Невероятно вкусный торт Персик-манго “До свидания, Лето!”

02.09.2020

Невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!"

Личные впечатления о рецепте:

В последние дни лета погода нас немного решила порадовать солнцем, тучи и проливные дожди сменились ясным небом и теплым ветром. В связи с чем хочется поделиться с вами очень вкусным рецептом домашнего торта Персик-манго, с немного грустным вторым названием: “До свидания, Лето!” Торт получается в меру сладким и сочным, нежным и сбалансированным, с хорошим вкусовым сочетанием.

Приготовление торта рекомендую разделить на несколько этапов и дней, так процесс не займет много времени и сил, а результат вас приятно удивит. Для начала лучше приготовить фруктовую начинку, затем заморозить ее до востребования. Далее печем бисквит, ему тоже желательно отлежаться минимум 4 часа после остывания, лучше ночь, или как у меня, день – начинка, день – бисквит, день – мусс и сборка торта. Далее несколько часов или день – выравнивание и украшение (с перерывом на охлаждение), охлаждение, затем подача. Но в таком случае употребить торт очень желательно сразу в течение 1-2 дней.

Итак, состав торта: сливочно-ванильный бисквит, пропитка сиропом, кули Персик, мусс Манго, крем чиз на масле для покрытия, посыпки, кандурин и живая орхидея для украшения. Вес готового торта без декора почти 2 кг, и как раз с помощью декора добиваем до веса 2 кг. Диаметр торта 18-20 см. Диаметр формы для бисквита – 18 см, форма для начинки – 16 см (2 кольца). Если нравится вкус более кремового торта, крема на покрытие берем в два раза больше, удваивая ингредиенты. Технология такая же, в таком случае слой крема будет толще, торт немного больше в диаметре и немного тяжелее по весу. Данного количества мусса хватит ровно на две небольшие прослойки в торт, опять же, если хочется побольше мусса в торте, берем в 1,5-2 раза больше ингредиентов для его приготовления.

Ну что, идем готовить!  Желаю вам приятного прочтения рецепта и кулинарного вдохновения!

Чтобы испечь невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!", вам понадобится:
Ингредиенты
  • БИСКВИТ:
  • мука – 200 г
  • сахар – 200 г
  • яйца – 150 г (2,5 – 3 яйца в зависимости от размера)
  • разрыхлитель – 7-8 г
  • молоко 3,2 % – 80 г
  • масло растительное – 40 г
  • вода горячая – 70 г
  • соль – 1 г
  • сахар ванильный (с натуральной ванилью) – 0,5 ч.л.
  • НАЧИНКА:
  • пюре персика – 300 г
  • крахмал кукурузный – 12 г
  • сахар – 130 г (для пюре без сахара)
  • желатин листовой – 7-8 г
  • МУСС:
  • сливки 33% – 250 г
  • желатин листовой – 8 -9 г
  • масло сливочное – 25 г
  • пюре манго – 80-90 г
  • шоколад белый – 85 г
  • СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ:
  • сахар – 50 г
  • вода горячая – 100 мл
  • коньяк – 1 дес.л. (по желанию)
  • сахар ванильный – 0,5 ч.л. (с натуральной ванилью)
  • КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
  • масло сливочное – 70 г
  • сыр творожный – 220 г
  • пудра сахарная пудра – 50-60 г
  • шоколад белый растопленный – 2-4 ч.л. (по вкусу)

Время подготовки: 12ч. 00мин.

Время приготовления: 12ч. 00мин.

