Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): пошагово с фото

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото
Еще один рецепт блюда национальной молдавской кухни. Этот десерт готовят также на праздники, такие как свадьба и крестины вместе с Белой Бабкой (Бабэ Албэ). Их укладывают вместе, на одно большое блюдо, нарезав длинными брусочками. Обычно готовят эти десерты национальной кухни в больших и глубоких формах, где они получаются большими, ведь на молдавские праздники и торжества приглашается очень много родственников и друзей. Белая и черная бабки как бы дополняют друг друга, как белое и черное, как женское начало и мужское.
Любовь к “Черной Бабке” и навыки ее приготовления уходит своими корнями далеко в прошлое. Рецепт постепенно теряет свою уникальность и первозданность. Рецепт забывают или современное поколение не интересуется традиционной старой кухней, таким образом теряя связь с предками и прошлым. Рецепт Черной Бабки (как и Белой) претерпел изменения и даже дополнения, но даже это настоящих ценителей национальной молдавской кухни не дает забыть вкус и колорит прошлого.
Хочу поделиться с вами рецептом молдавской Черной Бабки (Бабэ Нягрэ), которая почти сохранила в себе все основные ингредиенты. Единственное, что в ней изменилось, это алкогольная составляющая. Изначально это была водка (обычно домашняя водка), теперь используют водку или коньяк с содержанием спирта 40%. И от меня – это использование ванильной эссенции или ванильного сахара для его аромата. Вместо ванильной эссенции иногда использую эссенцию рома или миндаля.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 350 ккал

Чтобы приготовить Черную Бабку (Бабэ Нягрэ), вам понадобится:
мука – 300 г
сода пищевая – 25-30 г (около 1,5 ст.л.)
сахар – 300 г
масло подсолнечное (без запаха) – 200 мл
кефир – 250 мл
молоко – 500 мл
водка (40% или коньяк) – 25-30 мл
яйца – 10 шт.
ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 1 ст.л.
сухари панировочные – 1 ст.л.

Как приготовить Черную Бабку (Бабэ Нягрэ).

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

2. Просеем в глубокую миску 300 граммов пшеничной муки.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Всыпаем к муке отмеренные 30 граммов пищевой соды,

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

а также 300 граммов сахарного песка

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

и хорошо перемешаем ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

3. Отмеряем 200 миллилитров подсолнечного масла и выливаем в муку с сахаром.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Перемешиваем все хорошо ложкой.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

4. Вливаем в миску стакан кефира.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Обычно добавляю кефир жирностью 2,5%. Перемешиваем до однородности венчиком, уже стараясь, чтоб не было комочков.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

5. Затем в полученную массу понемногу вливаем молоко, периодически или не переставая перемешивать.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Можно перемешивать и миксером, но на маленькой скорости. Мне это удобно делать венчиком. Тесто должно получиться очень жидким и ровным.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

6. Вливаем коньяк или водку 40%.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

В первый раз советую сделать на водке, так как классический рецепт именно с ней. Перемешиваем немного венчиком.
7. В отдельную миску разбиваем 10 куриных яиц

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

и взбиваем их венчиком хорошо. Яйца должны хорошо перемешаться до однородности, с небольшой пеной на поверхности.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Вливаем перемешанные яйца в тесто,

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

добавляем ванильной (или любой другой) эссенции, а можно и ванильный сахар.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Перемешиваем хорошо венчиком

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

до гладкости.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

8. Форма для выпечки Черной Бабки должна быть с толстыми стенками и дном. Для этого прекрасно подойдет, например, казан. На это количество ингредиентов он должен быть где-то на 4 литра. Я же использую кастрюлю, тяжелую, с толстыми стенками и дном – она мне идеально подходит. Смазываем форму сливочным маслом хорошо, не забывая и про стенки.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Посыпаем поверх масла сухари.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

9. Наливаем тесто в подготовленную форму

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

и закрываем ее фольгой.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Форма должна быть плотно закрыта, туда не должен проходить воздух.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Прижмите хорошо края фольги к форме.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

10. Теперь процесс выпекания. Разогреваем предварительно духовку до 200 градусов. Ставим форму с фольгой в разогретую духовку на 120 минут. Затем, не открывая духовку, температуру уменьшаем до 100 градусов и оставляем томиться на 85-90 минут.
11. По истечении времени вытаскиваем бабку из духовки, снимаем фольгу и даем остыть в форме минут 5-10, потом вытаскиваем бабку из формы на блюдо и даем остыть до конца уже на так.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Когда бабка остынет, нарезаем ее брусочками прямоугольными и подаем.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Можно нарезать, как вам угодно и удобно.

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Вкусная традиционная Черная Бабка (Бабэ Нягрэ) готова!

Черная Бабка (Бабэ Нягрэ): рецепт с пошаговыми фото

Приятного молдавского аппетита!

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Простой американский десерт Смор.

