Кулинарный рецепт Сахарная кукуруза Candy Corn

Как приготовить Candy Corn дома
Посмотрите на эти красивые конфетки на фотографии. У нас такие не выпускаются. А между тем, декорировать ими различные десерты – одно удовольствие. Вот мы и отыскали, как сделать эту прелесть дома. Автор рецепта тоже в восторге, что у нее получилось то, что делают на серьезных фабриках, с умными машинами. И гордость, и удовлетворение, и даже какую-то сверх-силу почувствовала счастливая кулинарка.
Сделаете вы – такие же эмоции обеспечены и вам. А потому что и у вас все получится! Стать супергероиней нелегко, но можно. Тем более, что у нас такую красоту не купить. А представьте восторг своей семьи! Ну, ладно, соловья баснями не кормят. Ближе к делу.
В чем фокус изготовления Candy Corn в домашних условиях.
«Изготовление Candy Corn – процесс совершенно ненаучный. Не требуется ни ингредиентов, название которых и произнести-то невозможно. И необычного оборудования тоже не понадобится. Только сахар, кастрюлька и миксер.
Делаете сахарный сироп, вмешиваете в него сахарную пудру, и получаете вполне работоспособное тесто. Вы получаете съедобное тесто-игрушку. И это настолько просто и здорово, как сказано» – написала автор. И как бы это помягче сказать – чуточку слукавила.
Во-первых, Candy Corn – это не зернышки кукурузы в сахаре. Это кукурузный сироп, который добавляют в сладости, чтоб они были пластичными. Такой сироп можно (наверное) купить. Можно сделать дома. Охо–хо-хонюшки!
Нарезают довольно мелко три очищенных кукурузных початка, варят их полтора часа в полутора литрах воды. Когда вода наполовину выкипит, процедите отвар и растворите в нем килограмм сахара, 2 ч.л. соли, 3 ст.л. лимонного сока и 10 г ванилина. Смесь поставьте на медленный огонь и варите аж 3 часа. Должна получиться жидкость, как густой мед. В принципе, кукурузный сироп можно заменить медом. Лишь бы аллергии на него не было.
Да, одно сложноватое оборудование все же понадобится. Это сахарный термометр или металлический термощуп. С их помощью можно определить температуру сиропа. И это в рецепте самое трудное. Хотя, хорошо бы иметь такой широченный нож – нож шеф-повара.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 335 ккал / 100 г

Чтобы приготовить Candy Corn вам понадобится:
пудра сахарная – 1 ст.
нежирное растворимое сухое молоко – 2,5 ст.л.
соль среднего помола – 0,1 ч.л.
сахар белый – 0,5 ст.
сироп кукурузный (можно заменить медом) – 0,75 ст.
масло сливочное несоленое – 2 ст.л.
ванильный экстракт – 0,5 ст.л.
вода – 4-5 ст.л.
пищевой краситель красного и желтого цвета (хотите, возьмите какой-то другой)

Как приготовить Candy Corn.

1. Соедините сахарную пудру, сухое молоко, соль. Перемешайте до однородности.
2. Застелите противень силиконовым матом. Поставьте рядом с кастрюлей.
3. Масло, кукурузный сироп и сахар положите в сковородку вместительностью не менее литра. Поставьте на средний огонь и варите 6-8 мин. Сахар начнет растворяться, масло растает. Пару раз осторожненько покачайте сковородку из стороны в сторону.
4. Прикрепите сахарный термометр на одну сторону сковородки. Доведите сироп до кипения и варите все время на среднем огне. Температура сиропа должна дойти до 120градусов. Это займет от одной до пяти минут. Когда температура будет достигнута, влейте по 1 ст.л. воду. Температура понизится. Доведите ее снова до нужного уровня и снимите сразу же сковородку с огня. Это самый трудный этап. Из переваренного сиропа ничего не получится.
5. Осторожно добавьте ванильный экстракт. Сироп будет пузыриться, и пузыри лопаться вверх. Не обожгитесь.
6. Вмешайте в сироп сухие ингредиенты. Вмешивайте огнеупорным шпателем, пока не получится пастообразное тесто. Небольшое количество сухих ингредиентов может не соединиться с тестом. Внимание! В это время появляется довольно неприятный запах. Спокойно, все получится.
7. Разложите тесто по листу. Постарайтесь как следует отчистить сковородку.
8. Разровняйте тесто и остудите его. Но не более 15 мин. А то будет плохо мяться.
9. Разрежьте тесто на три части широченным скребком или ножом шеф-повара (тоже очень широкий, как топор). Сделайте ямку в середине одной полоски и накапайте 10 капель желтого пищевого красителя. В середине другой полоски тоже сделайте ямку и накапайте 10 желтых и 5 красных капель, чтобы получить оранжевый цвет. Белую полоску держите подальше от ваших красителей.
10. Месите сначала одну часть теста, потом другую (а лучше помощь затребуйте), пока тесто не прокрасится. Можно добавить еще чуть красителя, если цвет не устраивает.
11. Скатайте тесто в шарики и раскатайте их в полосочки, такие, как неокрашенная. Сложите все три полоски рядышком. Желтая-оранжевая-белая – классическое сочетание, но тут уж как хотите.
12. Слегка раскатайте все три полоски. И нарежьте их ножом шеф-повара на треугольники. Режьте сначала углом к себе, потом – от себя.
13. Если не успеваете и тесто подсыхает – разогрейте его в микроволновке. Пяти секунд достаточно.
14. Разложите каждую конфетку по отдельности на противень и посушите несколько часов.
Что может не получиться и как исправить.
1. Тесто слишком вязкое – сироп недоварен. Поставьте тесто в микроволновку на 30 сек. Можно также вмешать еще сахарной пудры.
2. А вот если тесто слишком тугое и не режется (тьфу-тьфу!) – переварили и лучше выбросить и начать все сначала (щаз!). Если режется, но туговато – на 5 сек. в микроволновку и быстренько раскатывать.
3. Если сухие ингредиенты остаются крупинчатыми – пардон, сироп переварен. Смотри предыдущий пункт.
4. Полоски не скрепляются. Прижмите покрепче. Ну, или в микроволновку на 5 сек.
5. Конфетки получились мягковатыми – сушите всю ночь. И не переживайте.