Общее время приготовления: 12ч. 00мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как испечь невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!"
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!"
Для фруктовой начинки я взяла свежие персики и самостоятельно сделала пюре, можно взять и готовое пюре – продается в кондитерских магазинах.
Как приготовить пюре дома. Отборные персики промыть и обсушить, снять кожицу, порезать на кусочки, пюрировать блендером, протереть через сито. Перелить пюре в сотейник и немного проварить с сахаром (не более 10 % от веса пюре). Такое пюре можно заморозить и хранить до использования в морозильной камере. Если готовим начинку сразу, то пюре и без сахара может спокойно подождать вас до суток в холодильнике. Итак, берем пюре без сахара и готовим начинку сразу для будущего торта.
Шаг № 2:
Невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!"
Кули
Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин. Сахар смешать с крахмалом. Пюре нагреть в сотейнике до 30°C, всыпать сахар с крахмалом. Помешивая, проварить до 85°C, да, здесь все-таки желательно иметь специальный кухонный термометр. У меня он есть, купила его еще в конце 2015 года, ни разу не пожалела, за исключением того, что не очень удобно его постоянно держать, но это термометр-щуп – с ним по другому никак.
Далее распустить в пюре с сахаром отжатый от воды желатин. Разлить по формам, остудить немного на столе, затем охладить в холодильнике, так вы отследите ровно ли начали застывать ваши диски начинки и заодно, что немаловажно, проверите ваш желатин. Немного подстывшие диски начинки можно отправить в морозилку прямо в форме. Затем после полного их застывания, для дальнейшего хранения, вынуть начинку из форм, завернуть в пищевую пленку и снова убрать в морозилку на ровной поверхности. А лучше пусть лежат завернутые в пакетики или пленку и в металлической форме, так меньше шансов быть деформированными при хранении.
Шаг № 3:
Невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!"
Бисквит
Взбить яйца с сахаром до плотного состояния, практически до пиков – на сколько это возможно.
Влить молоко и растительное масло комнатной температуры. На медленной скорости миксера влить горячую воду и перемешать на минимальной скорости. Частями всыпать соединенные заранее сухие ингредиенты – муку, соль и разрыхлитель. Перемешивать также на низкой скорости, но не долго, лишь до полного и тщательного объединения всех ингредиентов.
Перелить в форму кольцо диаметром 18 см. Бока формы не смазываю, на дно всегда кладу пергамент. Выпекаем около 50 минут при 170-180 °C. Готовность, как обычно, проверяем палочкой.
После окончания выпечки сразу не вынимаем бисквит из духовки, необходимо дать ему постоять в духовке еще 5-10 минут, только потом достать, охладить немного в форме. А затем вынуть бисквит из формы, дать остыть и отдохнуть на решетке. Когда бисквит почти остынет, убрать его в пищевую пленку или пакет и дать настояться часа 4-5 в холодильнике, лучше больше, так он станет вкуснее и послушнее в работе.
Пропитка
Для пропитки смешать горячую воду (кипяток) с сахаром и тщательно размешать, когда сахар растворится, добавить коньяк и ванильный сахар.
Мусс
Приготовлением муссовой начинки займемся непосредственно перед сборкой торта.
Желатин (стараюсь всегда брать листовой) замочить в холодной воде на 5-10 минут.
В сотейнике довести до кипения пюре (но не кипятим), добавить отжатый от воды желатин.
Шоколад разрезать на мелкие кусочки, если он не в каллетах, немного подогреем в микроволновой печи. Вылить горячее пюре на белый шоколад, подождать одну минуту и пробить блендером. Остудить до 35°C, добавить мягкое сливочное масло и снова пробить блендером.
Сливки взбить до полувзбитого состояния. Далее частями вводим полученную эмульсию в сливки, продолжая перемешивать на низкой скорости миксера до полного объединения, очень аккуратно домешиваем наш мусс до однородности лопаткой. Мусс готов – перекладываем его в кондитерский мешок, и готовимся собирать торт, пока мусс не начал застывать.
Сборка торта
Достать из холодильника бисквит. Разрезать его на три части с помощью специальной струны для бисквита или зубчатого тонкого и острого ножа. Верхушку осторожно срезать и съесть незамедлительно, так как этот бисквит очень вкусен и сам по себе.
Достать из морозилки начинку, дать ей немного отойти при комнатной температуре. Очень важно, чтобы при укладывании ее в торт, на начинке не было ни льда ни конденсата, это лишняя влага может помешать при стабилизации торта и сказаться неровными боками или поехавшим тортом, что будет невыносимо грустно.
Итак, кладем бисквит на дно разъемного кольца для сборки, кольцо заранее прокладываем ацетатной пленкой. Бисквит пропитываем 1/3 сиропа, кладем начинку, сверху ровно и очень аккуратно выкладываем ½ часть мусса, разравниваем. Кладем второй бисквит, снова пропитка, начинка, затем мусс. На мусс выкладываем последний бисквит, пропитанный с внутренней стороны. Для верха торта всегда стараемся брать нижний корж бисквита, чтобы готовый торт был ровный. Верх бисквита пропитать оставшимся сиропом и смазать оставшимся муссом, как бы запечатывая все крошки на поверхности, так потом будет проще выравнивать.
Накрываем пищевой пленкой верх торта и отправляем прямо в кольце в холодильник минимум на 4-5 часов, чтобы мусс хорошо застыл и все слои в торте хорошо скрепились между собой.
Крем для покрытия и выравнивания готовится очень просто. В деже миксера соединить мягкое сливочное масло комнатной температуры, (оно не должно быть очень мягким и растекаться), творожный сыр и сахарную пудру. На средних оборотах взбивать до получения пышной светлой массы. Затем в процессе взбивания можно добавить по вкусу немного растопленного белого шоколада. Я очень люблю белый шоколад и довольно часто использую его при приготовлении тортов, но это на ваше усмотрение, в принципе и с сахарной пудрой будет довольно сладко и вкусно.
Готовый крем перед использованием можно немного охладить, так как при работе с ним особенно летом или в теплом помещении, он быстро нагревается.
Делаем первую обмазку торта, черновую, т. е. наносим крем так, чтобы, выражаясь по-русски, как бы прилепить все крошки бисквита к торту, и запечатать их там, таких слоев может быть несколько. Когда все крошки собраны и уже не убегут, можем приступать к выравниванию поверхности, здесь всегда использую поворотный стол, металлический скребок и различные кондитерские лопатки. Часть крема необходимо оставить для чистового выравнивания, чуть меньше половины должно хватить. Тортик с черновым выравниваем отправляем в холодильник минимум на час. Крем тоже ждет в холодильнике.
Затем на первый слой хорошо схватившегося крема наносим второй слой и аккуратно, с любовью, выравниваем торт при помощи скребка и поворотного столика. Верх торта, по возможности, тоже максимально разравниваем. Снова отправить в холодильник для стабилизации финишного покрытия, хотя бы на минут 30. Тем временем готовим все необходимое для декора. В моем случае это кондитерские посыпки и золотой кандурин, а так же живой цветок орхидеи, которые растут дома на подоконнике и поэтому, на мой взгляд, безопасны. Цветок немного помыть обсушить и вставить в специальную колбочку. Или изолировать пленкой или фольгой и вставить в коктельную трубочку запаянную снизу. Очень осторожно монтируем цветок в торт перед подачей. Украшение торта – это, конечно же, ваши фантазия и вкус!

Невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!"

Невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!"

Невероятно вкусный торт Персик-манго "До свидания, Лето!"

Вот так очень аппетитно и красочно выглядят слои торта Персик-манго “До свидания, Лето!” в разрезе. Повторюсь – данное сочетание очень вкусное и ненавязчивое, легкое и нежное, самое, на мой взгляд, летнее. И для поднятия настроения в последний день лета этот тортик будет, как нельзя, кстати.
Желаю вам кулинарных успехов, хорошего настроения в любую погоду и приятного чаепития!


Совет к рецепту:
Невероятно вкусный торт Персик-манго “До свидания, Лето!”
«Готовые бисквиты и подобные начинки для тортов можно смело готовить заранее, и до 1-2 месяцев хранить в морозильной камере, но не более, так как далее наши так называемые полуфабрикаты теряют врагу, вкус, текстуру,и напитывают посторонние запахи от других продуктов.»
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Невероятно вкусный торт Персик-манго “До свидания, Лето!”
  1. Очень красиво!!! И, уверена, что очень вкусно! Наташка, ты мастерица-богиня тортов! Я на такой шедевр не решусь, но попробовала бы с удовольствием Delicious

  2. Я так и подумала, что постаралась Натали. Какая же у Вас выдержка и желание сделать что-то очень вкусное, необычное, красивое. Я представила, сколько нужно времени для приготовления такого чудесного торта. Благодарю за рецепт. Так бы хотелось приготовить.

  3. Шикарный тортик! Но вряд ли смогу повторить,это сможет только опытный кулинар.

  4. Дорогая Натали! Не перестаю восхищаться ростом ваших кондитерских и кулинарных познаний, которые доносите до нас подробно с красивыми фотографиями И кстати, поздравляю вас и с ростом семьи еще раз – с рождением сыночка!
    У меня один вопрос к вам: зачем во время приготовления кули использовать крахмал? Какова роль его здесь, ведь вы в дальнейшем также используете для затвердевания желатин? Разве не достаточно только желатина для этой цели? Хотелось бы узнать ваше пояснение об этом.

  5. Ух, ты! Какая красотища-то! Натали, Вы просто умница! Шедеврально. Approve Approve

  6. Наташа, торт просто восхитительный! Какая вы мастерица!


X