Видео-рецепт Простой американский десерт Смор

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 24.07.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Черная Бабка (Бабэ Нягрэ)
Страница 2 из 2 1 2
  1. Эх, почитала, что здесь приготовление в духовке по градусам – не для меня. У меня с некоторых пор духовка плотно перестала закрываться. И температуру не угадать мне.. Эх, обидно как. Ольга, а в мультиварке Вы не пробовали готовить? у меня надежда на нее только осталась… I-Wish

  2. Оля, у меня казан на 2,5 литра и он высокий. Я хочу сделать Бабку из половины инградиентов. Скажите, такое количество теста по времени столько же выпекать или время надо уменьшать?

    • Лариса, меньше не делала никогда)
      Тут на каждом этапе выпечке происходит своя реакция… Если уменьшит время приготовления (не смотря на количество ингредиентов), я не уверена, что успеют образоваться и правильно сформироваться полости-пузырьки, а в итоге приготовиться правильно сама Бабка….
      Чисто интуитивно, могу посоветовать уменьшить лишь на 20 минут максимум процесс выпечки при температуре 200 гр., а при 100 гр – оставить то же время.

      • Хорошо, попробую.
        Я посмотрела у вас форма широкая и Бабка получается невысокая, а мой казан высокий, думаю время надо оставить то-же.
        Когда замешиваете тесто, то по объему сколько получается? Может это количество теста войдет в мой казан и не надо будет уменьшать количество инградиентов.
        Долго готовилась, все думала как сделать, казанок то маленький, а другой подходящей толстостенной формы нет. Хотела попробовать сегодня, но никак не определюсь по количеству и времени.

  3. 120 минут при 200градусах? Углей не будет? Thinking

  4. Оля, представляю свой отчет. Пекла из половины инградиентов, как мы с Вами обговаривали. Время выпечки при температуре 200*С выставила 100 минут, но смело могу утверждать, что и такое количество инградиентов можно печь 120 минут, а при 100*С пекла 90 минут. В следующий раз буду печь 2 часа при 200*С. Ваша Бабка вызвала настоящий восторг, неповторимый вкус. Консистенция необыкновенная – мягкая, нежная. Напоминающая то ли птичье молоко, то ли нежнейшую пастилу. Муж в таком восторге, долго рассматривал внешний вид, смотрел на разрезы. Сказал – это произведение искусства. Передай Ольге, что она молодец!! Сотворила такое чудо, высший пилотаж. Это надо попробовать каждому, вынести рецепт и фото на первую страницу и рассказывать об этом чуде. Мне кажется надо ввести отдельный раздел – национальные рецепты, где рассказывать об истории и приготовлении блюд.
    Теперь о приготовлении. Покажу что у меня получилось, конечно мне до Вас далеко, но я буду еще делать, так как мужу очень понравилось и надеюсь достигну Вашего уровня.
    Сейчас фото.

  5. А я и не подозревала, что на такой “смертельный номер” способна только Лариса Daze Я думала, что такое можно увидеть только в кино … или у Ольга К-Леля Happy-Grin. Молодец, здорово , Лариса! Amazed Roses-are-red

    • Анаит, я вообще рисковый человек…. была! А все сложное для меня как лакомство, обожаю такие вещи. Я вообще упорный человек, не получится один раз буду делать еще и еще, пока не добьюсь своего. А что делать, знаки зодиака обязывают. Я Телец и родилась в год Быка. так что я Бык или корова в квадрате.

  6. Извините,Ольга,я хочу узнать более подробно про выпекание. 120минут при 200градусах,а потом еще 50минут при 100градусах? Или я ошиблась? Спасибо .

    • Наталья, нет, выпекать надо, как и написано в рецепте – 200 гр – 120 минут, 100 гр. – 85-90 минут! Важно, делать все по рецепту, как описано. Я постаралась написать все подробно.
      Если будут вопросы, спрашивайте – с удовольствием отвечу!

      • Олечка,мне стыдно,что я не могу сообразить,но осмелюсь спросить еще раз-сначала при 200гр выпекаю 120минут и как это время пройдет ставлю температуру на 100градусов и утомляю еще 85-90минут?

        • В итоге получается,что выпекается 205-210 минут? Олечка,вот это я не могу понять. Извините,пожалуйста!

          • Да, Наталья, разогреваете духовку до 200 гр. Ставите в духовку. Через 120 минут уменьшаете до 100 гр., не открывая духовку и не вытаскивая бабку, и готовите еще 85-90 минут. В общей сложности выпекается бабка непрерывно 205-210 минут (3 часа 25 – 30 минут)

  7. Дорогая Оленька,я вам очень благодарна за подробный ответ!!!

  8. Ага…! Ура…!!! Как я поняла , уже появился золотой фонд сайта! Браво модераторы, так быстро, здорово. Интересно он (золотой фонд) как-то будет выделяться (отдельной строкой), чтобы рецепты оттуда легко находились? Who-s-the-man Roses-are-red

  9. Уже где-то лет пять у нас традиция,мы печем такую бабу на Пасху.Я добавляю изюм и вишню.Они правда тонут но все равно очень вкусно.

Страница 2 из 2 1 2

X