ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:
От автора рецепта: “Сделать вкусный паштет для бутербродов или для начинок в рулеты можно из говяжьей и куриной печени, рыбы и даже бобовых. Этот продукт незаменим для тех, кто любит и часто делает бутерброды своей семье на завтраки или берет с собой на работу и в школу. Как еще можно заставить детей есть печенку, такую полезную для них? Самый беспроигрышный вариант – сделать вкусный печеночный паштет. Сделать паштет для бутербродов просто, получается экономно и полезно. Еще один прекрасный способ использовать паштет – сделать рулет с паштетом и перепелиными яйцами в лаваше. Паштет без мяса по-армянски оценят вегетарианцы, ведь он такой же питательный и сытный, как мясной, за счет бобовых, входящих в его состав. Рыбный паштет-рийет из лосося подойдет и для особого случая, когда вам захочется поразить гостей своими кулинарными талантами.
Сегодня мы будем готовить паштет из куриной печени с сыром. Он похож на настоящий слоеный пирог, можно переслоить печеночную массу сырной не только в один, но и в 2-3 тонких слоя.”
Перед тем, как взять этот рецепт на апгрейд, я немного сомневалась – люблю кулинарные эксперименты, но печень с желатином что-то никак не вязалась с сырой морковью и сыром у меня в голове, но поискав в интернете, нашла подобные рецепты, причем с хорошими отзывами на вкус, да и их внешний вид радовал меня…
Получить красивый слоеный паштет у меня не получилось, могу даже сказать почему – надо было каждый слой заливать с паузой (залил – подождал пока застынет, следующий слой и т.д.) У меня же произошла интеграция слоев, не очень люблю так заморачиваться, но на праздничный стол, конечно, можно и постараться!))
Положительные моменты – добавление желатина. Не произошло то, чего я боялась – паштет не стал резиновым, а его все также можно намазывать на хлебушек!! Но при этом он отлично держит форму даже при комнатной температуре!!
Второй положительный момент – добавление сырой моркови… Ну я прямо скажу: вообще хотела все же натереть вареную. Но решила экспериментировать до конца, и знаете – а мне понравилось!))
Сочно, полезно, вкусно… Только тереть конечно надо на мелкой терочке, а морковка должна быть нежная и сладенькая)
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 188 ккал / 100 г
сыр твердый – 300 г (ограничилась кусочком весом в 35 г)
желатин – 10 г (у меня столовая ложка с горкой на меньшую массу печени и сыра)
помидоры – 150 г (у меня 1 шт)
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
соль – по вкусу
масло растительное – для жарки
свежая зелень (у меня зеленый лук только был)
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг № 1:
Замочить желатин в 1 чашке кипяченой прохладной воды и оставить на 40 минут.
Шаг № 2:
Нарезать лук (для паштета я режу крупно, все равно перебивать потом, а так он сочнее получается) и обжарить в сотейнике до золотистой корочки.
Шаг № 3:
Добавить печень (я ее не резала на крупные куски, вообще не поняла этот шаг у автора) и обжаривать до готовности. Я считаю, что печень становится жесткой не от соли, а от того, что ее передержали на огне… Поэтому я проверяю готовность печени, немного разламывая ее лопаточкой в самом толстом месте кусочка, и как только перестает выделяться красный сок, сразу выключаю огонь, накрываю крышкой. Печень получается изумительная!
Шаг № 4:
Мытую и почищенную морковь натереть на мелкой терке.
Шаг № 5:
Помидоры лучше обесшкурить и мелко нарезать только мякоть, удалив семенную часть с соком (это можно использовать в другом блюде или просто сьесть).
Шаг № 6:
Натереть сыр на средней терке и перемешать начинку, немного посолив.
Шаг № 7:
Застелить форму пищевой пленкой, чтобы при подаче паштет можно было легко достать.
Шаг № 8:
Печень к этому времени уже готова, и даже немного остыла…. Я ее измельчила погружным блендером до однородной массы, затем добавила тертую морковь и перемешала.
Шаг № 9:
Желатин разогрела в СВЧ до растворения, но не кипятила, это важно!! Можно нагревать и на водяной бане, так лучше видно, как он становится однородным. Перемешала желатин и ввела его в паштет и сырную начинку прямо пропорционально массе (на глаз). Перемешала обе массы и выложила таким образом в подготовленную форму: слой паштета – слой начинки – слой паштета.
Все разровняла и убрала в холодильник на 2 часа (лучше дольше).
Добавление сырно-помидорной начинки если честно, вообще не поняла… Поэтому сознательно уменьшила пропорции паштета и прослойки примерно 4:1 и все равно не совсем поняла этот вкус…. Пришла к выводу, что мой вариант – паштет отдельно, а помидоры отдельно… а сыр я бы вообще взяла творожный) Но приготовить это все же стоило, и вам рекомендую попробовать!
Материал принадлежит сайту 1001еда.
Автор рецепта Наталья Селедцова
Автор апгрейда Ира Тезина
Автор пошаговых фото Ира Тезина
Рецепт доработан 09.02.2022
Отправка данных
Очень нарядный получится паштет! Детям несомненно понравится! Спасибо большое за прекрасный рецепт!
да, именно, Таня! Этот паштет и детям понравится. для бутербродов все же лучше, чем колбаса.
Наташа, а я не совсем поняла: по названию “паштет”, а в конце рецепта “пирог”, хоть и с паштетом. Может, название как-то поменять?
Ольга, это паштет, а назвала “пирогом” из-за того, что слоями выкладывается, как пирог
Хотя потом это паштет мажется на хлеб и все слои смешиваются, поэтому вряд ли его можно назвать Пирогом. 
Люблю такое сочетание продуктов, невозможно оторваться от такой закуски.
Я предпочитаю любой паштет без желатина. Мне кажется,что именно желатин отражается на вкусе блюда. Поэтому все мясные блюда (холодец, зельц и т.д.) стараюсь готовить без желатина. А в паштет тем более не хочу добавлять.
Жаль что такой интересный рецепт просто скопирован и фото не соответствующее… Я обожаю печень, и всякие-разные паштеты, захотелось приготовить и такой вариант! С удовольствием взяла бы на Аппгрейд)
К слову о желатине, вкусы у всех разные конечно, кому нравится, кому нет, но этот паштет близок по составу к немецкому Leberpastete. Паштет на основе желатина не содержит сливочное масло, но все равно прекрасно застывает. А так же его дополняют различными маринованными фруктами, орехами, и конечно же, овощами не боясь того, что он развалится. В желатиновую смесь все же допустимо добавлять сливки для смягчения вкуса печени.
Внешне паштет получился не совсем так, как я ожидала)) Но на вкус мне в принципе понравилось, хотя и не привычно – он более сочный, яркий, разнообразный, но думаю, в повседневной готовке не приживется это рецепт, все же мне ближе сливочный нежный вкус обычного домашнего паштета!)
Кстати, о желатине… Вопреки всему, паштет не вышел не “резиновый”, а вкус желатина совсем не чувствуется. Добавлять его, думаю, уместно, если собираетесь подавать паштет в нарезке.
В общем, попробовать стоило, но, конечно, на любителя!
Подробнее о процессах приготовления напишу в аппгрейде этого рецепта, там же выложу и более удачное фото)