Грудинка пряно-ароматная

Грудинка пряно-ароматнаяНевероятно ароматная, нежная грудинка с прослойками мяса и сала понравится каждому, кто любит и может есть мясо свинины. Это блюдо прекрасно подойдет и к праздничному столу и на закуску и просто для перекуса.

У нас в семье мясом занимается муж и готовит из него всякие вкусности. Рецепт пряно-ароматной грудинки его фирменный и я решила предложить его вам.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 465 ккал / 100 г

Чтобы приготовить грудинку пряно-ароматную, вам понадобится:
грудинка — 3 кг
специи для рассола:
перец черный горошком — 6 шт.
перец душистый горошком — 5—6 шт.
лавровый лист — 3—4 средних листов
соль для рассола на 6 л — 6 ст. л. с небольшой горкой
специи для пасты:
перец черный молотый — 1 ч. л.
перец душистый молотый — 2 ч. л.
лавровый лист — 7—8 средних листа
чеснок — 4—5 больших головок
соль — 1 ст. л. без верха
растительное масло — 50 мл

Как приготовить грудинку пряно-ароматную:

Для этого рецепта грудинку нужно брать с прослойками мяса и сала (так называемое “беконное”), тогда она будет очень нежной. Так же можно брать грудинку на ребрах. Для приготовления пряно-ароматной грудинки это не помешает.

Подготовка мяса:

1. Мясо разморозить.
2. Промыть и обсушить на салфетке.
3. Порезать кусками не более 20 см длиной.

Подготовка рассола:

1. Взять кастрюлю не менее 6 литров.
2. На каждый литр воды положить 1 ст. ложку соли с небольшой горкой. Вскипятить воду с солью.
3. Положить в кипящую воду 3 — 4 средних лавровых листа, 5 — 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного горького перца.
4. Уменьшаем огонь и кипятим 5 -10 минут со специями, остужаем рассол до комнатной температуры.

Первая часть засолки мяса:

1. Погружаем нарезанные порционные куски мяса в рассол, но не плотно, а так, что бы мясо свободно лежало в рассоле.
2. Ставим в холодильник на 3 — 5 дней.

Вторая часть засолки мяса:

1. Кастрюлю достаем из холодильника. Вынимаем мясо, промываем в холодной воде и кладем на салфетку обсыхать (недолго — минут 30).
2. Готовим пасту для обмазки мяса:
перец черный молотый — 1 ч. л.
перец душистый молотый — 2 ч. л.
лавровый лист молотый — 7—8 листов
соль — 1 ст. л. без горки
чеснок — 4—5 больших головок
Желательно все перемолоть в мельнице или блендере. Затем все перемешать и постепенно добавлять по 1 ст л растительного рафинированного масла, что бы получить пасту густотой как сметана. Дать настояться 30 минут.
3. Обильно обмазать куски мяса пастой.
4. Складываем мясо со специями в миску, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 12 часов.

Грудинка пряно-ароматная

5. Раскладываем подготовленное мясо со специями в пакеты и размещаем в морозильную камеру.

Грудинка пряно-ароматная

6. Перед употреблением достать мясо. Дать отойти 15 — 20 минут и тонко-тонко нарезать (пластинками), дать постоять и подавать к столу. Остаток мяса можно убрать в морозилку.

Грудинка пряно-ароматная

Грудинка пряно-ароматная

Совет:

1. Внимательно осматривайте мясо в рассоле в холодильнике (если холодильник слабый оно дойдет быстрее). Не допустите появление запаха.
2. Пасту со специями можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
3. Виды и количество специй вы можете определять по своему вкусу.
4. Готовое мясо в морозильнике может храниться очень долго.
5. Сервировать мясо можно на салатных листьях. Так же подавать можно со свежими огурцами и помидорами.

Грудинка пряно-ароматная

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 18.04.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Грудинка пряно-ароматная
  1. Лариса,какая шикарная грудинка получилась!!! Забираю себе!!! Happy

    • Спасибо, Светочка. муж грудинку по этому рецепту готовит уже лет 7. Все друзья и родственник обязательно заказывают по кусочку. Так что когда мы готовим. то мяса берем 5 – 6 килограммов. И рассол разводим в кастрюле на 8 литров.

  2. Интересный рецепт, особенно паста приготовленная! Спасибо!

  3. Вкусная грудинка пряно-ароматная
    Да с мясной прослоечкой ,
    И на вид приятная.

  4. оригинальный рецепт, спасибо за идею.

  5. А грудиночка у нас
    Получилась – высший класс!
    Приготовлю для друзей
    Налегайте побыстрей!

  6. Алиночка, спасибо. Вы не обидитесь, что я Вас так назвала?. Disapproval
    Я у себя в компьютере завела папку со своими рецептами и Ваши стихи туда перекачиваю. Мне очень нравится. Happy

  7. У меня муж большой любитель грудинки. Покупаю её частенько. Оказывается вполне можно готовить и самой. Спасибо, Лариса.

    • Ольга, я почти не ем свинину, но грудинку приготовленную мужем считаю за большое лакомство. Что мне еще нравится, сделаешь побольше, заложишь в морозилку, потом можно долго лакомиться. Рецепт очень простой, сделать самим не составит большого труда. Но Вы поняли оно не копченое. Хотя муж для себя уже готовую грудинку иногда коптит, говорит очень вкусно получается.
      Когда идем в гости. первым делом просят захватить кусочек грудинки, скумбрии (а, я еще не выкладывала мужнин рецепт соленой скумбрии), и что нибудь сладенькое.
      Скумбрию он делает тоже в рассоле просто невероятно.

  8. Картинка профиля Odry Odry:

    Это очень вкусно!! Я пробовала нечто подобное, не знаю по такому рецепту готовили или нет, но очень на то похоже!

  9. В летнее время, к специям можно добавить красный сладкий перец, нарезанный соломкой. Он придаст грудинке пикантность.


X