Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото

03.04.2017

Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Предлагаю пользователям сайта рецепт плова, который готовил мой муж мне на юбилей. Плов – основное праздничное блюдо нашей родины – Узбекистана. В нашей семье его готовят практически на все праздники, если собирается большая компания – именно большая, так как плов, приготовленный в малых количествах не получается таким вкусным! Для этого рецепта я делала все подготовительные работы накануне: почистила лук и нарезала морковку, замочила нут, в остальном к процессу готовки у нас женщины не допускаются – плов готовят только мужчины, как, кстати, и в Узбекистане! Я только успевала фотографировать процесс.
Плов с нутом для праздничного стола готовился из говяжьих ребрышек, можно взять мясо на свое усмотрение: баранину (в идеале с курдючным салом, курятину, муж как-то готовил плов из кролика и индюка, было очень вкусно). Мне очень нравится плов именно на ребрышках, и чтобы было много чеснока и нута!

Чтобы приготовить плов с нутом для праздничного стола, вам понадобится:
Ингредиенты
  • говядина (нежирные ребра) – 800 г
  • лук репчатый – 800 г
  • морковь – 800 г
  • масло растительное – 400 г
  • рис – 800 г
  • чеснок – 2 головки
  • нут – 100-150 г
  • вода
  • соль – 2 ст.л.
  • зира – 1 ч.л.
  • кинза – 1 ч.л.
  • барбарис – 1 ч.л.
  • паприка – 0,33 ч.л.

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 3ч. 00мин.

Общее время приготовления: 4ч. 00мин.

Количество порций: 8-10

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить плов с нутом для праздничного стола
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Для упрощения процесса подготовку части продуктов я делала накануне вечером. Морковку почистить, натереть на терке для корейской морковки или нарезать соломкой, сложить в пакетик и оставить в холодильнике.
Лук я тоже очистила и хранила до следующего для в холодильнике.
Шаг № 2:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Нут замочить на ночь (или не менее, чем на 4 часа).
Шаг № 3:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Лук нашинковать полукольцами (крупно).
Шаг № 4:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Мясные ребрышки изрубить небольшими кусками, промыть и дать воде стечь.
Шаг № 5:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
В казане раскалить растительное масло до белого дыма, положить мясо и начать обжаривать на среднем огне.
Шаг № 6:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
В процессе обжарки мясо постоянно перемешивать. Обжарить до появления румяной корочки.
Шаг № 7:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Добавить лук, перемешать, закрыть крышкой, чтобы обмяк.
Шаг № 8:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Обжаривать до прозрачного цвета, после чего добавить морковку.
Шаг № 9:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Снова перемешать, накрыть крышкой, чтобы морковка обмякла.
Шаг № 10:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
Обжариваем до полной готовности морковки (морковка в стадии готовности должна начать немного подсыхать).
Шаг № 11:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Залить мясо водой, чтобы вода была на 2-3 см выше уровня мяса с овощами, дать закипеть.
Шаг № 12:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №12
Всыпать приправы, нут.
Шаг № 13:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности мяса при равномерном кипении. Периодически нужно помешивать – мясо и овощи оседают в процессе кипения и могут пристать ко дну!
Мясо должно полностью приготовиться!
Шаг № 14:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №14
Рис промыть в проточной воде, засыпать в казан выше мяса, разровнять.
В рисе утопить помытые головки чеснока.
Шаг № 15:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №15
Заливаем рис кипящей водой. Отрегулировать количество воды заранее невозможно: в зирваке после приготовления мяса остается некоторое количество жидкости.
Шаг № 16:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №16
Поэтому предлагаю наш способ: исходя из того, что шумовки примерно одинакового размера, погружаем ее в казан так, чтобы край коснулся риса. Воды наливаем примерно на 2 см выше края шумовки.
Нужно помнить, что плов не любит как недостаток, так и избыток воды!
Даем закипеть, накрываем крышкой, обернутой полотенцем или салфеткой, убавляем огонь так, чтобы кипело равномерно и не сильно.
Шаг № 17:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №17
Примерно через 20-25 минут открыть крышку, проверить готовность риса.
Если рис готов, отключить казан и дать еще настояться минут 5-7.
После этого начинаем аккуратно перемешивать плов, чтобы соединить рис с мясом и морковкой.
Важно! Не нужно стараться поднимать всю морковь со дна казана: там всегда остается тонкий, как бы приставший слой, его так и оставляем.
Шаг № 18:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №18
Выкладываем плов на большое блюдо – сначала только рис горкой.
Шаг № 19:
Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото - Шаг №19
Затем выкладываем мясо поверх риса.

Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото

Укладываем красиво чеснок.
Плов подаем только горячим. К плову можно подать любые салаты: из свежих овощей, очень хорошо подходит салат из зеленой маргеланской редьки, а я подавала к плову салат из корейской морковки.
Постаралась описать рецепт приготовления наиболее точно.
Отдельно еще раз добавлю про воду – количество воды заранее вымерить просто невозможно, ее количество всегда зависит от сочности мяса и овощей, от того, какой рис используется (длинный или круглый, кстати, в этом рецепте рис брали круглый, он берет меньше воды, чем длинный, но и рассыпается после приготовления хуже).
Поэтому, если кто захочет приготовить плов с нутом для праздничного стола  – с удовольствием отвечу на все вопросы.
Приятного всем аппетита!

*Если мясо жирное – масла можно положить меньше 250-300 г.

Пост!

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту Плов с нутом для праздничного стола: рецепт с пошаговым фото

  1. Плов выдался очень аппетитным! рецепт подробнейший Approve Только чуть-чуть не поняла)) а ребра обжариваем в таком большом количестве масла?

  2. Вкусно без слов. Я тоже оценила плов с добавлением нута. Мне кажется, что в таком случае он не только вкуснее, но и насыщеннее.

  3. Я варю плов с нутом на плите и получается вкусно! Но как читала ваш рецепт – урчало в животе Happy-Grin позвала мужа и начала просить устроить во дворе нам пикник с пловом, клятвенно пообещав нарезать и подготовить все, как вы, Светлана! Вроде согласился! Так что с меня отчет после такого события! Delicious

  4. Спасибо плов очень вкусный, приготовил все как в рецепте написано только без нута, не все его у нас любят.

  5. Спасибо Светлана теперь буду готовить только я, мама сказала что у меня отлично получается.

  6. Аппетитное блюдо, с нутом плов получится еще сытнее и питательнее. Как красиво смотрится целая головка чеснока в плове. А мы всегда зубчики клали в плов очищенные, думали, что так чеснок лучше отдаст вкус блюду.

  7. Хороший и очень вкусный вариант плова! С нутом получается замечательно!


X