Кулинарный рецепт Петрушка

Петрушка
Дикорастущая петрушка была известна еще древним грекам и римлянам, однако они воспринимали ее как декоративное растение и использовали главным образом для букетов и венков. Лишь в Средние века петрушку стали добавлять в пищу в качестве приправы и использовать в качестве лечебного средства, о чем свидетельствуют труды Авиценны. В России петрушку начали выращивать с 15 века, и вскоре она прочно вошла в арсенал народной медицины.

Полезные свойства петрушки

В петрушке используются и листья, и корень, и семена (преимущественно в лечебных целях). Содержание витамина С в петрушке выше, чем во многих фруктах и овощах: в 4 раза выше, чем в лимоне, и в 10, чем в листьях салата, а 100 г петрушки содержат витамин А в огромном количестве – целых две суточные нормы! Она не уступает моркови по содержанию каротина и содержит еще целый ряд витаминов: В1, В2, К, РР и др.

Не менее богат и набор минеральных веществ: в листьях, а особенно корне петрушки много калия, кальция, магния, фосфора, железа, азотосодержащие вещества, фолиевая кислота, необходимая для системы кровообращения. В петрушке присутствуют и редкие элементы: алюминий, никель, литий, молибден, ванадий, титан, марганец, незаменимые для функционирования ферментных систем.

Благодаря высокому содержанию калия петрушка очень полезна при заболеваниях сердечнососудистой системы. Она является сильным мочегонным средством, усиливает секрецию пищеварительных желез, благодаря своим бактерицидным и противовоспалительным свойствам является действенным средством при болезнях почек и печени, а также при воспалительных процессах на слизистой оболочке полости рта. Петрушка содержит инулин, исключительно полезный для диабетиков – он регулирует обмен глюкозы в крови.

Ароматические вещества, которыми насыщена петрушка, возбуждают аппетит и стимулируют нервную систему. Однако при варке эти летучие ароматические вещества разрушаются, поэтому петрушку лучше употреблять в свежем виде.

Виды петрушки

Виды петрушки

Различают два вида петрушки: корневую и листовую, которая, в свою очередь, подразделяется на обыкновенную и кудрявую, которые высоко ценятся за вкусовые качества и пользу для организма.

Петрушка является влаголюбивым и холодостойким растением; достаточно сказать, что прорастание семян происходит всего при 2-3°C, а всходы способны переносить заморозки до -7°С, поэтому в регионах, где зима достаточно мягкая, корнеплоды петрушки можно даже не выкапывать на зиму.

Петрушка – довольно легкая в уходе культура, ее достаточно пропалывать и рыхлить междурядья, а урожай можно собрать довольно значительный, ведь после срезки петрушка вновь отрастает. В настоящее время культивируется множество ранних, среднеспелых и поздних сортов петрушки как обыкновенной (с урожайностью 1,5-3 кг зелени с 1 кв.м), так и кудрявой (урожайность 5-8 кг с 1 кв.м). Ее зелень можно срезать с весны до поздней осени.

Наиболее полезно использование зелени петрушки в свежем виде, однако широко распространена и ее сушка на зиму. Петрушку для этого нужно промыть, связать в рыхлые пучки и вывесить в затененном, хорошо проветриваемом месте.

В свежезамороженной зелени петрушки несколько месяцев полностью сохраняются ее питательные и целебные свойства. Несколько реже используется засолка петрушки, которая применяется в основном в качестве заправки для первых блюд.

Корень петрушки

Корень петрушки

Особого внимания заслуживает корень петрушки, который употребляют в пищу значительно реже, чем зелень. А, между тем, он способствует улучшению вкуса и аромата блюд. Добавление корня петрушки в пищу улучшает ее вкус, запах и внешний вид, особенно при приготовлении ухи, супов и бульонов. Если используется свежий корень петрушки, то его предварительно запекают на сухой сковороде для усиления аромата.

