Кулинарный рецепт Перец фаршированный баклажанами на зиму

Перец фаршированный баклажанами на зиму

Лето и осень – это пора для домашних заготовок на зиму. Согласитесь, как хорошо в холодную зимнюю пору достать баночку заготовленных летних овощей и съесть с любым гарниром!
Заготовка из перца является незаменимой закуской на нашем столе. Сделать заготовки вы, конечно, можете разными способами. Один из самых популярных методов консервирования – это замариновать и законсервировать перец. Но есть и масса других вкусных заготовок перца, к примеру: салат из красного перца, болгарское лечо из перца. Выбор стоит за вами! Но я хочу предложить оригинальную закуску перца, фаршированного баклажанами, готовится она довольно просто.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 65 ккал / 100 г

Чтобы приготовить перец фаршированный баклажанами на зиму, вам понадобится:
чеснок – 200 г
перец сладкий – 2 кг
соль – по вкусу
помидоры – 2 кг
сахар – 2 ст.
уксус 9 % – 200 мл
баклажаны – 1,5 кг
масло подсолнечное – 100 мл

Как приготовить перец фаршированный баклажанами на зиму.

1. Все овощи тщательно вымываем под проточной водой, кроме чеснока. Чеснок очистите и сполосните.
2. С болгарского перца срежьте верхушку с плодоножкой, ножом аккуратно вырежьте семенную коробочку. Еще раз сполосните перец, особенно в середине, так как может попасться нежелательная живность в виде гусениц.
3. Очищенный перец сложите в большой таз и ошпарьте крутым кипятком, оставьте в воде на 20 минут.
4. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами, толщиной не более 1 см. Сложите пластины в подходящую по объему емкость, щедро присыпьте солью, аккуратно перемешайте и оставьте минут на 20 (для того, чтобы выделился горьковатый сок).
5. Помидоры разрежьте на четвертинки и перекрутите в соковыжималке. Если такой помощницы у вас нет в арсенале, воспользуйтесь проверенным бабушкиным способом. Помидоры натрите на терке, и перетрите через мелкое сито, у вас получится томатный сок не хуже, чем прокрученный через мясорубку.
6. Томатный сок перелейте в алюминиевую посуду, добавьте подсолнечное масло, сахар, уксус и соль по вашему вкусу. Поставьте на огонь. С момента закипания засекайте 15 минут, варите на медленном огне, периодически помешивая по дну.
7. Пластины баклажана промойте хорошенько под проточной водой, обсушите бумажными салфетками. Теперь их нужно обжарить, есть несколько вариантов. Первый – на сковороде, но в этом варианте заготовка получится слишком калорийной, так как баклажаны при обжарке на сковороде впитывают в себя большое количество масла. Второй – на сковороде-гриль, слегка смажьте пластины баклажана маслом и обжаривайте с двух сторон. Жаль, что не у всех есть эта чудная сковорода. И третий (этим вариантом я пользуюсь четвертый год, и он мне больше нравится) – на противень, смазанный слегка маслом, выкладываю в один слой обсушенные пластины баклажана, сверху сбрызгиваю маслом и отправляю обжариваться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
8. Перцы выловите из воды, стряхните воду.
9. Очищенный чеснок натрите на самой мелкой терке или пропустите через чеснокодавку.
10. Остывшие обжаренные пласты смажьте чесночной кашицей и сверните в рулетики.
11. Полученными рулетами из баклажанов нафаршируйте перец.
12. Нафаршированный перец уложите в чистые, стерилизованные банки, залейте томатным соком, накройте неплотно крышками.
13. Поставьте на огонь большую емкость с водой. На дно установите решетку металлическую или положите кухонную салфетку. Установите банки с перцем в эту емкость. Пастеризуйте банки на медленном огне, для литровых банок – 40 минут, для 1,5 литровых – 1 час, время отсчитывайте с момента закипания воды.
14. Банки достаньте специальными щипцами, закрутите крышками, переверните вверх дном, укутайте хорошенько одеялами или плотными полотенцами. Оставьте в таком виде до полного остывания.
15. Ваша ароматная и витаминная заготовка на зиму из фаршированного перца готова! Такая заготовка из перца хорошо хранится при комнатной температуре, но лучше унести в прохладное место.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ирина Петрова
Рецепт опубликован 07.06.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Перец фаршированный баклажанами на зиму
  1. Взяла рецепт на вооружение. Сейчас как раз сезон созревания перцев и баклажанов, а эти овощи вкусны и зимой баночка такой оригинальной заготовки порадует.


X