Мягкие они все равно вкусные. Вот видите, как все просто! (А в остальном, прекрасная маркиза, все хорошо, все хорошо!)

Дерзайте! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Любовь Свирина
Рецепт опубликован 12.01.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Сахарная кукуруза Candy Corn
  1. Рецепт просто находка!Сложноватый конечно, но думаю результат должен быть интересным. Спасибо за идею) Подскажите пожалуйста они получаются под тип карамелек ?

  2. Красотища то какая! Люблю сочетание вкусного и красивого! Delighted Delicious

  3. Картинка профиля Nisa Nisa:

    Просто великолепный рецепт!
    Огромное спасибо!
    безумно вкусно))

  4. Целый праздник, и красиво, и вкусно, и забавно! Такое лакомство порадует и детей и взрослых! Happy

  5. Очень интересная и содержательная история приготовления кукурузных конфет, в яркой последовательности.Это столько же надо умения, терпения и выдержки, чтобы приготовить такое лакомство.

  6. А где такое оборудование найти?!

    • Снежана, если вы о термометрах для пищи, то они есть в интернет-магазинах точно, а вот про обычные магазины не скажу – у нас город маленький и в магазине толком ничего не найти. Я как раз занялась темой термометров – для кухни, духовки, теста, мяса… поэтому и влезла в разговор… Tears Happy

      • Оксана, я в России тоже не видела.
        в Германии есть, около 20 евро стоит. Вот думаю -нужен он мне или нет Smile

        • Анна, я раньше тоже ходила и думала, что не нужен, а теперь пришло наверное время – руки чешутся приготовить правильный стейк и попробовать разные прожарки на своем опыте, а еще – самое главное – хлеб, такой чтоб каждый раз ровно и одинаково получался. Вот для этого мне и нужны термометры… и пойду месить и да выпекать… эх мечты Whistling

          • И я очень хочу такие термометры! :) правда хорошие,с громкими названиями фирм – дорогие, не знаю как на счет недорогих. Ой,и мечт тоже выше крыши! :))

          • Оксана, я купила себе. Пошла за разъемной формой и тут он мне попался на глаза. Решила – судьба! БеремС Happy-Grin 3 евро отдала, английское производство, кажется. Он один там был , ни слова на русском. Буду искать описание, надеюсь, он работает и подходит для мяса, фритюра и т.д.

          • Натали, если очень хочется и что-то для этого делается, то все придет, когда настанет время Happy

          • Анна, какой интересный, и совсем не 20 как вы говорили :-) Поздравляю вас с покупкой! Желаю, чтоб работал на совесть! Я правда так поняла, что для мяса которые – они с иглой, чтоб мерить внутри температуру. До сколько градусов он у вас меряет? А то мне не видно на фото…

          • Оксана , и за 20 есть) просто мне такой попался. В Германии есть такая сеть магазинов TK-MAXX. Это что-то нечто стока. Там есть все – от одежды обуви до кухонной утвари. Все вещи брендовые и со скидками до 60 процентов от своей изначальной стоимости… Вот и термометр там лежал, один-одинешенька).
            Из того,что есть в описании – Легко читается кулинарный термометр идеально подходит для измерения температур, установка для джемов, сахара и фритюра. Имеет регулируемый лоток зажим для отдыха на стороне кастрюли для измерения температуры содержимого с течением времени. Читает от 25°C до 200°C.
            Я так понимаю – для этого рецепта он подходит))).. Для стейка он , наверное, не подходит. Happy

  7. Все очень подробно и интересно, но таааак долго иттерпения нужно не мало))


X