Корень петрушки можно заготовить на зиму. Если у вас нет своего огорода, то в начале осени корень петрушки можно приобрести на рынке. Даже если это тонкие корешки, они дадут прекрасный кулинарный эффект и в сушеном виде. Для этого их нужно тщательно вымыть, очистить и разложить на чистом полотенце, а затем через несколько дней, когда они полностью высохнут, сложить в банку с завинчивающейся крышкой. Несколько таких корешков придадут вашим первым блюдам замечательный аромат и вкус.

Не стоит забывать и о полезнейших свойствах корня петрушки, благотворно воздействующего на перистальтику кишечника и снижающих газообразование, вызывающих желчегонный и мочегонный эффект.

Именно благодаря своим полезным свойствам петрушка заняла почетное место не только в диетологии, но и в косметологии – она входит в состав питательных и отбеливающих масок, используется для борьбы с веснушками и пигментными пятнами.

А напоследок – пара рецептов. С петрушкой можно приготовить вкусный салат из зеленых помидоров или витаминные бутерброды: очень мелко нарезать петрушку с укропом, слегка заправить сметаной или майонезом, чтобы получилась густая масса, и намазать толстым слоем на хлеб (лучше черный). Такие бутерброды очень вкусно есть с борщом или супом.

Простой салат из тунца с петрушкой 

Простой салат из тунца с петрушкой

Салат с консервированной рыбой готовится сверхбыстро. А если уложить его на подушку из ярких, свежих овощей, он получится полезным. А уж какой красивый, какой острый!

Для салата вам понадобится соус на майонезе с хреном . Ну просто идеальное дополнение к тунцу, лососю или горбуше.  Майонез, кстати,  тоже лучше взять домашний. Быстрый майонез – вот то, что нужно. Его можно приготовить буквально за 10 минут. А есть салат из тунца лучше всего с домашним кукурузным хлебом . В хлебопечке он получается особенно вкусным.

Чтобы приготовить простой салат из тунца с петрушкой вам понадобится:

тунец в собственном соку – 1 банка
сельдерей стебель – 4-5 шт.
соус на майонезе с хреном – 2 ст.л.
горчица готовая – 1 ст.л. или по вкусу
сок лимонный – 2 ст.л.
петрушка – 0,5 ст.
петрушка для украшения – 2-3 веточки
соль морская – по вкусу
перец – по вкусу
огурец – 1-2 шт.
помидоры салатные – 2 шт.
салат листовой по желанию

Как приготовить простой салат из тунца с петрушкой.

1. Вместо тунца можно взять любую баночку консервированной рыбы в собственном соку. Лосось, горбуша тоже очень подходят. Возьмите только рыбу без жидкости, смешайте ее с порезанными стеблями сельдерея. Заправьте соусом майонез с хреном, по вкусу добавьте горчицу. Также по вкусу посолите и поперчите. Промойте петрушку. Оставьте пару-тройку веточек для украшения, остальную порубите. Отмерьте полстакана и вмешайте петрушку в рыбный салат.
2. Приготовьте подушку для салата. Если хотите, в самый низ выложите на блюдо хорошо промытые листья салата. На них уложите порезанные кружками огурцы и помидоры. Помидоры выбирайте крупные, мясистые. У огурцов попробуйте шкурку. Если горчит – срежьте. Бывает, что весь огурец горький, тогда его лучше не класть в салат. Помидоры и огурцы чуть присолите и поперчите.
3. Выложите в середину помидорно-огуречной подушки салат из тунца. Украсьте веточками петрушки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор статьи Ольга Рывкина
Перевод рецепта с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 27.04.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Петрушка
  1. Замечательная статья и рецепт, обожаю петрушку, всегда её кладу в блюда, много выращиваю.
    Кучерявая, кудрявая,
    Избранная, между травами,
    Чтоб кормить нас и лечить,
    Уму-разуму учить.
    Как природная добавка
    Все полезна эта травка.
    Наша древняя старушка
    Всем известная петрушка. Delighted

    Approve

  2. У меня как-то не сложилось с петрушкой, не хочет расти у нас на участке Weary


X