Кулинарный рецепт Урожай вырастили, а теперь – сохраним

Сохраним урожай
Итак, время заготовок закончилось. Мы – хозяйки наготовили столько, что хватит семью кормить и друзей угощать до нового урожая. Но… для меня – лично, всегда, очень важен вопрос: «А как правильно и без потереть сохранить то, что я вырастила и заготовила?».
Где и как хранить наши заготовки на зиму – это во многом зависит от их вида. Я бы хотела поделиться своим многолетним опытом. Как это делаю я?
Итак, начну, конечно же, со стерилизованных и герметично закрытых банок. Прежде всего, рекомендуется хранить такого рода заготовки в защищённом от солнечного света месте. Почему? Делать это надо, главным образом для того, чтобы консервы сохранили привлекательный внешний вид. Я храню их, что и вам советую делать, в погребе, можно и в подвале. Надо помнить, что температура хранения не должна быть отрицательной, иначе заготовки ваши обязательно промёрзнут, а если это случится, то после размораживания, вкус содержимого банок будет далеко не тот, который вы бы хотели иметь.
Банки с заготовками необходимо регулярно проверять. Случается, что крышки начинают вздуваться, а это показатель того, что внутри банок появились микроорганизмы и, разумеется, употреблять в пищу содержимое уже нельзя.
Что касается варенья, то обычно оно готовится с большим количеством сахара, благодаря этому его можно хранить в любых условиях. Но, если в ваших «ягодно – фруктовых» заготовках количество сахара меньше необходимого, то советую лучше закатывать их в банки с металлическими крышками и также хранить в прохладном месте, например в погребе. Ну, а если такового нет, то можно использовать холодильник.
Следующий вид заготовок – сушка. Я, по возможности, всегда делаю небольшие запасы сухофруктов, сушу грибы и ягоды, особенно тогда, когда выпадает ягодный или грибной год. Сушёные фрукты и ягоды храню в специальных мешочках, но ни в коем случае не в целлофановых. Мешочки эти должны быть из легкой, хорошо пропускающей воздух ткани, например, из натурального хлопка, льна. Ещё одно важное условие – мешки надо хранить при комнатной температуре. Кроме того, они должны быть надежно защищены от высокой влажности.
И наконец, последний вид заготовок – сейчас очень широко применяемый – замораживание. Свежие ягоды, фрукты и овощи с большим успехом можно хранить в морозильной камере, что я и делаю, и считаю, что это очень удобно. Но при этом виде хранения надо помнить о том, что повторно замораживать заготовки не следует, иначе они утратят не только свой внешний вид, но и вкус и, как следствие – полезные качества.
Помня всё это, хозяйки смогут круглый год пользоваться своими заготовочками и радовать ими окружающих. С уважением, Ольга Лобода.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Лобода
Рецепт опубликован 10.10.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Урожай вырастили, а теперь – сохраним
Страница 2 из 2 1 2
  1. Да, нет никакого вреда нет, только, когда в кексе или куличе только чувствуется загадочный аромат цитрусовых, то мне так нравится. Я же ведь раньше с тонкой белой мякотью высушивала. И что все нормально. Но, повторюсь так нежнее бывает. А в кулинарии разные моменты бывают, так что можно и так и с мякотью сушить. Вот видите как вы грамотно используете цитрусовую цедру; где надо в компот, а где – молотую, в выпечку. Браво! Approve

  2. Ольга, год, как день прошел, вот и начался новый, летний сезон, когда надо “сани к зиме готовить”, а начала я в этом году с абрикосов. Вот положила их в кипящий сахарный сироп на 2-5 минуты и выложила на металлическую решетку. Завтра окуну второй раз в сироп.

    • Анаит, читаю, что Вы сейчас активничаете с заготовками. Какая Вы молодец, а я после наших недельных дождей никак не доберусь до вишни. Хочу закатать варенье (оно мне зимой для тортов и пирогов ой как пригодится). больше из варенья ничего не закрываю (дети не едят). только сахаром пересыпаю ягоды – малины, смородину. И огурцы-помидоры закрою. Все на этом.
      У нас, кстати, абрикос еще не видела, завтра, надеюсь, выберусь на рынок за вишнями, заодно и присмотрю,ч то новенького продают из ягод-фруктов…

      • У нас в этом году абрикос, говорят садоводы, не будет. Это нормальный природный процесс. В прошлом году было много и персиков, и абрикос, в этом деревья отдыхают. Нопоглядим конечно.
        Я уже 3 кг вишни заморозила, 11 банок варенья клубничного закрыла, еще надо малину с сахаром перебить и возможно смородину черную (не решила пока заморозить ее или тоже с сахаром перебить), кабачков закрыть хочу еще, попался тут рецептик интересный больно и Оленькиных вишневых огурчиков пару банок. Ну и морозить кабачки уже можно вполне. В общем я тоже уже в процессе. Happy-Grin Geek-Girl

        • Мариночка, у нас в прошлом году был на урожайный год на абрикосы и тогда закатала несколько компотов, а в этот год урожайный на них.
          Марина, а как вы замораживаете вишню просто без косточек и хвостиков укладываете в контейнеры и в холод или по другому? Никогда не замораживала, только в прошлом году зеленую фасоль заморозила: отварила ее и положила в пластмассовые формы в холодильную камеру. Но, если честно она мне так мешала во время новогодних закупок, вот поэтому и не хочу камеру загружать. Но вишня вещь нужная, может как-нибудь в фольге заморозить, чтобы много места не занимала. Ой, Марина, сама спросила и сама за вас ответила Overjoy
          А клубничное варенье – на мой взгляд самое королевское и зимой ко многому можно использовать. Молодец, что закрыли.! Я как-то пока опомнилась – клубника и закончилась. Но она будет еще осенью, может тогда и сварю пару баночек. Happy

