Суп харчо из баранины

Суп харчо — это грузинское национальное блюдо, которое традиционно готовят из баранины или говядины. Этот суп имеет достаточно острый вкус и необычайный аромат, который сразу же напоминает о солнечной Грузии, где бы вы ни находились (даже если вы там никогда не были). Грузинская кухня богата супами, но харчо среди них выделяет наличие трех обязательных компонентов — тертые грецкие орехи, говядина и тклапи. Тклапи — это пюре, приготовленное из алычи и высушенное на солнце. В чистом виде его не употребляют в пищу, но часто используют для приготовления первых блюд и салатов. Конечно, суп харчо желательно готовить по всем грузинским традициям, но если вы не знаете, где взять тклапи, смело заменяйте его соусом ткемали или свежей тертой алычей. Самые решительные хозяйки используют томатную пасту или свежие томаты, но приготовленное блюдо уже сложно будет назвать супом харчо.

Мой рецепт отличается от классического и, скорее всего, вызвал бы возмущение у грузинских поваров и хозяек, но его вкус оправдывает все отступления от традиционного рецепта.

Чтобы приготовить cуп харчо из баранины, вам понадобится:

грудинка баранья на кости, не очень жирная – 1 кг
рис среднезерновой – 150 г
маленькая морковка – 1 шт.
помидоры средние спелые – 6 шт.
луковица большая – 2 шт.
чеснок – 6–7 зуб.
кинза – 1 большой пучок
уксус яблочный – 1 ч. л.
масло топленое – 1 ст. л.
семена кориандра – 2 ч. л.
перец острый красный – 0,5 ч. л.
перец черный – 3–4 горошины
соль – повкусу

Как приготовить cуп харчо из баранины:

1. С баранины аккуратно удаляем весь верхний слой пленок. Разрезаем грудинку так, чтобы в каждом ее кусочке находилось по два ребрышка.
2. Чистим лук и нарезаем его тонкими кольцами. Потом очень мелко нарезам эти луковые кольца и примерно треть всех листьев кинзы.
3. Черный перец и кориандр всыпаем в ступку, добавляем туда же соль и красный перец, и теперь их надо тщательно растолочь.
4. Разогреваем топленое масло в средних размеров кастрюле с достаточно толстым дном, чтобы можно было в ней обжарить куски грудинки, и обжариваем грудинку в течение 10 мин. Сбрызгиваем мясо уксусом, всыпаем лук, а сверху посыпаем растолчённой смесью из ступки. Готовим, помешивая, на среднем огне примерно 2-3 минуты.
5. На крупной терке натираем помидоры, выбрасывая их кожицу, сохраняя при этом весь помидорный сок. Теперь добавляем помидоры вместе с соком и порубленной кинзой в нашу кастрюлю с мясом, тщательно перемешиваем, доводим до кипения. После того как закипит, нужно будет в кастрюлю влить еще 2 литра кипящей воды. Продолжаем варить на среднем огне под крышкой в течение 1 часа.
6. Одновременно заливаем рис большим количеством теплой воды. Варим его. После 1 часа варки сливаем воду, рис промываем и всыпаем его в харчо. Продолжаем готовить до  мягкости, а потом надо добавить чеснок и измельченные листья кинзы. Даем харчо настояться под крышкой 10 минут.

Приятного аппетита!