Кулинарный рецепт Каллиник (11 августа)

Рецепты из калины
11 августа (29 июля по старому стилю) – день памяти святого мученика Каллиника Киликийского (3-4 вв.). Его проповедь христианского учения в городе Анкире вызвала негодование язычников, и Каллиника представили на суд игемону Сакердону. Он приговорил святого к ужасной смерти: на Каллиника надели железные сапоги с гвоздями, торчащими внутрь, и так повели к месту казни, где святого сожгли на костре. Однако его тело осталось невредимым, и христиане погребли его по своему обряду.

На Руси имя Каллиника ассоциировалось с названием хорошо известной и любимой ягоды, поэтому Каллиник превратился еще и в праздник калины, которая как раз поспевает к этому времени.

У наших далеких предков калина считалась символом чистой, непорочной красоты, а ее горький вкус символизировал горькую судьбу девушек, которых отдавали замуж без любви. Часто упоминается калина красная и в русском фольклоре.

Горька ягода, да польза велика
Ягоды калины действительно горькие, поэтому их обычно собирают после первых заморозков – тогда горечь исчезает, ягоды калины становятся слаще и вполне пригодны в пищу.

По содержанию железа калина превосходит цитрусовые в 10 раз, в ней также больше
витамина С и провитамина А. Плоды калины содержат, кроме того, дубильные вещества и много органических кислот. Именно поэтому калина – одно из тех растений, которое использовалось народом и в пищевых, и в лечебных целях.

В народной медицине из коры калины изготавливали кровоостанавливающие препараты, из настоя цветов калины – средство от камней в почках и в желчном пузыре, а из настоя ягод – средство для лечения язвенной болезни желудочно-кишечного тракта, с помощью свежих плодов снимали головные боли.

Официальная медицина признает полезное действие ягод калины при нарушениях обмена веществ, включая сахарный диабет. Для нормализации обмена веществ полезно съедать по 1 ст. ложке ягод калины в день. Это также обеспечит суточную потребность организма в витамине С.

Настой из ягод калины оказывает общеукрепляющее и успокаивающе действие и используется при неврозах, спазмах сосудов, гипертонии.

Полезна калина и с точки зрения косметологии: ее сок издавна использовали от угрей и для отбеливания кожи. Для этого свежий сок калины поровну смешивали со сметаной и накладывали на лицо на 20 мин., а затем смывали водой.

Однако существуют и противопоказания: калину не рекомендуется употреблять склонности к тромбообразованию и повышенной свертываемости крови, при беременности.

Как собирать и хранить калину

Калина растет преимущественно на окраинах травянистых болот, на берегах рек и озер, в подлесках лиственных и смешанных лесов. Кусты калины красной достигают высоты 3-4 м; цветет она в июне-июле, а плоды созревают в августе-сентябре, образуя красивые красные кисти.

Ягоды калины нужно собирать спелыми. Обычно их хранят в прохладных местах, например, на чердаках, где они не теряют окраску, а их питательные и целебные качества сохраняются в течение нескольких месяцев.

В старину собранные ягоды засыпали в бочку, заливали водой и замораживали, а затем использовали мороженую калину для приготовления различных блюд. Сегодня этот способ явно устарел, однако появились новые возможности: собрав свежие ягоды калины, переберите их, разложите по пакетам и уберите в морозилку. Ягоды утратят горечь, а вы сможете готовить из калины морсы, кисели, начинки для пирогов и пирожков.

Можно также сварить из калины варенье или просто перетереть ее с сахаром или медом – это станет прекрасной витаминной добавкой к вашему рациону.

Калина в кулинарии

В крестьянских семьях из калины варили кисели и компоты, ее толкли с медом, пекли пироги, готовили мармелад в смеси с яблочным пюре. Пироги с калиной называли на Руси калинниками, их приготовление описано у Владимира Даля. Очень вкусными получались сладкие каши и тыква, томленные в русской печи с медом и калиной.

Из калины можно приготовить очень полезный и вкусный сок: на 1 кг ягод 200 г воды и мед по вкусу. Такой сок может долго храниться в холодильнике и будет незаменимым источником витаминов ближе к весне.

Ягоды калины используются также для приготовления различных приправ и подливок.

Сок калины от природы обладает желирующими свойствами. Если, как делали в старину, добавить к нему яблочное пюре, то можно приготовить вкусную пастилу или мармелад. Сок калины – прекрасная основа для киселя.

Рецепты с калиной:

Как приготовить наливку из калины
Настойка “Калиновка”
Настойка из калины с айвой
Варенье из калины
Пирожки с калиной
Кисель из калины
Желе из калины
Фруктово-ягодный десерт с калиной
Пирог с калиной
 Овощной салат с калиной
Калина с сахаром от простуды

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Каллиник (11 августа)
  1. обязательно воспользуюсь Вашими советами в этом году!))
    калина действительно очень ценна и полезна для организма!))
    спасибо!


X