          • Да, вишню чищу от косточек, складываю в лотки, закрываю крышкой и в морозилку. Кабачки, сливы и сладкий перец морожу просто в пакетах. Мама моя вишню сразу раскладываем порционно (по полкило примерно) по пакетам, завязывает плотно и “блинчиками” в морозилке хранит – ей так удобно. Зелень морожу в литровом ведерке от мороженного – режу ее мелко в ведерко, закрываю крышкой и в морозилку. Смородину черную и виноград в лотках морозила. Police

        • Я тоже, девчонки, начала закатку, вернее продолжила. Пошли активно мои огурцы и вожусь с малиной. Благо муж помогает её собирать, иначе…прощай комп. Happy-Grin

    • Ой, да, Анаит. Ужас, как быстро летит время. Worry рада, что мы вместе и встречаемся вновь на этой странице. Только к вам претензия: вы зачем у меня вызываете зависть от такой красоты? (шучу, конечно, дорогая) Pleasure У нас такие бешенные цены на абрикосы, что я сегодня успокоила себя тем, что у меня ещё навалом малины и начинается вишня… надо заниматься ими. Может быть цены упадут, но думаю, что нет, так как сезон абрикосов уже проходит. Cry

  3. Яночка, у нас такая стоит жара, что ничего то есть не хочется. Сейчас просто бесподобен салат из помидоров, огурцов, да перцев с зеленью, сыр типа брынзы, овечий, домашний,холодная окрошка по-армянски, тан. Выпьешь стакан холодного тана на ночь и спишь в эту жару спокойно.
    А варенья и я уже редко готовлю, вот в прошлом году из сайта высмотрела и приготовила варенье из облепихи с тыквой – его осенью приготовлю.
    Абрикосы купила случайно. Когда возвращалась с прогулки увидела с машины продается абрикос и уже, умудренная опытом по принципу “бери сразу пока совпадают все параметры : и цена и качество и наличие денег в кошельке на данный момент – купила 7 кг абрикосов.
    Мне еще хочется джем абрикосовый приготовить, но уже в следующий раз.
    Так и с вишней мне повезло – неожиданно повстречалась и цена меня устроила. Я сразу закатала 5 трехлитровых банок компота.
    Желаю, удачной покупки на рынке, Яна Roses-are-red

  4. Так, я что-то упустила, надо бы поискать домашний лимонад от Марины, пока довольствуюсь любимым компотом-ассорти. Вечером приготовила: сначала в 6 литровую кастрюлю с с водой положила яблоки дала им провариться 2-3 минуты, потом абрикосы, и персик (дома был 1 персик) -1-2 минуты и в конце добавила крыжовник и вишню. Все вместе проварила еще 1 минуту и настояла до полного охлаждения. Сейчас компот находится в полном здравии в холодильнике и пьем его, когда захочется. Сыну дала добавив кусочки льда.Я “ем” компот, “запивая” творогом с вишней и абрикосами.
    Яна, желаю скорого свидания с вишней и не только Happy-Grin Roses-are-red

  5. Короче, девочки! Какие мы все умнички -хозяюшки! Согласны? Pleasure Approve Beer

  6. Марин, не знаю, как у вас, но у нас малина тоже дорогая. Продают баночками по цене ведра. Я была шокирована. Disapproval Может это потому, что её у меня много. Приходите собирать. Pleasure Heartbeat

  7. Марина, спасибо, я наверно вишню заморожу, сегодня 2 кг купила. Ольга, а вы почему не продаете малину, продавайте чуть ниже рыночной и клиенты у вас будут в очереди стоять. Ольга, нет абрикосов, вы вишню зацукатируйте . Вот, думаю вишню и черешню завтра в сироп побросаю. Я же в прошлом году виноград засахарила и очень вкусно, богато получилось, а вишни и черешни совпадают размерами с виноградом. Ольга, я бы с удовольствием вам помогла собирать малину, жаль, что не близко живем Worry Happy

    • Анаит, спасибо за ответ. Вы знаете, в своё время, правда не малину, а вишню, приходилось продавать по причине вечной нехватки денег. Сейчас такой необходимости, слава Богу нет, а потом мои помощники -дети далеко от нас. Мы с мужем всё делаем сами и для них. Малины хоть и много, но я её сама очень люблю, а потому, всю всё-равно пускаю в дело, а вот вишню, раздаю тем, кто её любит и у кого её нет. Только собирают они её сами, конечно. Pleasure Ну. вот так. А другой ягоды (смородина, крыжовник) у меня мало-только для себя. Roses-are-red

  8. Спасибо за интересные советы, вы правы заготовки уходят в улет в зимнее время!

  9. Девочки, ладно абрикосами я вас раздразнила, ну а черешня, слива, яблоки, вишня, груши у вас ведь есть, давайте их “цукатить”. Вот я только что удалила косточки с черешни и “искупала” их 5 минут в том же сиропе, где варился абрикос. Выбросила на дуршлаг, а потом на солнце. И завтра повторю процесс. Готовьте сейчас к Новому году – боооольшая выгода!

  10. Спасибо ,Вам Ольга, за дельные, хозяйские советы!!!

Страница 2 из 2 1 2

X