Плотно друг к другу по кругу положить в сковороду груши, основной стороной вверх. Оставшиеся груши разрезать на части, чтобы заполнить пробелы. Смешать 1 ст.л. сахара, кардамон, корицу и мускатный орех вместе в небольшой миске. Посыпать равномерно это смесью груши. Увеличить огонь под сковородой до немного выше среднего. И варить груши в ней до появления сиропа янтарного цвета примерно 20 минут.
5. Пока груши в сиропе варятся, нужно разогреть духовку до 220 °С. Раскатать тесто на пергаментной бумаге в круглую форму, чтобы она соответствовала размеру сковороды. Положить тесто ненадолго в холодильник. Когда груши будут готовы, снять сковороду с огня. Положить тесто на груши (делать это надо быстро, потому что оно начнет плавиться от жары в сковороде.) Сделать 3-4 прорези в тесте. Покрыть тесто яичной глазурью.
6. Выпекать пирог до тех пор, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет и не станет твердым при постукивании, около 30 минут.
7. Вытащить пирог из духовки и дать ему остыть на одну минуту. Вырезать его по краям ножом из сковороды. Надеть рукавицы и перевернуть пирог на большое плоское блюдо. Если груша или карамель застряли в сковороде, удалите их с помощью ножа и устройте на вершине пирога.

Вот и готово. Пирог подается на стол охлажденным до комнатной температуры. Сверху пирог можно украсить взбитыми сивками или кремом из ингредиентов, перечисленных выше.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Елена Певная

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Грушевый татен
  1. Ну как это вкусно и очень аппетитно! Но сейчас груши дороги, подождем до лета! Спасибо большое, в копилочку пойдет Ваш рецептик! С прошедшими праздниками!

  2. Да, неплохой десертик, но, требует навыка приготовления, я так думаю. Thinking

  3. Яблочный татен обожаю, а грушевый пока что не доводилось пробовать)

  4. Нравится такой десерт. И если еще его сделать яблочно- грушевый или грушево – айвовый, еще вкуснее получится. В этом я вас уверяю. Сама такие готовила. И кислинка легкая получается и аромат одновременно.

  5. Татен тоже готовил, но добавлял сливы, теперь можно и с грушами. Еще есть в продаже поздние сорта наши отечественные.


X