Суфле с лангустинами

22.07.2022

Суфле с лангустинами

Личные впечатления о рецепте:

Рецепт этого блюда я увидела на страницах одного французского журнала. Решила поделиться им с теми, кто любит блюда с морепродуктами. Фишкой этого рецепта являются лангустины. Это ракообразные, по вкусу похожие на омаров. Они отличаются от обычных креветок. Процесс приготовления суфле с лангустинами не сложный, но требует времени. Думаю, что такой вариант подойдет для хозяек, кто любит поколдовать на кухне и удивить близких и любимых необычным блюдом. В рецепте автор говорит о таком кулинарном приборе как скиммер. Я впервые столкнулась с таким названием, но как понимаю, это прибор, похожий на шумовку, ложку с ситечком для удаления из жидкости ингредиентов, которые в процессе приготовления стали ненужными, снятия пены и т.д.

Чтобы приготовить суфле с лангустинами, вам понадобится:
Ингредиенты
  • лангустины
  • мука – 40 г (+ для формочек)
  • масло сливочное – 50 г (+ для формочек)
  • молоко – 300 мл
  • яйца – 5 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • лимон – 0,5 шт.
  • вино белое – 500 мл
  • букетик гарни – 1 шт.
  • орех мускатный – 1 шт.
  • перец горошком – 8 шт.
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Время подготовки: 45мин.

Время приготовления: 55мин.

Общее время приготовления: 1ч. 40мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить суфле с лангустинами
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Очистить и нарезать морковь и лук. Положите их в кастрюлю с 2 л воды, добавьте букетик гарни, который можно составить из 5 веточек петрушки, 5 веточек свежего тимьяна, пары листиков лавра и 3-х листов лука порея. Влейте белое вино, лимонный сок и добавьте перец горошком. Посолить, довести до кипения и варить 15 минут при кипении. Удалите из бульона твердые элементы с помощью скиммера. Немедленно погрузите лангустины, а затем слейте воду, как только они поднимутся на поверхность. Очистите их, оставьте 6 хвостов целыми, а остальные нарежьте совсем маленькими кусочками.
Шаг № 2:
Растопите масло в кастрюле с толстым дном, не давая ему потемнеть. Просейте муку и всыпьте ее в кастрюлю. Взбейте на слабом огне 2-3 минуты, не давая пригореть смеси. Добавьте холодное молоко за один раз. Не прекращая взбивать, увеличьте огонь и доведите до кипения, взбивая. Посолите, поперчите и добавьте 1 тертый мускатный орех.
Шаг № 3:
Разогрейте духовку до 200° C. Разбейте яйца, отделив белки от желтков. Взбейте белки в густую пену. Используя шпатель, аккуратно введите желтки по одному, затем добавьте в смесь лангустины.
Шаг № 4:
Смажьте маслом и посыпьте мукой 4 формочки для суфле. Выложите туда смесь, заполнив ее на ¾ и выпекайте в течение 20 минут.

Суфле с лангустинами

Вынимаем суфле из формочек и сразу подавайте к столу, украсив оставленными хвостиками лангустинов. Также можно посыпать мелко рубленной свежей зеленью и подать со сливочным соусом.
Приятного аппетита!

Источник: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/entree/souffle-aux-langoustines-245081

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Суфле с лангустинами
  1. Эх, может быть меня опять обвинят в предвзятости, Conceited но, ничего личного, как говорится, и это сугубо мое мнение относительно этого перевода.
    Вот за что я люблю переводы, так это за то, что в них иногда находишь то, о чем ты сроду и не слышал. Вот, например, “букетик гарни”.Спасибо, Снежана, если бы не Вы, никогда бы, возможно, не столкнулась с этим словосочетанием.
    “Удалить при помощи скиммера”. Ура! Узнала, что такое скиммер! Pleasure
    Далее, “лангустины” по мне – это креветки, которые я просто переносить не могу, :Distort: но это не суть. Суть в том, что я прочла о них много интересного и это, как оказалось, совсем ни то, что я думала. Они очень отличаются от креветок. А цена на них… Daze
    И наконец, что я еще хочу сказать? Рецепт, бесспорно интересный, но лично я бы никогда его не исполнила. И не потому, что я терпеть не могу этих морских существ, а потому, что на мой взгляд -это очень утомительно, хлопотно, блюдо на любителя и т.д.
    Я придерживаюсь мнения, что рецепты переводов должны быть более доступны что ли. Нет, конечно же, я не призываю всех готовить одни щи. Хотя и щи не каждый сварит. Но, раз он иностранный, то он должен быть понятен всем нам, читающим его. Не каждый будет, как я сейчас, сидеть и искать в сети, тратя время, что означает тот или иной кулинарный термин.
    Повторюсь, это мое личное мнение. Спасибо автору за перевод. Angel

    • Возможно вы, Ольга, правы, никто из читателей не приготовит блюдо по данному у рецепту, в том числе и я. 😁
      Но думаю, узнать о том, в том числе о новых кулинарных терминах из чужих стран, иногда бывает полезно. Ведь согласитесь, интересно бывает почитать какую-то статью, из которой узнаешь что-то новое.

      • Снежана, спасибо за понимание. Angel Да-да, я именно об этом. Я и говорю, что столько всего читано-перечитано, а как встретишь что-то новое, так поражаешься тому, сколько ты всего еще не знаешь. Кулинария в том числе. Happy

  2. Выглядит блюдо очень красиво и аппетитно. Я обожаю креветки и все блюда с ними.

  3. Судя по набору ингредиентов, с удовольствием бы попробовал на вкус суфле с лангустами. Люблю морепродукты и приготовленные из них блюда.


X