Кулинарный рецепт Как заготовить черемшу на зиму

Как заготовить черемшу на зиму
Когда весной на рынках появляются маленькие пучочки, напоминающие по виду зеленый лук, но без стрелок, они идут буквально нарасхват – до такой степени наш организм истосковался по свежей зелени и витаминам. Немного позже продающиеся пучки черемши меняются, она уже обзавелась длинными листьями, у которых очень приятный и менее резкий вкус, чем у стебля.
Могут возразить, что и зимой свежую зелень можно купить в любом супермаркете, но это совсем не то: выращенные в парнике, с использованием большого количества химии, они и по вкусу, и по запаху отличаются от тех, которые растут в любом огороде, на любой даче.
Так что же это за растение – черемша, и как заготовить черемшу на зиму? Черемша известна также под названиями медвежий лук, дикий чеснок, колба и относится к многолетним травянистым растениям вида лука.
Черемша представляет собой низкокалорийный диетический продукт, содержащий всего 35 ккал (в сыром виде).

Черемша: полезные свойства

Уже в Древнем Египте и Риме за черемшой закрепилась слава чудо-растения, очищающего кровь и желудок, улучшающего работу пищеварительного тракта и повышающего аппетит.

Разумеется, древние не могли знать, что все это происходит благодаря богатому содержанию в черемше витаминов А и С, эфирного масла и фитонцидов, обладающих сильными бактерицидными свойствами. Достаточно пару минут пожевать лист черемши, чтобы они уничтожили во рту всю болезнетворную микрофлору, поэтому в старые времена ее рекомендовали активно употреблять в пищу во время эпидемий чумы и холеры.

Лекари и целители использовали черемшу для лечения гнойных заболеваний, кишечных инфекций, глистов, цинги. Измельченные листья и сок черемши употребляли наружно при различных заболеваниях кожи, особенно при лишаях и бородавках.

В наше время научно доказана эффективность использования черемши при атеросклерозе, гипертонии, для блокирования образования холестериновых бляшек, в качестве антицинготного общеукрепляющего свойства.

Черемша наряду с чесноком является отличным средством для профилактики и лечения простудных заболеваний, а ее сильный чесночный запах можно удалить, если предварительно обварить черемшу кипятком, а затем залить уксусом.

Противопоказания

Черемшу не рекомендуется употреблять тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, холециститом, гепатитом, язвой желудка и воспалениями желудочно-кишечного тракта, так как она оказывает на пищеварение возбуждающее действие.

Настои из черемши следует употреблять очень умеренно, так как они негативно сказываются на состоянии сердечнососудистой системы, к тому же могут вызвать головную боль, бессонницу и расстройство желудка.

Заготовка черемши

Черемша появляется вместе с первой зеленью, и лучше всего использовать ее в пищу, конечно, в свежем виде, без термической обработки, добавлять в салаты или просто есть вприкуску с бутербродами, вторыми блюдами. С черемшой можно готовить вкусные салаты, голубцы, супы, печь пироги.

К сожалению, из-за сильного чесночного запаха свежую черемшу можно есть только тогда, когда вам никуда не надо идти, поэтому используйте любую возможность, чтобы зарядить свой организм витаминами.

Черемшу полезно заготовить и на зиму, причем заготавливать черемшу нужно в мае-июне, пока она не начнет цвести. Используются только целые, сочные листочки и стебли без дефектов, которые лучше всего переработать практически сразу же после приобретения. Можно и засушить черемшу, как обычно сушат зелень (разложить на чистых кухонных полотенцах и сушить, но ни в коем случае не на солнце), однако при таком способе заготовки в ней остается не слишком много полезных веществ.

Ниже вы найдете рецепты, как заготовить черемшу на зиму.

Правила для всех рецептов: соль используйте обычную, не йодированную. Перед использованием выкладывайте черемшу небольшими порциями в дуршлаг и тщательно промывайте под проточной водой, удаляя поврежденные места. Затем дайте воде стечь или обсушите черемшу на чистом кухонном полотенце.

Черемша маринованная

Чтобы заготовить черемшу маринованную, вам понадобится: 2 кг свежей черемши, 40 г соли, 1,5 л воды, 1 ст.л. 6%-ного уксуса.

Как заготовить черемшу маринованную: черемшу можно мариновать целиком или нарезать на средние кусочки. Высыпать черемшу в кипящую соленую воду, проварить на среднем огне 2-3 минуты, а затем разложить ее с помощью шумовки по стерилизованным банкам. Влить в рассол, который остался в кастрюле, уксус, перемешать, довести до кипения и залить черемшу в банках, чтобы маринад ее полностью покрывал (при необходимости черемшу прижать ложкой). Банки сразу же закрутить и оставить остывать.

Приятного аппетита!

Черемша, маринованная с чесноком

Такая заготовка получится еще полезнее и ароматнее за счет добавления чеснока и лаврового листа.

Чтобы заготовить черемшу, маринованную с чесноком, вам понадобится: 700 г свежей черемши, 2 зубчика чеснока, 60 г соли, 70 г сахара, 1 л воды, 1 лавровый лист, 250 мл 9%-ного уксуса

Как заготовить черемшу, маринованную с чесноком: очищенный чеснок и лавровый лист положите на дно банка, затем черемшу (целиком или нарезанную) и залейте кипящим маринадом из смеси воды, соли, сахара и уксуса. Накройте банку крышкой и стерилизуйте заготовку 30 минут, затем закатайте.
Приятного аппетита!

Черемша, маринованная с французской горчицей

Необычайно ароматная и пикантная на вкус маринованная черемша.

