Кулинарный рецепт Домашний ягодный зефир

Рецепт домашнего зефира с ягодами
Ну, кто же не любит зефир? Пышный, воздушный, нежный – просто прелесть что такое! Рецепт домашнего зефира с ягодами позволит вам готовить зефир с самыми разными, причем ярко выраженными вкусами. Зефир из клубники, малины, черной смородины, вишни, сливы плюс яблочное пюре – потрясающая смесь. К тому же у него каждый раз будет не только другой вкус, но и другой цвет, ведь клубника даст нежный розовый цвет, вишня – насыщенный красный, а черная смородина – вообще необыкновенный оттенок. И еще один немаловажный плюс – ваш домашний ягодный зефир всегда будет свежим и натуральным!
Ягоды хороши тем, что их можно использовать и в свежем, и в замороженном виде. Лучше всего, конечно, ягоды со своего участка, но если нет участка и, соответственно, собственных ягод, можно купить заморозку в магазине. А уж что приготовить из ягод, проблем не возникнет: это могут быть не только напитки, такие как освежающий морс из ягод: рецепт с пошаговым фото или компот из замороженных ягод, но и, например, вкуснейший манник с брусникой.

Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 270 ккал / 100 г

Чтобы приготовить домашний ягодный зефир, вам понадобится:
пюре яблочное – 150 г
пюре ягодное – 100 г
сахар – 250 г + 475 г
белок яичный – 1 шт.
вода – 160 г
агар-агар – 10 г
пудра сахарная – по вкусу
крахмал – 1 ч.л.

Как приготовить домашний ягодный зефир.

1. Смешайте яблочное пюре с ягодным, добавьте 250 г сахара, хорошенько перемешайте и слегка подогрейте, пока не растворится сахар. Отставьте пока в сторону, чтобы смесь остыла.
2. В остывшую смесь добавьте белок и взбивайте минут 10 до получения пышной массы.
3. Агар-агар всыпьте в сотейник, влейте воду и нагрейте, помешивая, до растворения агар-агара. Добавьте вторую порцию сахара (475 г), размешайте и варите, все время помешивая лопаткой, пока температура сиропа не дойдет до 110°C. Если у вас нет специального кулинарного термометра, то степень готовности можно проверить и так: если лопатку достать из смеси, за ней потянется плотная ниточка сиропа. Учтите, что сироп будет сильно пузыриться, поэтому выбирайте достаточно глубокий сотейник.
4. Снимите сироп с огня, дождитесь, пока перестанут появляться пузыри, и влейте его тонкой струйкой в ягодно-яблочное пюре. Взбейте смесь, чтобы получилась плотная пышная масса. Она должна быть довольно теплой, так как застывание агар-агара начинается при 40°C.
5. Разложите на ровной поверхности (лучше всего на противне или на доске) бумагу для выпечки, а на нее с помощью кондитерского мешка или просто ложки выложите полученную смесь. Так у вас получится традиционный зефир, примерно такой, какой продают в магазине. Но можно сделать и проще: выложить смесь в прямоугольные формочки, а когда она застынет, нарезать кубиками.
6. Оставьте для застывания на ночь, а утром смешайте сахарную пудру с крахмалом и посыпьте этой смесью зефир, соедините половинки донышками и склейте их.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 10.03.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Домашний ягодный зефир
  1. “Восток- дело тонкое.”Такое красивое восточное блюдо сделано руками мастерицы в домашних условиях.Никакой, химии,никаких добавок.Просто очень вкусно.Спасибо Вам,Ольга!

  2. THANK-YOU Оленька,а можно агар-агар заменить желатином?Агар-агар у нас ну ОООЧЕНЬ дорогой,а так хочется домашнего зефирчика!В дни моего детства он был такой вкусный,сейчас такой уже не делают Cry

  3. Согласна со Светланой – лучше потрудиться и своими руками сделать такую вкусную красоту. Ольга, спасибо за рецепт!!!!! Оказывается, все не так уж и сложно, если следовать рекомендациям Ольги.

  4. Самое главное здесь, что нет пищевых красителей! Оригинально и вкусно!

  5. Я частенько готовлю домашний мармелад. Агар-агар у нас вообще не достать, а потому, пользуюсь простыми рецептами без него -получается, может быть не такой твёрдый, но нам нравится. Кстати, да простит меня Ольга, к этому же фото есть рецепт проще, может быть кому и пригодится. Именно так я чаще всего и делаю. Вот он,
    Ингредиенты:

    яблоки – 6 – 7 шт.
    сахар – 1/2 стакана
    яйцо (белки) – 7 шт.
    лимонный сок – 2 ч. л.
    желатин – 1 ст.л.

    Приготовление

    1. Промытые яблоки испечь целиком или разрезав на части. Затем протереть их через сито. В получившееся яблочное пюре, добавив сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.

    2. Белки охладить, хорошо взбить и соединить с яблочным пюре. В смесь ввести предварительно растворенный желатин, добавить лимонный сок, все тщательно перемешать и разложить в порционную посуду. Охладить в холодильнике.
    Белков брать можно меньше. Да, не знаю насколько это так, но сахара в рецепте Ольги, на мой взгляд, очень много. Но я не готовила по данному рецепту, а потому -это только моё мнение.

  6. Какая прелесть! Люблю зефир, больше чем мармелад.

  7. Наконец, я решилась на приготовление зефира, долго собиралась, но, глядя на фото и, прочитав отзывы на Ваш рецепт, отважилась и не пожалела. Это зефир из яблок с агар-агаром в моем исполнении по Вашему, Ольга, подробному описанию. Готовить надо не долго, а получается вкусно и, главное, полезно. После этого рецепта я влюбилась в агар-агар. Магазинный зефир больше не буду покупать, хотя домашний зефирчик не похож на привычный покупной – нежнее и не такой сладкий. Спасибо, Ольга за рецепт. Уже не единожды пользуюсь Вашими рецептами и всегда все получается. THANK-YOU

  8. Картинка профиля Odry Odry:

    какая красота. У меня даже агар-агар дома есть, скучает… наверно, ждет пока я из него зефир сделаю))

  9. Тает с наслаждением, миражем во рту.
    Ах, не удержаться мне – я еще возьму.
    Наполняет радостью “облачный” зефир,
    Увлекая сладостно в свой блаженный мир.

    Шашилкина Таисия


X