Рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой

08.05.2016

Рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой

Личные впечатления о рецепте:

В нашей семье любят разнообразную выпечку. особенно из сдобного дрожжевого теста. Особенной популярностью пользуются рулеты. Делать их можно с мясом, субпродуктами, овощной и сладкой начинками.
В эти праздничные дни я решила сделать рулет из сдобного дрожжевого теста с печеночной начинкой.

Чтобы приготовить рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой, вам понадобится:
Ингредиенты
  • для опары:
  • молоко – 250 мл
  • дрожжи сухие активные – 6 г
  • сахар – 25 г
  • мука – 200 г
  • для теста:
  • опара
  • яйцо – 2 шт.
  • сахар – 50 г
  • маргарин – 80 г
  • соль – 9 г
  • мука – 500 г
  • для начинки:
  • печень свиная – 1 кг
  • картофель – 2 шт.
  • лук репчатый – 3 шт.
  • масло сливочное – 100 г
  • масло растительное – 30 мл
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Сдобное дрожжевое тесто готовим на опаре.
Опара. В 250 мл теплого молока растворяем 25 г сахара и 6 г сухих активных дрожжей. Дать постоять 15-20 минут для активации. Если взять инстантные (быстрые) дрожжи, то их можно просто растворить и не активировать. В 200 г муки вмешать дрожжевую смесь и вымешать до однородности. Накрыть пленкой и поставить для брожения на 2-3 часа при температуре 26ºС (до обвала). Можно сократить время брожения, увеличив температуру до 28-30ºС.
Шаг № 2:
Пока бродит опара, подготовим сдобу. Масло доведем до очень мягкого состояния. Яйца взбиваем с сахаром и солью.
Шаг № 3:
Готовую опару вымешиваем лопаткой и введем взбитые яйца, хорошо размешаем. Всыпаем 500 г муки и замесим тесто. Сразу начинаем вмешивать мягкое сливочное масло. Тесто месим нежно, аккуратно. Растягиваем, складываем, 2-3 минуты отдыхаем и опять растягиваем, складываем, минут 20, не больше. Муки не добавлять и, главное, не перемесить тесто, иначе нарушится клейковина (порвется), и тесто не поднимется. Тесто становится гладким, мягким, оно дышит, играет.
Шаг № 4:
Подготовленное тесто выложим в миску, смазанную маслом, и поставим на подъем, до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. Я не форсирую события и даю дрожжам естественно работать при комнатной температуре, но это займет значительно больше времени. В теплом месте тесто поднимется за 1,5-2 часа.
Готовое тесто обминаем и формируем изделия.
Шаг № 5:
Готовим начинку.
Печень и картофель отвариваем и остужаем. Перекручиваем на мясорубке.
Лук мелко режем и обжариваем на смеси растительного и сливочного масел.
Все объединяем, вымешиваем, солим и перчим по вкусу. Начинка должна быть комнатной температуры.
Шаг № 6:
Берем кусок теста и раскатываем в прямоугольник 20х35 см, толщина – 0,5-0,7 см. Накрываем пленкой и даем постоять 10-15 минут.
Выкладываем начинку (толщиной 1-1,5 см), не доходя 8-10 см до конца по большей стороне. Сворачиваем рулет не очень плотно со стороны начинки. Закрепляем края и шов. Кладем на расстойку на 30 минут.
Шаг № 7:
Рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой - Шаг №7
Смазываем рулеты взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 190-200ºС 30-40 минут.
Шаг № 8:
Рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой - Шаг №8
Достаем и даем остыть под салфеткой.
Шаг № 9:
Рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой - Шаг №9
Разрезаем и подаем.

Рулет лучше подавать остывшим. К нему хорошо подойдут соленья.
Приятного аппетита.


Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Рулет из дрожжевого теста с печеночной начинкой
  1. Таким рулетом с легкостью любого мч накормишь Happy

  2. Начинка понравилась. Воспользуюсь рецептом.

  3. Аппетитный, румяный рулетик- прелесть.


X