Слово «стейк» – английское, в переводе означает «кусок». Издавна так называли большие куски мяса, которые жарили на открытом огне. В наше высокотехнологическое время стейки стало возможным готовить в домашних условиях из любого вида мяса.
Существует мнение, что первоначально стейк начали готовить в Древнем Риме, но готовили его не ради употребления в пищу, а в качестве жертвоприношения богам. Есть такая легенда: жрец взял жареный кусок мяса в руки, чтобы возложить в качестве дара богам на алтарь, но уронил из-за того, что оно оказалось слишком горячим. Поднеся руки ко рту, чтобы остудить, услышал пьянящий аромат жареного мяса. Не удержавшись, он попробовал его. Так жрец стал первооткрывателем стейка.
Традиционно американский стейк готовят из мяса молодых бычков элитных пород. Есть специальная классификация прожарки мяса: «Blue» или «Extra–rare» (сырое, теплое мясо, прогретое до 49 ºС и быстро «закрытое» на гриле); «Rare» (обжаренное снаружи, но с кровью внутри) – жарится мясо при 200 ºС не более 3 минут; «Medium-rare» (слабо прожаренное мясо, но без крови) – жарится 5 минут при температуре 200 ºС; «Medium» (средней прожарки мясо) – готовится 7 минут при температуре 180 ºС; «Medium well» (почти прожаренное мясо) – готовится 9 минут при температуре 180 ºС; «Well done» (хорошо прожаренное мясо, практически, без мясного сока) – готовится 10-12 минут при температуре 180 ºС, с завершением готовки в пароконвекторе.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 627 ккал
розмарин – 7 веточек
оливковое масло – 2 ст. л.
свежемолотый душистый перец – 1 ч. л.
соль поваренная – по вкусу
1. Свиной ошеек хорошенько вымойте в холодной воде, обязательно обсушите бумажными полотенцами. Срежьте все несъедобные и непривлекательные части – обветренную плеву, жилы и т.п.
2. Подготовленный ошеек разрежьте острым ножом вдоль мясных волокон на равные порционные кусочки (толщиной не более 1,5-2 см.).
3. Каждый стейк смажьте с двух сторон оливковым маслом, присыпьте молотым душистым перчиком и солью. Сделайте легкий массаж мясу, чтобы оно было сочнее и вкуснее. В каждый кусочек мяса вдавите по веточке розмарина.
4. Мясо сложите в любую емкость, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на полчаса (но лучше – на 2-3 часа).
5. Сковороду поставьте на сильный огонь, хорошенько разогрейте, выложите стейки (масло не нужно вливать). Обжаривайте стейки на максимальном огне с двух сторон по 1 минуте (чтобы образовалась корочка, и сок не вытекал), затем убавьте огонь до минимума и жарьте еще в течение 4-5 минут с каждой стороны.
6. Стейки выложите на дощечку, дайте 3 минуты отдохнуть, за это время по мясу равномерно распределятся соки. Все, на этом приготовление стейков закончилось.
Переложите на тарелки и немедля подайте к столу, не забудьте про хлеб. Советую к такому нежнейшему и ароматному мясу приготовить пышный белый домашний хлебушек, который достойно займет самое почетное место на вашем столе.
Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ирина Петрова
Рецепт опубликован 29.07.2015
Отправка данных
Спасибо огромное за бесподобный рецепт!Очень сочно, вкусно и красиво!
С розмарином как-то не приходилось готовить, но уверен, что получится вкусно.
Обожаю Мясо! Даже глядя на такое прекрасное фото поучаю удовольствие!)