Еще один рецепт блюда национальной молдавской кухни. Этот десерт готовят также на праздники, такие как свадьба и крестины вместе с Белой Бабкой (Бабэ Албэ). Их укладывают вместе, на одно большое блюдо, нарезав длинными брусочками. Обычно готовят эти десерты национальной кухни в больших и глубоких формах, где они получаются большими, ведь на молдавские праздники и торжества приглашается очень много родственников и друзей. Белая и черная бабки как бы дополняют друг друга, как белое и черное, как женское начало и мужское.
Любовь к “Черной Бабке” и навыки ее приготовления уходит своими корнями далеко в прошлое. Рецепт постепенно теряет свою уникальность и первозданность. Рецепт забывают или современное поколение не интересуется традиционной старой кухней, таким образом теряя связь с предками и прошлым. Рецепт Черной Бабки (как и Белой) претерпел изменения и даже дополнения, но даже это настоящих ценителей национальной молдавской кухни не дает забыть вкус и колорит прошлого.
Хочу поделиться с вами рецептом молдавской Черной Бабки (Бабэ Нягрэ), которая почти сохранила в себе все основные ингредиенты. Единственное, что в ней изменилось, это алкогольная составляющая. Изначально это была водка (обычно домашняя водка), теперь используют водку или коньяк с содержанием спирта 40%. И от меня – это использование ванильной эссенции или ванильного сахара для его аромата. Вместо ванильной эссенции иногда использую эссенцию рома или миндаля.
Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 350 ккал
сода пищевая – 25-30 г (около 1,5 ст.л.)
сахар – 300 г
масло подсолнечное (без запаха) – 200 мл
кефир – 250 мл
молоко – 500 мл
водка (40% или коньяк) – 25-30 мл
яйца – 10 шт.
ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 1 ст.л.
сухари панировочные – 1 ст.л.
1. Подготовим все необходимые ингредиенты.
2. Просеем в глубокую миску 300 граммов пшеничной муки.
Всыпаем к муке отмеренные 30 граммов пищевой соды,
а также 300 граммов сахарного песка
и хорошо перемешаем ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов.
3. Отмеряем 200 миллилитров подсолнечного масла и выливаем в муку с сахаром.
Перемешиваем все хорошо ложкой.
4. Вливаем в миску стакан кефира.
Обычно добавляю кефир жирностью 2,5%. Перемешиваем до однородности венчиком, уже стараясь, чтоб не было комочков.
5. Затем в полученную массу понемногу вливаем молоко, периодически или не переставая перемешивать.
Можно перемешивать и миксером, но на маленькой скорости. Мне это удобно делать венчиком. Тесто должно получиться очень жидким и ровным.
6. Вливаем коньяк или водку 40%.
В первый раз советую сделать на водке, так как классический рецепт именно с ней. Перемешиваем немного венчиком.
7. В отдельную миску разбиваем 10 куриных яиц
и взбиваем их венчиком хорошо. Яйца должны хорошо перемешаться до однородности, с небольшой пеной на поверхности.
Вливаем перемешанные яйца в тесто,
добавляем ванильной (или любой другой) эссенции, а можно и ванильный сахар.
Перемешиваем хорошо венчиком
до гладкости.
8. Форма для выпечки Черной Бабки должна быть с толстыми стенками и дном. Для этого прекрасно подойдет, например, казан. На это количество ингредиентов он должен быть где-то на 4 литра. Я же использую кастрюлю, тяжелую, с толстыми стенками и дном – она мне идеально подходит. Смазываем форму сливочным маслом хорошо, не забывая и про стенки.
Посыпаем поверх масла сухари.
9. Наливаем тесто в подготовленную форму
и закрываем ее фольгой.
Форма должна быть плотно закрыта, туда не должен проходить воздух.
Прижмите хорошо края фольги к форме.
10. Теперь процесс выпекания. Разогреваем предварительно духовку до 200 градусов. Ставим форму с фольгой в разогретую духовку на 120 минут. Затем, не открывая духовку, температуру уменьшаем до 100 градусов и оставляем томиться на 85-90 минут.
