Кулинарный рецепт Квашеная капуста с клюквой

клюква и яблоки

Этот рецепт я нашла в одном из небольших кулинарных изданий, которыми так и пестрят газетные киоски. И хотя мы привыкли, что капусту квасят зимой, этот рецепт можно начинать практиковать с ранней осени, – уж очень осенние у него ингредиенты.

Чтобы приготовить капусту квашеную с клюквой вам понадобится:

капуста нашинкованая – 1,5 кг
морковь – 1 шт.
яблоко – 2 шт.
клюква – 3 ст.л.
смородина красная – 3 ст.л.
соль – 1 ст.л. с горкой

Как приготовить капусту квашеную с клюквой:

1. Подготовить овощи. С капусты снять верхние листья, 2 чистых листа оставить на «потом». Разрезать кочан на 4 части, удалить кочерыжку. Оставшуюся капусту тонко нашинковать (удобнее всего это делать поперек бывшей кочерыжки). Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Яблоко избавить от сердцевины, кожицы и нарезать тонкими пластинками. Клюкву и смородину вымыть и просушить.

2. Смешать в большой емкости морковь, капусту и соль. Хорошо перемешать.

3. В банку (или кадушку для солений) кладем капустный лист. На него выкладываем четверть всей капусты, хорошенько уминаем. Продолжаем следующим образом: половина ягод, четверть капусты (умять), яблоки, четверть капусты, оставшиеся ягоды, капуста. Накрыть капустным листом.

4. Поставить сверху гнет, накрыть марлей и оставить на трое суток при комнатной температуре. Будеть течь сок, поэтому подставить глубокую тарелку или кастрюльку.

5. Через трое суток снять появившуюся пену, сделать в капусте проколы на всю глубину и оставить еще на сутки. После этого вылить в капусту вытекший из банки (или кадки) сок, накрыть крышкой. Хранить в холодильнике или подвале.

Бон аппетит!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Квашеная капуста с клюквой
  1. Оксаночка, спасибо за рецепт. У нас клюквы нет, но…много лет назад мы ездили в Сибирь к родственникам и нас угощали такой капусткой…Я не любитель квашенной капусты, но вкус этой капусты помню по сей день…Только, как мне помнится, в ней не было смородины.

  2. Спасибо за рецепт!
    Какое тонкое искусство –
    Заквасить правильно капусту…
    Капусту мы шинкуем ловко,
    Добавим клюкву, тмин, морковку,
    Посолим, после помешаем
    И в кадке кваситься оставим.
    А чтоб капуста не горчила
    И этим нас не огорчила
    Мы контролируем всегда
    Чтоб сверху плавала вода…
    Моя капуста хороша,
    В ней вложена моя душа.

  3. Красиво как. Выкладка блюда прямо замечательная получилась. Клюква и красная смородина – так пикантно. Ну, и одновременно и кисленько. Мне нравится.


X