Овощное рагу с капустой

Рагу из капустыЗнаете, сколько на свете съедобных видов капусты? Да не так уж и много. Белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, кольраби, пекинская, брокколи, брюссельская. Ну и, морская, которая, по правде, – водоросль.

Капуста вкусна и полезна. Во всех видах капусты масса витаминов и микроэлементов. Витамина С в капусте больше, чем в апельсинах, а кальция больше, чем в молоке.

Белокочанная капуста – это борщ, салаты и бесподобная квашеная капуста. В ней образуется молочная кислота, и капуста легче усваивается организмом. Когда выбираете капусту, смотрите, чтобы она была тяжелее, чем кажется на вид. Кочерыжка капусты тоже вкусна, но ее лучше не есть. В ней скапливаются нитраты.

Цветная капуста выбирается по тому же признаку. Она должна быть на вес тяжелее, чем на вид. Все соцветия (а мы едим именно цветы капусты) должны быть плотно прижаты друг к другу. И ножка, и листья капусты съедобны. Она бесподобна отваренная и запеченая под каким-нибудь соусом. В цветной капусте больше белка, чем в любой другой. Цветную капусту, как и белокочанную можно мариновать.

Краснокочанная капуста – великолепный вариант для салатов. С оливковым маслом, чесноком и лимонным соком – объедение. Если хотите потушить или сварить краснокочанную капусту, добавьте уксус или вино. Это нужно для сохранения яркого цвета.

Брокколи содержит редкий витамин U. Это «противоязвенный» витамин. Брокколи – прекрасный гарнир к мясу, рыбе, макаронам. Ее можно есть в вареном, жареном и запеченом виде. Очень вкусно отварить брокколи, разделить на соцветия и полить сливочным маслом. Овощное пюре или крем-суп из брокколи тоже очень вкусны.

Брюссельская капуста выглядит как много малюсеньких кочанчиков белокочанной капусты. Выбирать надо кочанчики помельче. Более крупные горчат. Хранится капуста плохо. Ее отваривают минут 7 в кипящей воде, обжаривают с панировочными сухарями и травами. Можно добавить яйцо. Подают капусту на гарнир.

Кольраби по вкусу похожа на кочан белокочанной капусты. Хороша в салатах с морковкой и яблоком. Из кольраби получается прекрасное пюре, похожее на картофельное. Но это пюре гораздо полезнее. Перед употреблением надо кольраби очистить. Кольраби устраняет отеки, выводит из организма лишний холестерин и токсины.

Савойская капуста – смешная такая, кочан лохматый, все листочки как будто гофрированные. Идеально подходит для голубцов. У нее более нежный вкус и аромат, чем у других капуст. Ее листочки более мягкие, чем у белокочанной капусты.

Китайская (корейская, пекинская) капуста похожа на салат. В салатах и употребляется. И корейские салаты делаются как раз из нее. Пекинскую капусту можно также тушить и добавлять в супы.

Морская капуста – которая и не капуста вовсе, а бурая водоросль – ламинария тоже очень полезна. 100 г этой водоросли достаточно, чтобы организм получил суточную норму йода. Еще в ней есть альгинаты. Они в желудке разбухают, но не перевариваются. И, таким образом, способствуют опорожнению кишечника.

Для того чтобы приготовить рагу с капустой, вам понадобится:

капуста любая – 1 кг
морковь – 1 шт.
шампиньоны – 200 г
помидоры – 500 г
картофель – 300 г
перец болгарский – 1 шт.
сало – 100 г
масло растительное – 100 г
соль, перец, карри, зелень

Как приготовить рагу с капустой:

1. Помойте, почистите и порежьте овощи.
2. На растительном масле по очереди обжарьте сало, грибы, морковь, болгарский перец, помидоры с капустой. Все обжаренные овощи и сало складывайте в казан. Сырую картошку положите перед помидорами с капустой. Залейте водой, потушите 10 мин, добавьте помидоры с капустой. Посолите, поперчите, добавьте в рагу карри. Тушите еще 20 мин.
3. Посыпьте рагу зеленью.

Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!


loading...
Комментарии и отзывы к рецепту Овощное рагу с капустой

X