11. По истечении времени вытаскиваем бабку из духовки, снимаем фольгу и даем остыть в форме минут 5-10, потом вытаскиваем бабку из формы на блюдо и даем остыть до конца уже на так.
Когда бабка остынет, нарезаем ее брусочками прямоугольными и подаем.
Можно нарезать, как вам угодно и удобно.
Вкусная традиционная Черная Бабка (Бабэ Нягрэ) готова!
Приятного молдавского аппетита!
Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Простой американский десерт Смор.
Видео-рецепт Простой американский десерт Смор
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 24.07.2015
Отправка данных
Эх, почитала, что здесь приготовление в духовке по градусам – не для меня. У меня с некоторых пор духовка плотно перестала закрываться. И температуру не угадать мне.. Эх, обидно как. Ольга, а в мультиварке Вы не пробовали готовить? у меня надежда на нее только осталась…
Яна, а какая мультиварка у вас?
Если в ней нет функции типа “мультиповар”, в которой можно выставлять градусы, то никак…
У меня , например, панасоник 181, в нем максимальная температура нагрева чаши при режиме “выпечка” 180 гр….. – не подходит….
В этом рецепте температура, способ и время выпечки – самое главное. Хотя, с удовольствием попробовала бы и в мульте) Может как-нибудь попробую, когда не жалко будет ингредиентов) Может, таким образом, помогу многим)
Ольга, у меня мультиварка с мультиповаром, только вот, какая там максимальная температура….? нужно посмотреть…
Яна, в моей 160 кажется)
Вот и в моей, кажется, максимальная на Мультиповаре небольшаая… завтра проверю.
Оля, у меня казан на 2,5 литра и он высокий. Я хочу сделать Бабку из половины инградиентов. Скажите, такое количество теста по времени столько же выпекать или время надо уменьшать?
Лариса, меньше не делала никогда)
Тут на каждом этапе выпечке происходит своя реакция… Если уменьшит время приготовления (не смотря на количество ингредиентов), я не уверена, что успеют образоваться и правильно сформироваться полости-пузырьки, а в итоге приготовиться правильно сама Бабка….
Чисто интуитивно, могу посоветовать уменьшить лишь на 20 минут максимум процесс выпечки при температуре 200 гр., а при 100 гр – оставить то же время.
Хорошо, попробую.
Я посмотрела у вас форма широкая и Бабка получается невысокая, а мой казан высокий, думаю время надо оставить то-же.
Когда замешиваете тесто, то по объему сколько получается? Может это количество теста войдет в мой казан и не надо будет уменьшать количество инградиентов.
Долго готовилась, все думала как сделать, казанок то маленький, а другой подходящей толстостенной формы нет. Хотела попробовать сегодня, но никак не определюсь по количеству и времени.
Лариса, не поместится в полном объеме в казанок 2,5 л. Так прикинула – только масло + кефир + молоко + яйца = 1,55 литра, не считая 300 гр сахара и остального по чуть – чуть….
Попробуйте приготовить все таки пол порции, уменьшив первое этап выпечки на 15-20 минут. Считаю, что получится.
Спасибо, Ольга!
Лариса, и вам спасибо!
Удачи! Жду от Вас кулинарных новостей!)
120 минут при 200градусах? Углей не будет?
Алексей, а Вы видите “угли” на моих фото?)
Ольга так “Бабка то Черная”
А если серьезно то всегда удивлялся женскому терпению готовить такие сложные блюда. 
Спасибо, Вадим! Приятно это слышать, да еще от мужчины!)
Вадим, я с удовольствием готовлю, честно)
А “Черную Бабку” я очень часто готовлю)) – по заказу мужа) – около 2 раз в месяц). А муж то как рад!
Ольга я представляю радость вашего мужа и не много ему завидую.
Нет,углей я не вижу. Я просто подумал,что в тексте опечатка. Допустим,надо выпекать сначала 120минут. А духовки у всех разогреваются на 200градусов по-разному,вот у меня точно сгорит. Как тогда определить оптимальную температуру? Тем более,что и заглядывать нельзя.
Алексей, моя духовка тоже разогревается по факту больше, так как электрическая с конвекцией. Но и в газовой при 200 гр. готовится идеально (знакомые девочки пробовали).
