Кулинарный рецепт Пирожные вупи-пай

25.05.2017

Пирожные вупи-пай

Личные впечатления о рецепте:

Пирожные вупи-пай – классика американских сладостей. Их знают все, их продают во всех магазинах, и не важно, киоск это или мега-маркет. Однако, как это случается с каждым любимым рецептом, все чаще хозяйки предпочитают готовить такие сладости сами. И знаешь, что положено, и что исключено не полезное. Плюс калорийность можно подправить, если что. Авторы рекомендуют голландский какао для этого рецепта, говорят, что вкус тогда шоколаднее и насыщеннее. Если такого нет – не беда! Возьмем чуть больше нашего, родного. Еще момент – пирожные вупи-пай очень вкусные свежими, но на следующий день они еще вкуснее. Поэтому оставьте их на ночь, а на следующий день – к чаю, вот радость-то будет!

Чтобы приготовить пирожные вупи-пай, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ТЕСТО:
  • мука – 2 ст.
  • какао – 0,5 ст.
  • сода – 1,25 ч.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • кефир (простокваша) – 1 ст.
  • экстракт ванили – 1 ч.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • сахар коричневый – 1 ст.
  • яйцо – 1 шт.
  • НАЧИНКА:
  • масло сливочное – 100 г
  • сахар – 1,25 ст.
  • крем зефирный – 2 ст.
  • экстракт ванили – 1 ч.л.
  • КРЕМ ЗЕФИРНЫЙ:
  • вода – 0,25 ст. + 2 ст.л.
  • сахар – 0,75 ст.
  • сироп кукурузный (светлый) – 0, 75 ст.
  • белок – 3-4 шт.
  • винный камень (паста) – 0,5 ч.л.
  • соль – щепотка
  • экстракт ванили – 1,5 ч.л.

Время подготовки: 20мин.

Время приготовления: 1ч. 00мин.

Общее время приготовления: 1ч. 20мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить пирожные вупи-пай
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Зефирный крем (у нас это меренга, заваренная карамелью, очень похоже). Во многих странах зефирный крем продают в банках как у нас сгущенку или нутеллу. Чтобы приготовить зефирный крем, сложите в кастрюлю (или сотейник) воду (0,25 ст.), сахар и кукурузный сироп (в сети есть его рецепты и рецепты, чем его заменить, если что, или спросите в комментариях, если не найдете). Поставьте на плиту и варите на среднем огне 10-15 минут. Если у вас есть термометр для карамели, доведите до 115 градусов. Нет – просто поварите 13 минут. В это же время взбивайте белки. Когда они станут пеной – добавьте винный камень (в пасте, или же щепотку в сухом виде, можно вообще не использовать или взять простую лимонную кислоту) и соль. Взбивайте до мягких пиков. Не перебейте. Готовую карамель отставьте на 20 секунд, чуть остыть, и тонкой струйкой, не переставая взбивать, лейте в белки. Карамель не должна попадать на стенки посуды и венчик – или застынет каплями, или будет больно брызгаться. Взбивайте белки с карамелью минут 7-8, пока масса полностью не остынет. Зефирный крем получается очень воздушным, нежным, гладким и красивым, прямо шелковым. Он отлично хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель (это вряд ли, потому что будут заглядывать с ложкой и есть прямо из холодильника).
Шаг № 2:
Тесто. Предварительно включите духовку греться до 175 градусов. В одной миске смешайте муку (просейте обязательно), соль, соду (можно взять разрыхлитель) и какао. В другой миске смешайте кефир (простоквашу) и ваниль. Взбейте масло комнатной температуры с сахаром до светлой пышной массы и растворения сахара (поэтому сахар лучше взять помельче), а затем добавьте яйцо, продолжая взбивать. Дальше порциями по очереди добавьте сухую смесь и кефир. Вымешайте тесто до однородности. Смажьте противень маслом или выложите пергаментом. Выложите 16 круглых лепешечек из теста, диаметром примерно по 5 см. Оставьте между ними расстояния – они растекутся при выпекании. Пеките 11-13 минут. Как испекутся – переложите заготовки для вупи-пай на решетку и дайте полностью остыть.
Шаг № 3:
Крем. Переложите в одну емкость зефирный крем, сливочное масло комнатной температуры, экстракт ванили и сахар. Взбейте все до однородности в течение 3 минут. Крем для пирожных вупи-пай готов.
Шаг № 4:
Сборка. Промажьте остывшие шоколадные заготовки кремом и соедините попарно. Пирожные вупи-пай готовы.

Пирожные лучше есть часа через 4 после сборки – так выпеченные бисквитики пропитываются кремом и становятся сочнее. Самые вкусные вупи-пай через 12-20 часов. Если вам нужно сохранить пирожные на подольше, сложите их в герметичный контейнер, переложив бумагой для выпечки (чтобы они не слиплись), и храните в прохладном месте в комнате (но не в холодильнике).
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Источник: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/whoopie-pies-107615
Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Пирожные вупи-пай
  1. Картинка профиля Odry Odry:

    Непростой рецепт с целым перечнем ингредиентов. Но, думаю, такая вкусняшка того стоит!

  2. Да, это конечно вкусно, подробно все описано, но я за такой шедевр вряд ли возьмусь. Не справлюсь.

  3. Вкусно и довольно необычно. Такое пирожное достойно особого внимания. Мне пришлось по вкусу.


X