Кулинарный рецепт Пышный хлеб на семолине

Пышный хлеб на семолине
Красивое итальянское слово «семолина» означает всего лишь муку из твердых сортов пшеницы крупного помола, так что получается крупка типа манной. В Италии выпекают множество видов хлеба, например, хлеб гриссини или чиабатта – простой домашний рецепт: рецепт с пошаговым фото. А кому-то, возможно, больше нравится рижский хлеб с кислинкой. Но определить, что вам понравилось больше всего, можно, только перепробовав все эти виды хлеба. Пеките и выбирайте!

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 230 ккал / 100 г

Чтобы испечь пышный хлеб на семолине, вам потребуется:
для опары
мука хлебная – 75 г
мука пшеничная – 75 г
дрожжи сухие быстродействующие – 1/16 ч.л. (0,25 г)
вода – 150 мл
для теста
семолина мелкая – 250 г
мука пшеничная – 100 г
дрожжи сухие быстродействующие – 1/4 ч.л. (1 г)
соль – 10 г
вода – 190 мл
вся опара
кунжут – 0,5 ст.

Пышный хлеб на семолине выпекается так:

1. 150 мл воды нагреть до 30-35 °С и высыпать в нее 1/4 ч.л. быстродействующих дрожжей. Подождать несколько минут, пока дрожжи разойдутся в воде, хорошенько размешать и отлить 50 мл дрожжевой воды. Остаток вылить. Добавить к дрожжевой воде 100 мл воды и размешать.
2. Смешать опару, накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 8 часов. Созревшая опара должна вспухнуть, а ее поверхность – сморщиться и покрыться пузырьками.
3. За час до того как опара будет готова, смешать муку с водой и замесить крутое тесто. Накрыть его пленкой и оставить при комнатной температуре.
4. Когда опара созреет, посыпать ее дрожжами, дать немного постоять, пока дрожжи не намокнут, размешать и оставить на 5 минут.
5. Добавить опару к тесту, размешать ложкой или лопаткой миксера до однородности и вымешивать на малой скорости 5 мин., затем посолить тесто и помесить еще пару минут. Тесто должно получиться мягкое и немного липкое, если нужно, добавить муку или воду. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, и затянуть пленкой.
6. На ферментацию потребуется 3 часа. В течение 1-го часа три раза сложить тесто, т.е. через 20, 40 и 60 мин. Затем оставить тесто в покое на 2 часа.
7. Выложить тесто на доску, подпыленную мукой, и быстро придать ему округлую форму, используя минимум муки, только чтобы тесто не прилипало к рукам. Накрыть пленкой и оставить отлеживаться на 20-30 мин.
8. Перевернуть тесто швом вверх и слегка сплющить, очень аккуратно, чтобы тесто не сдулось. Завернуть длинную сторону теста вовнутрь так, чтобы край дошел чуть дальше середины, вторую сторону сверху завернуть таким образом, как будто складываете письмо. Продавить ребром ладони неглубокий желобок по центру получившегося удлиненного куска теста, свернуть его пополам, чтобы его поверхность натянулась, и основанием ладони запечатать шов. Аккуратно раскатать батон так, чтобы у него получились заостренные концы, а его длина достигла 35-40 см.
9. На противень с бортиками насыпать ровным слоем примерно 0,5 стакана кунжута и покатать батон таким образом, чтобы кунжут прилип со всех сторон. Если тесто недостаточно липкое, чтобы кунжут прилип к нему сам, то его можно смазать мокрой кисточкой. Тесто переложить на льняное полотенце, накрыть и оставить расстаиваться на 30-60 минут.
10. Духовку заранее разогреть до 200 °С, перевернуть хлеб на пекарскую бумагу, сделать на нем неглубокий продольный надрез и обрызгать водой. Выпекать на камне, при желании – с паром, в течение 45-55 мин., пока не появится золотисто-коричневая корочка.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 25.06.2014.

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Пышный хлеб на семолине
  1. Меня смущает семолина-что это? Thinking

  2. Никогда не слышала о такой обработке муки и не ела такой хлебушек. Спасибо за рецепт.

  3. Какой же красивый хлеб получается. А вот что представляет семолина, не знаю. Хотелось бы узнать.

  4. Аппетитный, пышный хлеб Approve Delicious Хочется попробовать, но надо посмотреть что за семолина.


X