Я скажу Вам больше), еще моя пробабушка Черную Бабку выпекала в печке после выпечки хлеба и оставляла ее там до утро!!! Там точно градусы не точны) Но со временем, был выявлен такой тепловой режим и адаптирован рецепт под современные реалии.
Спасибо! Вы умница!!!
Алексей, я готовила по Ольгиным рецептам кондитерские изделия и всегда все получалось. У нее в рецептах все четко расписано, а самое главное объем формы, температура и точное время выпечки. У меня очень специфическая духовка, она держит температуру меньше чем показывает индикатор. Но и с такой духовкой я выпекала чудесные изделия Ольги!
Побольше нам на сайте таких рецептов.
Алексей, спасибо за комплимент и вопросы, которые волнуют многих!)
Лариса, спасибо за оценку и доверие! Это действительно “дорогого” стоит!
Давно смотрю на этот рецепт, восхищаюсь им, но вот постеснялась спросить о том, о чём спросили вы. Думаю, что автор знает, что пишет.
Оля, представляю свой отчет. Пекла из половины инградиентов, как мы с Вами обговаривали. Время выпечки при температуре 200*С выставила 100 минут, но смело могу утверждать, что и такое количество инградиентов можно печь 120 минут, а при 100*С пекла 90 минут. В следующий раз буду печь 2 часа при 200*С. Ваша Бабка вызвала настоящий восторг, неповторимый вкус. Консистенция необыкновенная – мягкая, нежная. Напоминающая то ли птичье молоко, то ли нежнейшую пастилу. Муж в таком восторге, долго рассматривал внешний вид, смотрел на разрезы. Сказал – это произведение искусства. Передай Ольге, что она молодец!! Сотворила такое чудо, высший пилотаж. Это надо попробовать каждому, вынести рецепт и фото на первую страницу и рассказывать об этом чуде. Мне кажется надо ввести отдельный раздел – национальные рецепты, где рассказывать об истории и приготовлении блюд.
Теперь о приготовлении. Покажу что у меня получилось, конечно мне до Вас далеко, но я буду еще делать, так как мужу очень понравилось и надеюсь достигну Вашего уровня.
Сейчас фото.
Не прошла фотография.
Теперь приготовление.
Готовим инградиенты.
Просеиваем муку.
Всыпаем соду.
Всыпаем сахар.
Вливаем растительное масло.
Все инградиенты объединяем с маслом.
Вливаем кефир.
Тщательно размешиваем, что бы не было комочков.
Вливаем малыми порциями молоко.
Постоянно помешивая.
В тщательно вымешанное тесто вливаем коньяк.
Разбиваем яйца в миску.
Взбиваем их.
Вливаем взбитые яйца
в смесь.
Всыпаем ванильный сахар.
И тщательно взбиваем.
Готовим форму (у меня казан 2,5 литра), смазываем маслом и посыпаем сухарями.
Вливаем тесто. закрываем и выпекаем по рецептуре.
Готовая бабка. Вид сверху.
Готовая бабка. Вид сбоку.
Бабка на разрезе.
Нарезанные кусочки.
Макросъемка.
И еще один вид.
Чудо,Лариса! Теперь я тоже такую бабку хочу))) надо попробовать! После вашего восторга и двух подробных описаний рецепта грех не испечь! :)
Натали, это стоит попробовать! Просто необходимо сделать, это так вкусно, ммм…
Я думаю, что бабка и детям понравится. Она такая нежная. ароматная. Вообщем у меня нет слов.
Хорошо, спасибо за такую рекомендацию) поставила в очередь! Как вернемся из санатория сразу возьмусь, мне почему то сначала показалось что готовиться этот пирог не просто)) но думаю это того стоит! :)
Натали, хорошо отдохнуть и полечиться в санатории.
Рецепт очень удобный в работе. Надо только все строго закладывать по рецепту в том порядке, который указан в рецепте. Самое главное выдержать время выпечки и температурный режим.
У Ольги так все расписано, что только надо делать и все.
Боже, Лариса!!! Вы не представляете, как я счастлива! Как здорово, что Вы разделили с нашей семьей любовь к этому чуду – Черной Бабке!!!
Спасибо Вам за доверие, за смелость и за трудолюбивые ручки!
