Кулинарный рецепт Соус из фенхеля

Соус из фенхеля

Фенхель – самый недооцененный овощ. Только совсем напрасно мы пренебрегаем этим замечательным овощем. Да, я тоже до недавних пор проходила мимо прилавков с фенхелем, но теперь он довольно часто присутствует у меня на столе. Если вы хоть раз попробуйте блюда из фенхеля, то поверьте, он тоже у вас станет частым гостем на вашем столе.
Из фенхеля можно приготовить разнообразные блюда и разнообразить с вой рацион.  К примеру, нежное пюре из фенхеля отлично подойдет к ужину, а салат с кабачков и киви можно приготовить к завтраку. Соус, который я хочу вам предложить приготовить, прекрасно дополняет любую жареную рыбку. Я подвала его с рыбой по-мароккански и к шашлыку из скумбрии – просто невероятно вкусно!

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 105 ккал

Чтобы приготовить соус из фенхеля, вам понадобится:
фенхель – 1 шт. (головка)
желток яичный – 1 шт.
вермут – 100 мл
чеснок – 1 зубчик
бульон рыбный или овощной – 150 мл
сливки не меньше 30-33% жирности – 100 мл
соль – по вкусу
масло сливочное – 50 г

Как приготовить соус из фенхеля.

1. Головку фенхеля очистите от первых поврежденных листьев, верхние зеленые листочки отрежьте и отложите, они нам еще пригодятся.
2. Мякоть фенхеля сполосните и измельчите, как можно мельче.
3. Зубчик чеснока раздавите ножом, очистите от шелухи и меленько измельчите.
4. В глубокой сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.
5. Измельченный фенхель обжарьте на распущенном масле, около 5 минут, постоянно помешивая. В сковороду к обжаренному фенхелю влейте тонкой струйкой вермут и бульон, дайте закипеть, добавьте измельченный чеснок, посолите немного и снимите с огня.
6. В отдельной посудине взбейте до однородности желток и сливки. Полученную массу влейте в сковороду с фенхелем.
7. Сковороду поставьте опять на огонь, уваривайте соус, пока он не начнет немного густеть, не забывайте постоянно помешивать по дну. Снимите с огня и отставьте в сторону остужаться.
8. Теперь возьмите верхние листочки, которые мы оставляли с самого начала приготовления. Листья сполосните, струсите хорошо влагу и меленько измельчите, добавьте в сковороду к соусу, перемешайте.
9. Соус перелейте горячим в соусницу и подайте к столу.

Маленький совет, если вам нравится выраженный вкус и аромат фенхеля, и хотите усилить его, тогда при обжарке используйте только половинку фенхеля. Вторую половину измельчите блендером и добавьте в готовый соус. При тепловой обработке фенхель приобретает сладковатый вкус, а анисовый аромат ослабевает.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ирина Петрова
Рецепт опубликован 22.05.2015

Пост!


X