Чтобы заготовить черемшу, маринованную с французской горчицей, вам понадобится: 400-500 г стеблей черемши, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. французской горчицы, 1,5 ст.л. винного уксуса, 1 л воды, 4-5 горошин черного перца.

Как заготовить черемшу, маринованную с французской горчицей: промытые стебли черемши замочить в холодной воде на полчаса. Тем временем простерилизовать банки и плотно установить в них стебли вертикально. Вскипятить воду и залить ею банки с черемшой на 5 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить соль, горчицу и перец, хорошо размешать, довести до кипения, кипятить минуты 2-3, после чего добавить винный уксус и сразу же залить черемшу полученным маринадом. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать полотенцем и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Черемша, маринованная с пряностями

Невероятно ароматная черемша с пряным вкусом.

Чтобы заготовить черемшу, маринованную с пряностями, вам понадобится: 800-900 г черемши, 50 г соли, 50 г сахара, корица и гвоздика – по вкусу, 1 л воды, 100 мл столового уксуса.

Как заготовить черемшу, маринованную с пряностями: залить черемшу чистой водой, а тем временем простерилизовать банки. Разложить черемшу по подготовленным банкам. Воду вскипятить, всыпать соль, сахар и пряности и прокипятить 2-3 минуты. Затем влить уксус, снять с огня, перемешать и залить кипящим маринадом черемшу. Стерилизовать банки с черемшой, накрыв их крышками, затем закатать.
Приятного аппетита!

Черемша, засоленная на зиму

Чтобы заготовить черемшу, засоленную на зиму, вам понадобится: 1 кг черемши, 50 г соли, 1 л. воды.

Как заготовить черемшу, засоленную на зиму: промытую черемшу уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Всыпать соль в воду, довести до кипения, затем процедить рассол и дать ему остыть. Черемшу залить рассолом, сверху положить деревянный круг (можно и обычную тарелку диаметром примерно с выбранную посуду), а на него поставить гнет. Держать под гнетом 2 недели, периодически удаляя пену, появляющуюся на поверхности, и промывая деревянный круг или тарелку соленым раствором. После этого переложить в закрывающуюся банку и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Черемша, консервированная на зиму с солью

Чтобы заготовить черемшу, консервированную на зиму с солью, вам понадобится: 1 кг черемши, 500-700 г соли крупного помола (можно использовать морскую)

Как заготовить черемшу, консервированную на зиму с солью: промытую черемшу на полчаса замочить в воде, затем вновь промыть и ошпарить кипятком. Разложить черемшу слоями в стерильные банки, перемежая каждый слой черемши слоем соли. Банки закрыть и хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Черемша на зиму в томатном соусе

Чтобы заготовить черемшу на зиму, консервированную с томатным соусом, вам понадобится: 2 кг черемши, 200 г томатной пасты, 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца, 800 мл воды.

Как заготовить черемшу на зиму, консервированную с томатным соусом. Промытую черемшу ошпарить кипятком и разложить по стерилизованным банкам. Воду вскипятить, размешать с томатной пастой, всыпать соль, сахар, черный перец и лавровый лист и вновь довести до кипения. Залить черемшу кипящим рассолом, прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут, после чего закрутить.

Приятного аппетита!

Черемша, консервированная на зиму с томатом

Чтобы заготовить черемшу на зиму, консервированную с томатом, вам понадобится: 1 кг черемши, 200 г томатной пасты, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 250 мл. растительного масла.

Как заготовить черемшу на зиму, консервированную с томатом: промытую и обсушенную черемшу пропустить через мясорубку, смешать с томатной пастой, растительным маслом, сахаром и солью. Все тщательно перемешать, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и сразу же разложить по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л. Прикрыть крышками и простерилизовать 20 минут, затем закатать, остудить и хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Черемша, замороженная на зиму

Промытую и обсушенную черемшу нарезать, как для салата, разложить порциями по полиэтиленовым пакетам и хранить в морозилке не более 6 месяцев. Такую черемшу можно использовать для салатов, омлетов, начинок для пирогов и др.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 28.06.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Как заготовить черемшу на зиму
  1. Мне понравилась статья . И хорошо, что в ней говорится как о полезных свойствах черемши, так и даны противопоказания. Порой, действительно “изголодавшись” за зиму по витаминам, ранней весной и позже набрасываешься на всю зелень подряд, не разбираясь, а нужно ли ее использовать в таком количестве. Так было со мной, когда я начала много использовать крапивы, не подозревая, что она не рекомендуется для обладателей “густой” крови, что привело к и без того имеющемуся варикозному расширению вен.
    Из предложенных рецептов меня заинтересовал рецепт консервирования черемши с томатом. На, мой взгляд сюда добавить добрую ложку молотого красного перца и получится заготовка аджики. Немного смущает количество растительного масла. Я бы на 1 кг черемши налила бы не более 150 г масла(а может и меньше).
    Жаль, что прошла пора черемши, а то бы с удовольствием попробовала приготовить. Ну, оставлю на следующий год. Спасибо за статью и рецепты!

  2. Дикорастущий лук, по вкусу
    Напоминающий чеснок.
    Так и душа – покрывшись грустью,
    Таит весёлый огонёк.
    Дика, невзрачна и привычна
    К любой погоде и к любым
    Условиям: лесным, столичным,
    В немилости и в нелюбви.
    И райский сад в её понятьи –
    Такой огромный терем-шар,
    Где травы-сёстры, травы-братья,
    И где-то с краю – черемша.
    Та, что проста и безыскусна,
    Не ягода и не цветок,
    Та, что как лук, хотя по вкусу –
    Совсем не то.
    Совсем не то.
    (Коврижных Саша)


X