Как приятно, что частичка молдавской души теперь живет и в вашей семье!
Ольга, это Вам спасибо за рецепт. Сижу пишу Вам, а муж с другой комнаты кричит что бы я Вам сказала, что это чудо из чудес. И ему очень понравилось, а вкус необычайный.
Сказал Бабэ Нягрэ – ништяк. Приготовить и попробовать должны все.
Муж у меня украинец, но крови намешано и молдавская, и цыганская. и русская. У его сестры муж молдаванин. Так что частичка молдавской души у нас всегда была. И я, войдя в их семью, тоже имею эти корни, потому что очень породнилась с его родней.
Ну, ничего себе, Лариса! У меня просто нет слов! Вы повторили подвиг Ольги! Како чудо-разрез!
Как я вам по-хорошему завидую! А я так и остаюсь с носом… нет в моей мультиварке 200 градусов, а духовка не показывает градусы((
Яночка, у меня духовка тоже не показывает градусы, стоят только риски, которые указывают какая температура на этой риске. Я долго мучилась, потому что заявленная температура не совпадала с действительной. например стоит 200*С, а реально если градусов 180 натягивает и то хорошо. Вот опытным путем и определила где какая температура. Фломастером на плите нарисовала где какая температура, так и пеку.
Яна. это такое чудо! вы знаете я выбираю только что то неординарное или очень вкусное. Так вот, Черная Бабка – это неординарно и очень вкусно.
Я к своей духовке уже тоже как могу подстраиваюсь. Готовлю более-менее привычные пироги, торты, в которых температура приготовления 160-180 градусов. Но вот такие подобные торты не могу готовить, точно так же, как Киевский торт, в котором тоже нужна определенная температура. Пробовала готовить – только продукты в мусор пришлось выкинуть(
А Вы – молодчина!
Спасибо, Яночка!
А я и не подозревала, что на такой “смертельный номер” способна только Лариса
Я думала, что такое можно увидеть только в кино … или у Ольга К-Леля 
. Молодец, здорово , Лариса! 
Анаит, я вообще рисковый человек…. была! А все сложное для меня как лакомство, обожаю такие вещи. Я вообще упорный человек, не получится один раз буду делать еще и еще, пока не добьюсь своего. А что делать, знаки зодиака обязывают. Я Телец и родилась в год Быка. так что я Бык или корова в квадрате.
Извините,Ольга,я хочу узнать более подробно про выпекание. 120минут при 200градусах,а потом еще 50минут при 100градусах? Или я ошиблась? Спасибо .
Наталья, нет, выпекать надо, как и написано в рецепте – 200 гр – 120 минут, 100 гр. – 85-90 минут! Важно, делать все по рецепту, как описано. Я постаралась написать все подробно.
Если будут вопросы, спрашивайте – с удовольствием отвечу!
Олечка,мне стыдно,что я не могу сообразить,но осмелюсь спросить еще раз-сначала при 200гр выпекаю 120минут и как это время пройдет ставлю температуру на 100градусов и утомляю еще 85-90минут?
В итоге получается,что выпекается 205-210 минут? Олечка,вот это я не могу понять. Извините,пожалуйста!
Да, Наталья, разогреваете духовку до 200 гр. Ставите в духовку. Через 120 минут уменьшаете до 100 гр., не открывая духовку и не вытаскивая бабку, и готовите еще 85-90 минут. В общей сложности выпекается бабка непрерывно 205-210 минут (3 часа 25 – 30 минут)
Дорогая Оленька,я вам очень благодарна за подробный ответ!!!
Наталья, я только рада!)
Очень буду рада, если мои ответы Вам помогут и Вы приготовите Чёрную Бабку!
Ага…! Ура…!!! Как я поняла , уже появился золотой фонд сайта! Браво модераторы, так быстро, здорово. Интересно он (золотой фонд) как-то будет выделяться (отдельной строкой), чтобы рецепты оттуда легко находились?
Уже где-то лет пять у нас традиция,мы печем такую бабу на Пасху.Я добавляю изюм и вишню.Они правда тонут но все равно очень вкусно.
Забавное название, ничего подобного не встречала. Хотелось бы попробовать.