Кулинарный рецепт Так чей же борщ?

Это труднопроизносимое русское слово вошло во все словари мира и неизменно вызывает оживление у иностранцев, которые стремятся познать загадочную русскую душу. Однако всё не так просто, и никто не возьмет на себя смелость утверждать, что борщ – это чисто русское изобретение. Украинцы, например, с этим категорически не согласны, и традиционный украинский борщ достойно представляет Украину на мировом кулинарном подиуме.

Но и литовцы претендуют на barščiai в качестве национального блюда. Только у них борщ летний холодный и делается он на холодном кефире с солью, куда строгают свежие огурцы, свеклу, зеленый лук, укроп и иногда – вареное яйцо. Причем подают такой холодный борщ обязательно с горячей вареной картошкой, к которой иногда прилагаются горячие же котлеты. Не правда ли, интересный рецепт?

Впрочем, сколько народов – столько и рецептов. Наверняка поляки, румыны и болгары, считающие свой борщ самым древним, имеют свои рецепты. Да что там народы, когда у нас чуть ли не в каждой области свой рецепт борща. Вот, кстати, борщ московский, который отличается от, например, украинского тем, что варят его на бульоне из говядины и свинокопченостей, а перед подачей кладут в него нарезанные сосиски, ветчину и кусочки говядины. Ну и, конечно, сметану. В этом, кажется, все горячие борщи едины.

Еврейская кухня приняла в свои объятия украинский борщ, как родной, естественно, заменив свинину курятиной, и вообще внесла много нюансов в его приготовление В частности, в такой борщ вместо тушенной с томатом свеклы кладется вареная свекла. Вот уж где точно не встретишь сметаны, если борщ на мясном бульоне! Благодаря еврейской эмиграции борщ обрел еще один дом – США, где пользуется немалой популярностью.

Интересно, что само слово «борщ» было известно на Руси задолго до появления самого блюда. Первоначально так называли съедобное растение – борщевик, из которого и начали варить похлебку. Потом борщевик сменила свекла, но название осталось.

Видимо, народной любовью к морякам объясняется существование «борща флотского». В общем-то, он не очень сильно отличается от обычного, разве что бульон раньше варили из одной солонины (теперь – из говядины со свиной копченой грудинкой) да овощи режут несколько иначе: картофель – кубиками, а капусту – квадратиками.

Кстати, наличие картофеля во всех рецептах наводит на мысль, что борщ в теперешнем своем виде никак не может быть старше трех веков, ведь именно с легкой руки Петра Первого картофель занял свое почетное место на нашей кухне – теперь это любимая народная еда со всех видах.

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Так чей же борщ?
  1. Вот уж правда, так правда. А моя бабушка – кубанская казачка- помню, всегда утверждала, что лучше их- кубанских казаков- борщ готовить никто не может.Своя ложка -ближе…

  2. Сибирский борщ! Борщ сибирский непростой. Мы готовим всей семьёй .С фрикаделек начинаем .Мелко мясо нарезаем .В мясорубку пропускаем. Добовляем яйцо ,лук .Что спасёт от всех недуг .Ложку маслица полили .Хорошо перемесили .Посолили ,поперчили .Фрикадельки сотворили! В чугунке кипит вода .Литра эдак 3 иль 2 .Фрикадельки опускаем .Соли чуть туда бросаем .А минут так через пять .Можно их нам вынимать .В тот бульон кладите срочно .Резаный картофель сочный .Нашинкуем мы капусту .Чтоб в борще было не пусто .Да натрём туда свеколку. Пережариную толком. Уксус льём ,кладём томат .Той заправки каждый рад .Взяли лук ,одну морковь. Их отдельно жарим вновь .Положить ещё и соль,да варёную фасоль .Опускаем всё в бульон .Да толчёным чесноком .Заправляем борщ потом .А на стол как подаёшь ,Фрикаделички кладёшь .Да сметану ,да укроп. Борщ таков что нету слов .До того красив собой .Этот наш сибирский свой

  3. Спасибо, Оксана. Да, видимо, о том ,где и у кого лучше БОРЩ будут спорить вечно, но ведь это замечательно. Моя бабушка (ой! как это было давно!) помню всегда говорила:” В доме должно пахнуть борщом и пирогами!”.
    Ах, этот борщ – он символ Дома !
    Он вечен – что там говорить !

  4. Ой, каких только борщей нет на свете… у каждого свой!
    Но мне все-таки наш украинский ближе всего.
    А дальше всего зеленый, холодный, куда еще яйцо кладут. Это ужжжжжас для меня, летящий на крыльях ночи… Tired


X