Паста Карбонара – знаменитое блюдо итальянской кухни из спагетти с маленькими кусочками бекона под соусом из яиц и сыра. При этом соус готовить не нужно, он сам доходит до готовности, когда вы его выложите на горячие спагетти. Главное в приготовлении спагетти Карбонара – не передержать соус. В результате соус получается необычайно вкусным, ароматным, со сливочным вкусом, не очень пряный, в зависимости от положенных вами специй. Варить спагетти и готовить соус нужно одновременно, иначе блюдо будет испорчено. Удивительный способ доведения до готовности соуса – не единственное отличие этой пасты. В большинстве других рецептов спагетти откидываются на дуршлаг, после их промывают и немного подсушивают. А в нашей пасте спагетти должны быть мокрыми и очень горячими. Варить их нужно так, чтобы были они жестковатыми, но не пересушенными ни в коем случае.
Это блюдо появилось в середине ХХ века и стало широко популярным не только в Италии, но и в других странах.
Чтобы приготовить пасту Карбонара, вам понадобится:
спагетти – 500 г
бекон – 250 г
соль
перец черный молотый
яйца – 3 шт.
сыр пармезан – ¾ ст.
для посыпки:
сыр пармезан
Как приготовить пасту Карбонара:
1. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой.
2. Бекон режем соломкой или кубиком (по желанию), но не очень мелко. Ставим большую сковороду на средний огонь и на растительном масле обжариваем бекон, постоянно помешивая, до хрустящей корочки, около 8-12 минут. Выкладываем обжаренный бекон на бумажные полотенца.
3. Кипящую воду хорошенько солим, кладем спагетти и варим до “al dente”. “Аl dente”(аль денте) означает в переводе с итальянского «на зуб», что означает, что паста уже готова, но ещё твердая и не сварилась. При варке спагетти, раскусывая правильно приготовленную пасту, ваш зуб должен почувствовать сопротивление, как будто в сердцевине каждой спагетти прячется твердая струна. Чтобы добиться такого состояния, недостаточно в точности следовать тому времени, которое описано в инструкции на упаковке пасты. Нужно постоянно пробовать спагетти, счет идет на секунды.
4. Тем временем в большой миске смешиваем яйца, тертый сыр пармезан. Оставляем немного сыра для посыпки.
5. Сливаем спагетти, но не откидываем на дуршлаг. Выкладываем на блюдо.
6. Сверху спагетти выкладываем смесь яиц и сыра, бекон, приправляем перцем и солим. Делать это всё нужно быстро, пока спагетти горячие. Сыр расплавляется под действием тепла, а яйца густеют, и в результате получается очень вкусный соус.
7. Блюдо подаем горячим, посыпав дополнительно тертым сыром пармезан.
Время подготовки – 30 минут
Время приготовления – 30 минут
Количество порций – 4
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова
Отправка данных
Девочки, я, плюс ко всему,еще беру сливки не меньше 20% жирности на 500 гр. пасты около 150-200 мл.,смешиваю их с желтками, сыром, солью и молотым перцем,эту смесь выливаю в горячие макароны и туда же выкладываю бекон, обжаренный с 2 зубчиками чеснока и зеленью петрушки, перемешиваю двумя большими деревянными ложками, а при подаче еще посыпаю все пармезаном)) Спасибо за рецепт! Всем приятного аппетита:)
Спасибо, Екатерина, думаю, так как вы готовите, не менее вкусно получается)
Всё правильно, только берётся панчетта, но в нашем случае правильно заменена беконом, и желтки яиц , а не целые.Карбонара придумана в Риме и до сегодняшнего дня не разобрались сами итальянцы ими или американцами в конце войны. В оригинал в самом деле сливки не добавляют ))
Панчетта — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.
совершенно правильно, из за этих трав и вяленности получается тот самый оригинальный вкус