Солянка мясная

Солянка – классный после праздничный рецепт. Во – первых – соленые огурчики, можно чуть с рассолом. Ну, это понятно. Во-вторых мясная нарезка. Вся в суп пойдет.

Так что перед праздником прикупите баночку каперсов. Без них солянка – это российский «оливье» или корейская морковь. Вроде и вкусно, но это совсем другой рецепт.

Каперсы – не семена, не плоды, не цветы. Это бутоны каперсника. Их вялят, солят, маринуют. Растение колючее, цветы красивые. Бутоны считаются одним из самых сильных афродизиаков. По вкусу каперсы похожи на горчицу и черный перец.

Грузия и Армения может похвастаться близкими родственниками и заменителями каперсов – джонджоли.

Растет в дикой природе в Турции, Марокко, Италии. Пытаются культивировать – в этих странах и других – ан, нет, свободу любит! Зато в Средиземноморье их изобилие.

Каперсы укрепляют сердце, уменьшают боль, заживляют раны. Они – моче- и желчегонное средство. Улучшают пищеварение и возбуждают аппетит.

Чтобы приготовить мясную солянку, вам понадобится:

мясо (можно косточкой) – 700 г
все мясное, что осталось от праздника – до 1 кг
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
огурцы соленые или маринованные – 200 г
паста томатная – 5 ст.л.
каперсы – 3 ст.л.
лист лавровый – 3-4 шт.
растительное масло – 2 ст.л.
рассол огуречный (рассол из под маслин или каперсов) – полстакана
лимон
зелень
маслины
соль, черный перец

Как приготовить мясную солянку:

1. Сварите бульон из мяса с косточкой. Варите на медленном огне час-полтора. Немного посолите. Пену снимайте. Кстати, пена – это не грязь, а белок. Ее вполне можно использовать в зажарку или даже в соус.
2. Вареное мясо и мясные продукты нарежьте небольшими кусочками.
3. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиками. Морковь – на терку. Огурцы нарежьте кубиками.
4. На растительном масле обжарьте последовательно лук, морковь, мясные составляющие, огурцы, томат – пасту. Потушите 7 мин. можно добавить немного воды.
5. Все это положите в бульон. Добавьте каперсы. Влейте рассол. Поварите еще 10 мин.
6. Положите лаврушку, перец, зелень. Проверьте на соль. Закройте солянку крышкой и дайте настояться.
7. В каждую тарелку положите по кружку лимона, несколько маслин, залейте супом. Предложите сметану.

Приятного аппетита!