Кулинарный рецепт Икра кабачковая на зиму без лука

Рецепт кабачковой икры без лука заготовка на зиму
Казалось бы, ну что необычного в таком знакомом всем кушанье как кабачковая икра? Тем не менее, вкус этого продукта не перестает радовать нас на протяжении уже многих лет! Раньше можно было без труда приобрести баночку икры из кабачков в магазине, не утруждаясь ее приготовлением. Но в наше время, несмотря на широчайший ассортимент данного продукта в магазинах, лучше сделать чудесную заготовку собственноручно: так и вкуснее, и безопаснее для организма, и дешевле. Каждая хозяюшка готовит кабачковую икру со своими тонкостями и секретами, поэтому и рецептов такого кушанья можно встретить очень много! Я же решила поэкспериментировать и приготовить икру кабачковую на зиму без лука! Спешу поделиться этим замечательным рецептом и с вами!

Чтобы приготовить икру кабачковую на зиму без лука, вам понадобится:

кабачки – 5,5 кг
чеснок – 3 головки
перец острый – 2 стручка
томатная паста – 250 г
подсолнечное масло – 300 мл
уксусная кислота (70%) – 1,5 ст. л.
вода – 500 мл
сахар – 1,5 ст.
соль – 3 ст. л.

Как приготовить икру кабачковую на зиму без лука:

1. Кабачки вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Если для приготовления икры используются молодые, так называемые «молочные» овощи, то для данного рецепта следует взять 5 кг продукта. Если кабачки хорошо вызревшие, берем 5 с половиной килограмм, так как часть веса уйдет вместе с жесткой кожурой и семенами, которые, само собой, следует удалить.
2. Стручки острого перца вымыть, очистить от плодоножек и семян.
3. Кабачки и острый перец пропустить через мясорубку.
4. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю.
5. Томатную пасту поместить в миску среднего размера, добавить воду, хорошо размешать. Полученную смесь влить в кабачковое пюре.
6. Добавить в кастрюлю с будущей икрой подсолнечное масло, сахар и соль, тщательно перемешать все ингредиенты.
7. Поместить кастрюлю с заготовкой на плиту и тушить икру в течение 1,5 часов на среднем огне. Во избежание пригорания, не забывайте периодически помешивать овощное пюре.
8. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс (как вариант, можно натереть на мелкой терке).
9. За 10 минут до окончания приготовления добавить в икру измельченный чеснок и уксусную кислоту. Еще раз перемешать заготовку, дать кушанью покипеть 10 минут, затем убрать кастрюлю с огня.
10. Готовую кабачковую икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть металлическими крышками (также предварительно простерилизованными) и закатать.
11. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
12. Для последующего хранения поместить банки с остывшей икрой в холодильник или погреб.

Хочу отметить тот факт, что в процессе приготовления кабачковой икры по данному рецепту вы можете изменять количество чеснока и острого перца на свое усмотрение. Даже если вы абсолютно не приемлете острой пищи, можно просто отказаться от добавления острого перца в данную заготовку, а количество чеснока свести к минимуму – для аромата. Я же наоборот – просто обожаю острую пищу, поэтому могу добавить в икру и намного больше перчика, чем указано в рецепте выше. На мой взгляд, совсем не лишней в такой икорке будет измельченная зелень петрушки или кинзы.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Икра кабачковая на зиму без лука
  1. А я сначала обжариваю овощи, затем- через мясорубку, и уже потом томатную пасту добавляю и специи THANK-YOU , тушу до готовности.

  2. Уже с апреля в продаже появились кабачки, а сейчас на них более чем доступная цена и вот решила приготовить кабачковую икру по вашему, Ольга, рецепту. Но я немножко изменила в рецепте ингредиенты: острый перец заменила тем, который был дома – сладкий болгарский и для остроты добавила молотый чили ,уксусную эссенцию заменила 9% уксусом. И упростила готовку икры до минимума. Я приготовила икру из 2 кг кабачков.

  3. Простота моего способа заключается в том,, что я сразу измельчила кабачки с нежной кожурой и болгарский перец в мясорубке.

  4. Затем для придания гладкой текстуры икре, взбила массу с помощью блендера.

  5. Поместила овощи в кастрюлю и сразу же добавила все специи: красный перец, соль, сахар и, томатную пасту,перемешала и стала варить на медленном огне 40-45 минут(да, масса была достаточно жидкой и я не добавляла воды).

  6. Потом добавила к кабачкам измельченный чеснок и уксус и доварила также на медленном огне еще минут 30.

  7. Заполнила в три подогретые маленькие баночки и положила в холодильник их.
    Икра получилась очень вкусной и напрасно я испачкала банки: мы всю ее (и ту, что была в банках тоже)съели! Спасибо, Ольга за рецепт! Буду готовить еще! Approve

  8. Да, Яночка, еще только начало овощного сезона и нам предстоят многие вкусные блюда из овощей.
    Я к кабачкам вообще-то относилась немного равнодушно и только тоже жарила и перекладывала чесночком. и зеленью. Но вот эта икра мне так понравилась, что ее буду готовить, пока появятся доступные по цене , местные баклажаны. Вот баклажанную икру (разных видов: и в испеченном, и в вареном, и в жареном) я просто обожаю и могу съесть сразу …. здесь я думаю, Яна, сколько?… чтобы не соврать 800 граммовую банку за раз Delicious . Но и наличие в этой кабачковой икре чеснока приближает ее ко вкусу баклажанной. Approve

  9. На зиму подойдёт кобачек “Русский размер”,икра получается очень сладкая,и в тоже время полезная!!! Плоды кобочка большие,доходили до 12кг. Я была в шоке от такого уражая, а рецепт углубил мое восхещение)))СОВЕТУЮ ВСЕМ)))


X