Борщ Уваренный или “борш скэзут” – это одно из многих традиционных блюд молдавской кухни. Это блюдо готовится из соленой вилковой капусты и мяса с косточкой, а лучше именно из ребрышек. Борщ скэзут можно считать как первым блюдом, так и вторым. Его можно подавать и на обед, и на ужин. А также борщ скэзут считают отличным похмельным средством. Насчет похмельного средства сказать не могу, так как не знаю чувства тех, кто это испытывал, но знающие это люди именно так и утверждают! Наша семья кушает это блюдо с удовольствием, несмотря на его предназначение. Этот рецепт, можно сказать, перешел ко мне по наследству от моей любимой бабушки, а ей, в свою очередь, от свекрови, которая была настоящей молдаванкой.
Если Вы любите блюда с кислинкой, то это блюдо для вас. Попробуйте и решите, будете ли вы его готовить еще и еще.
Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал
ребра свиные – 0,5 кг
лук репчатый – 1 шт. (крупный)
морковь – 2 шт.
лук зеленый – 1 пучок
укроп – 0,5 пучка
петрушка – 0,5 пучка
перец молотый – по вкусу
масло подсолнечное (если ребра без жирка)
1. Подготовить все ингредиенты.
Капуста обязательно вилком, так как на это блюдо она режется достаточно крупно. В идеале, конечно, небольшой вилок капусты просто разрезается на 6-8 частей, но у меня вилок очень большой остался (кстати да, возможно, не сезон, но у нас капуста как раз осталась одна и муж попросил приготовить именно борщ скэзут, а я, в свою очередь, с удовольствием делюсь рецептом).
2. Ребра свиные разрезать на части по косточкам, если они целиком. Хорошо промываем под проточной водой и удаляем жидкость (бумажными полотенцами или салфеткой). Разогреваем глубокую сковороду или, как у меня, кастрюлю с антипригарным покрытием (в идеале, казан).
В кастрюлю отправляем ребрышки, заранее подготовленные, и жарим их до золотистого цвета, пока не расплавится жир.
3. В это время очищаем, моем овощи. Нарезаем лук и морковь достаточно крупно (лук нарезала четвертинками колец, морковь полукольцами).
4. Когда жир от ребер растопился, а ребра немного подрумянились (но не приготовились, они должны быть еще сырыми) – вытаскиваем их.
5. Нарезанные лук и морковь перекладываем в кастрюлю/казан, жарим до мягкости (если жира все-таки нет или совсем мало, то на этом этапе добавляем совсем немного подсолнечного масла).
6. Нарезаем капусту крупно (у меня пол вилка было весом в 0,7-0,8 кг, может чуть больше).
7. Когда морковь и лук полуготовы, отправляем к ним ребра и затем сразу нарезанную капусту.
Хорошо перемешиваем и заливаем водой.
Воды должно быть много, она должна покрывать полностью капусту.
8. Делаем огонь на минимум и оставляем готовиться на 2-2,5 часа. Крышкой не закрывать, так как борщ должен увариться на половину (отсюда и его название).
9. Очищаем, нарезаем зеленый лук,
петрушку
и укроп.
Через указанное время
всю зелень
отправляем в кастрюлю,
приправляем перцем.
Перемешиваем и тушим еще около 10 минут.
Традиционное молдавское блюдо “Борщ Скэзут” (уваренный) готов!
Подается со свежим горьким перцем и домашним хлебом! И, конечно, с кружкой домашнего вина!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 7.06.2015
Отправка данных
Вот эта парочка в народных костюмах просто очаровательна!!! Такой борщ я никогда не видела и не ела!!!!! Очень интересно попробовать!!! Оленька,спасибо что вы есть у нас!!!!!!!!
Светочка, спасибо!!!
У нас очень ценный и душевный сайт! Мы все его любим!!!
Вкусный борщ,по всем правилам национальной кухни приготовленный.Прочитала,рецепт записала.И внимание обратила, что без томата готовится.
Спасибо, Светлана!
Да, это не общепринятый борщ, как таковой! Это, скорее всего, даже не первое), но именуется “борщом”)
Ольга, я как увидела ингредиенты, сразу подумала: “Это точно Ольга”. И не ошиблась.
Мы уже по “почерку” узнаем друг друга. Фотографии прекрасные, все очень понятно даже по ним и без записи. Спасибо за вкусный рецепт и прекрасную фото галерею!
Анаит, спасибо, очень приятно!) Мы все уже тут со своими нравами и привычками) Узнаем друг друга!
Ну, что сказать; борщ он и в Греции борщ-вкуснотень
Спасибо, Олечка, классный борщец 
Да первое тут и второе – наесться можно хорошо!
Обязательно сварим такой борщ, он супер.
интересный рецепт
Наверно вкусно, но картошки не хватает.