Национальная китайская кухня. Цзянсу-чжэцзянская кухня.

Китайская национальная кухня делится на ряд местных кухонь, которые различаются между собой как способами приготовления отдельных блюд, так и набором продуктов. Блюда цзянсу-чжэцзянской кухни отличаются слегка сладким вкусом. Эта кухня основывается на четырех способах тепловой обработки продуктов – варке, парении, тушении и кипячении на слабом огне. Характерно для этой кухни, что число дополнительных ингредиентов, помимо основного сырья, невелико.

Поскольку эта кухня прибрежных районов, то здесь, кроме мясных и овощных блюд, широко используют для приготовления разнообразных блюд рыбу и морепродукты: «Тушеные плавники акулы в коричневом соусе», «Пареная сельдь», «Хрустальная свинина», «Тушеная свиная голова», «Отвар из рыбной печени», «Рыба из озера Сиху в уксусном соусе».

Для приготовления «Пареной сельди» рыба разрезается на две половинки и парится вместе с ветчиной, грибами, ростками бамбука и различными пряностями.

При приготовлении другого блюда – «Тушеной свиной головы» – свиная голова варится на слабом огне очень осторожно, чтобы сохранилась ее первоначальная форма. Блюдо получается настолько мягкое и нежное, что его можно есть только ложкой.

Один из самых простых китайских рецептов – «Курица нищего». Курицу обваливают в глине, а затем запекают в углях костра. Сняв через некоторое время глину вместе с перьями, вы получаете ароматную запеченную курицу.