Кулич на сливках

Кулич на сливках Не всем известно, что сливки отличаются от обычного молока только тем, что содержат большее количество жира и меньшее количество воды, тогда как все другие составляющие содержатся в тех же пропорциях, что и в молоке. Однако сливки как отдельный самостоятельный пищевой продукт обладают при этом особыми свойствами, которые широко используются в кулинарии. Так, именно они используются в кондитерском производстве для создания взбивных кремов, парфе, а также для наполнения (начинок) различных сладких изделий.

Сегодня сливки являются неотъемлемой частью кофе по-венски, они также применяют для мариновки мяса, приготовления теста для куличей, печенья, ну, и других сдобных изделий. Поэтому предлагаем вашему вниманию еще один рецепт приготовления необычайно вкусного кулича, одним из главных компонентов которого являются сливки.

Чтобы приготовить кулич на сливках, вам понадобится:

сливки – 1,5 ст.
мука – 5 ст.
сливочное масло – 200 г
сахар – 1 ст.
желтки – 8 шт.
изюм – 0,5 ст.
цукаты – 0,5 ст.
соль 1 ч. л.
дрожжи – 100 г
сахар ванильный – 0,5 упаковки

глазурь:

белок яичный – 1-2 шт.
сахарная пудра – 1 ст.
сок лимона – 2 ст. л.

Как приготовить кулич на сливках:

1. Начнем с того, что подготовим опару для нашего сдобного теста. Но перед этим стоит отметить, чтобы вас не смущало, что в рецепте используется такое большое количество дрожжей. Это  обусловлено тем, что тесто очень сдобное, пышное, и оно тяжелей подходит (здесь речь идет исключительно о прессованных (мокрых) дрожжах).
Итак, немного подогреваем на плите  сливки, чтобы они были просто слегка теплыми, но не горячими. Затем разводим в них дрожжи (до растворения), после чего добавляем  половину всего количества муки и перемешиваем. Оставляем опару подходить в каком-то теплом месте, накрыв ее крышкой (полотенцем), на 50 минут.
2. Пока наша опара подходит, мы тем временем растираем яичные желтки вместе с сахаром добела. Затем  добавляем к ним размягченное сливочное масло (оно должно быть очень мягким) и растираем все вместе добела.
Заливаем горячей водой изюм и оставляем его в таком виде на 10-12 минут. Затем перекладываем изюм на ситечко, чтобы стекла вода, обсушиваем его, а после обваливаем в муке.
3. Как только опара будет готова и  хорошенько поднимется, добавляем ее к масляно-сливочной массе. Перемешиваем все до однородной консистенции.
Далее добавляем изюм и цукаты и снова перемешиваем. После всыпаем соль и муку и вымешиваем тесто не менее 20-30 мин. Оно будет липким, поэтому для облегчения процесса вы просто можете использовать одноразовые перчатки.
Теперь накрываем вымешанное тесто крышкой и ставим в то же теплое место, как минимум на полтора часа (за это время оно должно хорошенько подойти и увеличиться в объеме в 2-2,5 раза). По истечении указанного времени тесто необходимо обмять, опять  накрыть крышкой и отправить в теплое место еще на часик.
4. Пока тесто подходит, мы займемся подготовкой форм для выпекания: смазываем их растительным или сливочным маслом (на дно можно положить кружки из пергамента).
Далее распределяем подошедшее тесто по формам, заполняя их на 1/3 объема, и даем тесту еще раз подойти прямо в формах. После чего ставим их в предварительно разогретую до 200 градусов духовку (жар должен быть таким, как для шарлотки) и выпекаем куличи в течение 60 минут.
5. Готовым куличам даем остыть около 1,5-2 часов. После того как они остынут, начинаем готовить глазурь. Для этого взбиваем в удобной емкости 1 яичный белок вместе с сахарной пудрой , добавив сок лимона. У вас должна получится очень густая и устойчивая белковая консистенция. В заключение  смазываем куличи белковой глазурью и присыпаем их сверху разноцветной присыпкой (делаем это быстро, поскольку глазурь очень быстро застывает). И вот, красивейший и очень вкусный кулич на сливках  готов!

Всем приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Кулич на сливках
  1. В этом рецепте меня смущает большое количество дрожжей.

  2. Инна, я пересмотрела много рецептов выпечки на дрожжах, где в качестве жидкостей используют жирные ингредиенты (сливки, топленое масло, домашнюю сметану и тп) – везде дрожжей кажется, что очень много. Но на вкус получается хорошо. Видимо, маленькое количество дрожжей неспособно поднять такое насыщенное тесто.

  3. Я тоже думаю, что такое сдобное тесто не поднимется без достаточного количества дрожжей.
    Я обязательно попробую, сделать часть порции от этого рецепта в следующий раз. Понравился список ингредиентов, насыщенный рецепт))) только кулич я покрываю глазурью, пока не остыл, так как глазурь будет крошится, если наносить уже на остывший ( проверено личным опытом).

  4. Я пекла кулич на сливках по рецепту Александра Селезнева в прошлом году. Если честно, не очень мне понравился. По мне был суховат. Worry

  5. Я согласна с Эккой, она хорошо всё объяснила в П.1. на счёт дрожжей. Я тоже с этим сталкивалась, иначе, тесто просто не поднимется достаточно хорошо. Спасибо за рецепт.


X